Soğutma & Dondurma

Pişirilme esnasında muhtelif gıda çeşitleri tek bir kap içine koyulabilir, ancak bu durum soğuk depolamada veya nakliye esnasında geçerli değildir. Daha fazla enerji verimliliği sağlama çabası ve giderek daha katı hale gelen hijyen yönetmelikleri, soğutma ve şoklama mühendisliğinin akıllıca ve ayrı ayrı planlamasını gerektirmektedir. GEA ekipmanı ile soğuk zincirin etkili bir şekilde korunması hiç de zor değildir.

Soğutma teknolojisinde en üst seviye

Teknisyen ve mühendislerimiz, muhafaza ve nakliye söz konusu olduğunda, donmuş gıda sektöründeki en yeni inovasyonlar konusunda uzman bir ekiptir. Hazırlanmış ve yemeye hazır ürünlere eğilim, oldukça artan soğutma ihtiyaçları ve tabi süpermarketlerin görünümlerindeki büyük değişikliklere yansımaktadır. Özellikle büyük gıda perakendecileri, özlerine dönmeye ve raflarında gıda harici bir çok kalemi yasaklamaya başlamıştır. Müşterilerine gittikçe daha fazla hazır, donmuş gıda seçeneği sunmaktadırlar: örneğin pizza, patates kızartması veya balık kroket. Bu ürün grubu, lojistik, mağazalar ve sunum için ek enerji gerektirmektedir. 

Gıda soğutma ve dondurma, GEA için onlarca yıllık bir tutkudur. Bir çok süpermarket, perakende mağazalar, soğuk depolar ve lojistik merkezleri, normal soğutma (orta sıcaklık) ve derin dondurma (düşük sıcaklık) prosesleri için GEA teknolojisine güvenmektedir. Örneğin süpermarketlerde pizza, patates kızartması ve balık kroket gibi donmuş gıdaların taze kalması için optimum-soğuklukta tutulması gerekir. 

Avrupa Birliği'nde gıda için şart koşulan haklı yüksek hijyen ve tazelik standartları, malların güvenilir şekilde soğutulmasını ve kesintisiz soğutma zincirini mecbur kılmaktadır. Sabit ve güvenilir soğutma sistemleri, soğuk muhafaza odalarında, soğutma kabinlerinde, şoklama kabinlerinde ve şoklama odalarında doğru sıcaklığın korunmasını sağlar. 

Bugünlerde sürdürülebilir gıda soğutması ve dondurması gittikçe daha fazla önem kazanmaktadır. Bu yüzden bir çok soğutma sistemi, soğutma ve dondurma işlemleri için çevreyle dost soğutucu akışkan R744 (CO2) kullanmaktadır. Kapalı sistemlerde soğutucu akışkan olarak kullanıldığında, doğal soğutucu R744'ün ozon inceltme potansiyeli yoktur (ODP = 0) ve gözardı edilebilir doğrudan küresel ısınma etkisi vardır (GWP = 1). Basınç altında sıvılaşan renksiz bir gaz olup, hafif asidik bir kokusu ve tadı vardır. R744 yanıcı değildir, kimyasal olarak aktif olmayıp, havadan daha ağırdır. Sadece yüksek konsantrasyonlarda insanlar üzerinde uyuşturucu ve boğucu etkisi vardır. Karbondioksit, doğal olarak büyük miktarlarda mevcuttur.

Ayrıca giderek daha fazla sayıda GEA soğutma ve dondurma sistemleri ısı geri kazanımı prensibine göre çalışmaktadır, böylece soğutma kabinleri ve odalarından alınan enerji etkin bir şekilde - örneğin süpermarketlerde ısıtma veya sıcak su tedariki için kullanılabilmektedir. Bu opsiyon, ısıtma için kullanılan gaz veya enerji miktarı ile birlikte söz konusu süpermarketin işletme maliyetlerini de azaltacaktır. Isı Geri Kazanımı konsepti sayesinde CO2 çevre emisyonları da önemli derecede azalmaktadır.