16 марта 2026 г.
Выжать больше из каждого апельсина
Апельсиновый сок — классика завтраков, однако ситуация в цитрусовой отрасли далеко не спокойна. Рюдигер Флокке (Rüdiger Flocke) из компании GEA, дипломированный инженер и эксперт по цитрусовым, помогает производителям собрать каждую каплю и превратить кожуру, которую раньше не принимали во внимание, в новый источник прибыли на этом быстро меняющемся рынке.
Рюдигер Флокке, дипломированный инженер и региональный менеджер по продажам подразделения Pure Flow Processing в компании GEA, обладает более чем 20-летним опытом работы в сфере переработки цитрусовых.
Апельсины — путешествие длиною в 7000 лет с Востока на Запад
Когда-то апельсины просто продавались в свежем виде и высоко ценились за их насыщенный вкус и питательные свойства. Впервые их начали выращивать в Китае, а затем апельсины распространились по многим континентам. Сегодня они составляют основу глобальной отрасли. Благодаря техническому прогрессу отрасль переработки цитрусовых выпускает самые разнообразные продукты для самых разных сфер применения. История этого любимого во всем мире фрукта впечатляюща сама по себе, однако в последние годы возникли новые проблемы, которые ставят под угрозу и в конечном итоге меняют производство продуктов из цитрусовых. Самое главное, что изменение климата в сочетании с угрозой со стороны микроскопических сельскохозяйственных вредителей постепенно лишает традиционные регионы выращивания их значимости, открывая при этом новые возможности в других местах.
Изменение климата негативно сказывается на производстве апельсинов в Северной и Южной Америке
Последствия изменения климата, в том числе такие экстремальные погодные явления, как ураганы, засухи и периоды сильной жары, приводят к значительному снижению урожайности, особенно в Бразилии и во Флориде. Изменение климата создает благоприятные условия для появления новых вредителей и бактерий, которые хорошо размножаются в более теплых условиях.
Болезнь позеленения цитрусовых снижает урожайность апельсиновых рощ
Такие традиционные регионы выращивания апельсинов, как Испания, Бразилия и США, в частности, Флорида, сталкиваются с серьезными проблемами. Болезнь позеленения цитрусовых, также известная как болезнь желтого дракона или HLB (Хуанлунбин, ее китайское название) распространяется в этих регионах с интенсивностью, приводящей к перекраиванию глобальной карты выращивания цитрусовых. Это заболевание переносится азиатской цитрусовой тлей — крошечным насекомым, переносящим бактерии. Это делает плоды непригодными для употребления в пищу, что вынуждает производителей вырубать зараженные деревья, поскольку эффективных методов их лечения не существует.
Инженер компании GEA и опытный специалист в области промышленной переработки цитрусовых Рюдигера Флоке сообщает: «Участившиеся ураганы во Флориде нанесли серьезный ущерб местной отрасли. К сожалению, эти погодные явления привели к распространению болезни по всему штату. Тем не менее, наши местные партнеры говорят, что, несмотря на всю серьезность ураганов и болезни позеленения цитрусовых, засуха представляет собой еще более серьезную проблему».
Рынок концентрата апельсинового сока меняется и адаптируется
Эти экологические факторы вызвали глобальный дефицит концентрата апельсинового сока, что привело к резкому росту цен на сырьевые товары. «Апельсиновый сок никогда не был быстрым или простым способом заработать деньги, — говорит Флоке. Бразилия, например, решила не сажать апельсиновые рощи. Сахарный тростник, который также можно использовать для производства биотоплива, является для них гораздо более жизнеспособным вариантом, чем апельсиновые деревья». Мировые цены на сырьевые товары отражают этот сдвиг: в прошлом году стоимость тонны концентрата апельсинового сока достигла максимума в 7 000 долларов США, что почти в три раза больше, чем всего два года назад.
Но пока одни выходят из игры, другие занимают их место, чтобы заполнить производственный разрыв. В Северной Африке, особенно в Египте и Марокко, а также в Мексике, производители выходят на рынки соков и цитрусовых масел и увеличивают объемы. Египет, например, расширил свои посевные площади и благодаря идеальным погодным условиям и ориентации на качество значительно увеличил экспорт, в том числе в Европу. Традиционно от 90 до 95 процентов урожая продавалось на рынке в виде цельных фруктов. Сегодня они перенаправляют часть этого объема на производство соков и концентратов. Этот сдвиг открывает новые возможности на рынке, в том числе и для новых инвесторов. Между тем, уровни цен возвращаются к норме.
