Bıçaklı yumuşatma işlemi ile jambon üretiminde kaliteyi ve verimi artırın
GEA MultiCarve, kemiksiz etin yüzeyini iki döner bıçak diski ile kesen döner bıçaklı bir yumuşatıcıdır. Bu işlem, ürünün yüzey alanını etkin bir şekilde artırır, böylece daha etkili protein ekstraksiyonu ve daha iyi bağlama özelliği sağlanır. Artan yüzey ve protein ekstraksiyonu, tamburlama işlemi sırasında daha iyi tuzlu su dağılımı ve tutulumu sağlar. Ve ayrıca tuzlu su enjeksiyonundan sonra daha kısa sürede kürlenme sağlar. Nihai performans için, sistem, GEA MultiJector salamura (tuzlu su) enjeksiyon sistemleri ile birlikte çalışır. Bağımsız bir ünite olarak da çalışabilir.
GEA ile birinci sınıf jambon üretiminizi geliştirin
Ana uygulamalar
GEA MultiCarve bıçaklı et yumuşatıcısı, pişmiş jambon ve pişmiş/dilimlenmiş kanatlı hayvan ürünleri için idealdir.
Gelişmiş proses kontrolü
- Farklı et kesimlerine göre ayarlanabilir makara yüksekliği ve basıncı
- Et yüzeyinin işlenmesini geliştirmek için ayarlanabilir üst makara hızı
- Her parçanın yumuşatma işlemini özelleştirmek için daraltılmış yatay akış
Esneklik kapasiteyle buluştu
- Farklı tipte makaralar ve makara kombinasyonları mevcuttur
- GEA salamura (tuzlu su) enjeksiyon sistemi ile birlikte veya bağımsız ünite şeklinde mevcuttur
- GEA enjektörü ile veya bağımsız olarak kontrol edilir
- Salamura (tuzlu su) hazırlama, enjeksiyon, tamburlanma, pişirme, tütsüleme, dilimleme ve paketleme gibi giriş ve çıkış yönlü işlemlerinin sorunsuz entegrasyonu
Kolay erişim, temizlik ve kullanım için açık tasarım
- Makaraların hızlı ve kolayca değiştirilmesi, yüksek verim ve tarifler arasında hızlı geçiş sağlar
- Makaraların vinç ya da kaldırma sistemlerine ihtiyaç duymadan tek bir operatör tarafından çıkarılabilmesi için amaca-yönelik üretilmiş troley/araba
- Kayıpları en aza indirmek için tüm proses boyunca tuzlu suyu toplar ve geri dönüştürür
Teknik özellikler
Gelişmiş teknoloji
Mazgallı makara
Her et parçası için doğru yumuşatma işlemi
Enjektörden et yumuşatıcısına yatay akış, her bir et parçasının özelleştirilmiş bir yumuşatma işleminden geçirilmesini sağlamak için daraltılabilir. Makaraların yüksekliği ve basıncı, farklı et kesimlerine uyacak şekilde ve manuel müdahale olmadan kolayca ayarlanabilir. Ve üst makaranın hızı da proses yoğunluğunu kontrol etmek amacıyla ayarlanabilir. Böylece, et yüzeyinin daha iyi işlenmesi ve kirpi makaralar kullanılırken daha etkin bir yumuşatma sağlanır.
Teknik detaylar
| GEA MultiCarve | ||
| Boyut | 2130x1325x1815 mm | |
| Bıçak boyutu | 170mm | |
| Elektrik gücü | 2.3 kW | |
| Maks. ürün yüksekliği | 180 mm |
Eklentiler
MultiCarve ekipmanınızı ilave ekipmanlarla tamamlayınGEA MultiJector ile enjeksiyon
GEA MultiJector salamura (tuzlu su) enjeksiyon sistemi, modüler bir tasarım sunmakta olup, kırılmaz veya bozulmaz özellikteki OptiFlex iğneleri ile donatılmıştır. İğne teknolojimiz doğrusal iğne hareketi sağlanmasına yardımcı olur, bu da ürünün en derin noktasına kadar güvenilir şekilde dikey tuzlu su dağılımı ve böylece daha tekrarlanabilir ürün kalitesi konularında rahat olabileceğiniz anlamına gelir. Sistem ayrıca esneklik, hızlı değişim ve kolay temizlik için değiştirilebilir manifoldlu iğne kasetlerine sahiptir; böylece sistemin hizmet dışı kalma süresini azaltmaya ve genel verimi artırmaya yardımcı olur.
MultiCarve, GEA MultiJector ile birlikte ideal şekilde çalışır. Makine enjektör ile veya bağımsız olarak kontrol edilebilir. MultiJector üzerinde yapılan ayarlamalar, tarifeye kaydedildiğinde MultiCarve tarafından otomatik olarak tekrarlanabilir.
GEA ScanMidi ile Masaj/Tamburlama
Et ve deniz ürünlerine yönelik GEA ScanMidi masaj ve tamburlama sistemi, birden fazla prosesi tek bir makinede bir araya getirmektedir. Çok yönlü teknolojimiz, yüksek kapasiteli masaj, tamburlama, marinasyon, bileşen dozajlama, durulama, kaplama ve soğutma işlemlerini tek bir makinede gerçekleştirebilme esnekliği sağlamaktadır. Tambur hızı, proses süresi, dönme yönü ve vakum, oldukça yüksek seviyede proses kontrolü sağlamak üzere ayarlanabilir, böylece verimi artırmanıza yardımcı olurken, zorlayıcı tarif/reçete ve proses gereksinimlerine göre kolayca ince ayar yapar.
Fakat teknolojimiz ve uzmanlığımız geliştirme süreciyle sınırlı kalmıyor. GEA ayrıca sıralı pişirme ve tütsüleme, dondurma, dilimleme ve paketleme gibi çıkış yönlü faaliyetler de sunmaktadır. Tamamı, en üstün jambon üretim hattını oluşturacak şekilde eşleştirildi ve sorunsuz şekilde entegre edildi.
Downloads
İlgili Ürünler
GEA MultiJector 3-4mm
Pişmiş jambon ürünlerinin endüstriyel marinasyonu için GEA'nın son teknoloji salamura enjeksiyon sisteminden yararlanın.
GEA ScanMidi
Şaşırtıcı düzeyde çok yönlülüğü olağanüstü performansla birleştiren ScanMidi tamburda döndürme ve masaj işlevleri, tarifleriniz ve işlem gereksinimleriniz ne olursa olsun tutarlı salamura suyu ve marine dağıtımı sağlamaya yardımcı olur. ScanMidi domuz eti, sığır eti, kanatlı hayvan eti veya balık işlemek için olağanüstü bir seçimdir.
GEA İçgörüleri
Su denklemi
Avrupa genelinde, kuraklık tekrar eden bir gerçektir ve artık sadece güney bölgelerle sınırlı da değildir. Su, endüstrilerin yerleşim konumlarını giderek daha fazla şekillendirirken, değeri de yerel koşullara göre belirlenmektedir. Endüstriyel proseslerde su verimliliğine ulaşmanın teknolojik açıdan birçok farklı yolu vardır, fakat konum, enerji ihtiyaçları ve diğer faktörler de anahtar öneme sahiptir.
