GEA ColdSteam T

Genel Bakış

GEA ColdSteam T, buz çözme (defrost) süresini konvansiyonel buz çözme teknikleri için gereken sürenin yarısına indirmektedir. Buhar genleştirici, daha uzun soğutma/ısıtma ceketi ve taşıyıcılar içinde soğutma/ısıtma, entegre vakum pompası ve tartım hücreleri ile defrost yapmak üzere özelleştirilmiş GEA ScanMidi tamburunu temel almaktadır.

GEA ColdSteam T

Çalışma Prensibi
GEA, tamburlar içinde vakum altında buz çözme (defrost) işlemi uygulamaktadır. Buhar, et blokları veya önceden kıyılmış donmuş et bulunan vakumlu oda içine enjekte edilir. Vakumdan dolayı buhar sıcaklığı, oda sıcaklığından biraz daha yüksektir, bu da etin haşlanmaması, hasar görmemesi veya değişikliğe uğramaması, renginin ve bağlayıcı özelliklerinin, yapısının mükemmel durumda kalması demektir. Bu da et işleme makinesinin taleplere hızlı yanıt vermesi ve etin buzunu 'istendiği an' çözmesi demektir. Normal atmosfer basıncında (1.0 bar), su 100°C (212°F) derecede kaynar. Vakum altında ise daha düşük sıcaklıkta kaynar. %95 Vakumda (0,05 bar), suyun kaynama noktası 33°C (91,4°F) dereceye düşer. Oluşan buhar da bu sıcaklıktadır, yani etin haşlanmasına veya zarar görmesine neden olmadığı gibi, protein denatürasyonu da oluşmaz. Buhar, soğuk et üzerinde yoğuşarak termal enerjisini etkili bir şekilde transfer eder, buz çözme işlemini önemli ölçüde hızlandırır.
• Defrosting under vacuum

Performance
With the optional steam injection, the GEA ColdSteam technology, the GEA ScanMidi defrosts meat and poultry much faster than conventional techniques. Because the steam is injected into the drum under a vacuum, the surface temperature of the meat does not exceed 18°C (64.4°F), avoiding the risk of protein coagulation on the meat surface. Drum capacity for defrosting depends on block sizes and density (max. filling degree 38%). Software controls the meat temperature during defrosting.

• The surface temperature of the meat does not exceed 18°C
• High yield without destroying meat fibers or connective tissue
• Low cost of ownership

Output quality
Fast defrosting under vacuum increases operational flexibility as it reduces lead-time in the production process. Compared to traditional defrosting techniques such as tempering chambers or microwave systems, vacuum defrosting delivers consistent results without incomplete defrosting or hot spots. In other words, it enables meat processors to satisfy the increasingly higher demands of their customers.

• No damaging to products

Hygiene
The wide (900 mm) lid opening and adjustable drum angle simplify access for loading, unloading and cleaning. 

• Easy access and no hidden corners for optimum sanitation
• Easy loading, unloading and cleaning
• Wide (900 mm) opening lid

Safety
GEA Food Solutions declares that all machinery are conform with the essential requirements of the applicable CE directives.

Controls
The defrosting process is controlled by a PLC unit, operated via an operator friendly touch panel.

• Operator friendly touch panel
• PLC controlled

 

İrtibat

Size nasıl yardımcı olabiliriz?