Искусство и проблема производства сока
Современные методы отжима апельсинового сока появились в 1940-х годах. Сегодня промышленная переработка цитрусовых стала более сложной и одновременно с этим более эффективной. Апельсины не дают сок и мякоть сами по себе. Сначала нужно очистить кожуру, а затем проникнуть под белый, липкий, волокнистый слой. Оранжевая наружная кожура, или флаведо, богата горькими веществами, тогда как внутренний слой, альбедо, содержит высокую пектин в высокой концентрации. Чтобы превратить апельсин в сок, пригодный для употребления, необходимы специальные технологии удаления этих двух естественных защитных слоев. Для производства одной тонны концентрата апельсинового сока требуется примерно 10–12 тонн свежих фруктов и несколько этапов переработки:
1.
Экстрагирование сока:
В отличие от фруктов с косточками или семечками, которые измельчают и отжимают, для цитрусовых требуются специальные машины, предназначенные для эффективного отделения сока от кожуры и эфирного масла. Наиболее распространенный метод заключается в том, что плоды продавливаются снаружи внутрь через трубку, что позволяет свести к минимуму выделение горьких веществ и пектина.2.
Последние стадии обработки:
Полученный сок пропускают через машину, которая удаляет крупные частицы мякоти. Это гарантирует, что продукт приобретает нужную консистенцию.3.
Сепарирование:
Поскольку после завершения процесса в продукте все еще остаются твердые частицы, для дальнейшей очистки концентрата на этом этапе идеально подходит специальный сепаратор.4.
Пастеризация, выпаривание, охлаждение, упаковка:
Дальнейшая обработка гарантирует безопасность продукта для потребителей. Избыток воды удаляется для снижения затрат на хранение и транспортировку. Перед розливом в тару жидкость охлаждают.компания GEA представляет революционную технологию удаления мякоти с помощью инновационного сепаратора
Особенность твердых цитрусовых фракций заключается в том, что они обладают текучестью. Компания GEA разработала сепаратор (GSI 300 CPR (постоянное удалением мякоти), который позволяет непрерывно удалять мякоть с помощью сепарационного диска и второго центробежного насоса. В зависимости от вязкости мякоть либо возвращается в сепаратор для извлечения последней капли сока, либо направляется непосредственно в резервуар для твердых фракций. «В результате потери сока практически равны нулю. Поскольку часть потока непрерывно удаляется из машины, сепаратор обеспечивает значительно более высокую пропускную способность, чем стандартный сепаратор», — объясняет Флоке.
Получение прибыли из побочных продуктов переработки апельсинов
Помимо сока и апельсинового концентрата истинная экономическая ценность цитрусовых заключается в их побочных продуктах. Это те части плодов, которые традиционно выбрасываются. Сегодня эти компоненты превращаются в источники значительных доходов, что существенно повышает рентабельность производства. Одним из самых востребованных продуктов является эфирное масло цитрусовых. Оно содержится в масляных железах флаведо, наружного слоя кожуры плода. Эфирное масло цитрусовых — это популярный ароматизатор и ароматическая добавка, которое используется в пищевой, косметической и парфюмерной промышленности.
Апельсиновое, грейпфрутовое или лимонное масло, являются ценными цитрусовыми маслами и используются во всех отраслях промышленности — от косметической до пищевой.
Масло извлекается путем продавливания или истирания кожуры с последующей промывкой водой. Современные системы обработки могут извлекать от 75 до 90 процентов этого ценного продукта. «Наша центрифуга превращает его в прозрачный и пригодный для использования конечный продукт. Система управления GEA, получившая название «self-thinker» (самостоятельно мыслящая), оптимизирует выгрузку твердых частиц из сепаратора, обеспечивая высокую надежность и максимальный выход масла», — объясняет Флокке. Что делает ее такой особенной? Система GEA автоматически открывается в нужный момент, что позволяет избежать потерь ценного масла при каждой разгрузке и обеспечивает высокое качество продукции. Извлеченное масло можно подвергнуть дальнейшей переработке при низких температурах для удаления парафинов, снижающих его качество. В связи с резким ростом цен на цитрусовые масла этот шаг стал важнее, чем когда-либо.
GEA — надежный партнер в развивающейся отрасли
Поскольку рынок цитрусовых продолжает развиваться, спрос остается высоким. «Напитки на основе цитрусовых пользуются популярностью у потребителей во всем мире. «Это, наряду с растущей значимостью цитрусовых для ученых в пищевой отрасли, обеспечивает впечатляющий рост данного рынка», — говорит Флокке. GEA — это надежный стратегический партнер, обладающий обширным опытом и инновационными технологиями, который помогает как традиционным производителям цитрусовых, так и новым участникам рынка сохранять рентабельность на этом динамичном рынке.
