Чистые поточные коптильные системы для получения более здоровых мясных и вегетарианских продуктов
14 Dec 2020
Копченые продукты. Аромат, вкус. Есть что-то почти первобытное в этих продуктах, что совсем не удивляет, учитывая то, что люди коптят мясо — в первую очередь для того, чтобы сохранить его — на протяжении тысячелетий. Сегодня мы знаем, что стандартные технологии копчения приводят к образованию нежелательных побочных продуктов, которые могут негативно влиять на здоровье. Благодаря интеллектуальному сотрудничеству GEA предлагает производителям продуктов питания более здоровые и эффективные поточные коптильные системы для мяса, морепродуктов и вегетарианских продуктов, которые обеспечивают оригинальный вкус, необходимый потребителям.
Древесный дым используется для консервирования мяса и рыбы в течение многих столетий, что также придает продуктам изысканные ароматы и вкусы, которые пользуются популярностью во многих культурах как много лет назад, так и сейчас. К сожалению, исследования, проведенные в последние годы, указывают на то, что копченое мясо может вызвать проблемы со здоровьем из-за смолы и креозота и других канцерогенных веществ, образующихся в процессе копчения. Помимо поиска альтернативных решений, которые являются более чистыми и ускоряют процесс копчения, производители также ищут здоровую альтернативу, которая по-прежнему будет удовлетворять запросы потребителей, когда речь идет об аромате и вкусе.
GEA SuperHeatSmoke: первая в мире спиральная печь для поточного копчения
В 2013 году GEA начала рассматривать возможность интеграции поточной технологии копчения в знаменитую двойную спиральную печь GEA CookStar в качестве альтернативы традиционной технологии копчения в печи партиями, который до сих пор часто используется. Пионером в использовании этой инновации стал производитель пищевых продуктов, который обратился в GEA, потому что хотел найти способ повысить объем выпуска копченых продуктов. Компания GEA, обладающая высочайшей репутацией и большим опытом работы с конденсатом дыма, обратилась к ведущему специалисту по вкусам продуктов и копчению — в компанию Red Arrow. С этого момента началось сотрудничество, которое привело к объединению двух отмеченных наградами решений: GEA CookStar и решения Red Arrow Condensed Natural Smoke™. Результат: GEA SuperHeatSmoke, первая поточная система для копчения продуктов без фактического образования дыма, была введена в строй в 2016 году.
Процесс SuperHeatSmoke, выполняющийся при температуре выше 100 ⁰C, подходит для копчения курицы, говядины, свинины, морепродуктов и таких вегетарианских компонентов, как текстурированный растительный белок. Благодаря этой революционной инновации копчение выполняется за несколько минут, а не часов, и на готовые продукты может наклеиваться этикетка «CleanSmoke» («Чистый дым»), которая является важным отличительным фактором для покупателей, которые ищут более натуральные и здоровые продукты.
GEA HotSmoke: новая поточная система для копчения продуктов при температуре до 100 ⁰C.
С момента начала ее производства система GEA SuperHeatSmoke стала впечатляющим шагом вперед для производителей продуктов питания по всему миру. Сосредоточившись на продуктах, требующих более высокой температуры для копчения, GEA разработала систему поточного копчения при температуре ниже 100 ⁰C — идеально подходит для копчения бекона, грудинки и обрези, которые даже сегодня часто коптятся стандартным способом целыми или половинными партиями. Система GEA HotSmoke является ответом на эту потребность в более здоровом, низкотемпературном поточном решении для копчения. Эта технология уже используется производителями продуктов питания во Франции для производства бекона и фасованных закусок.
В новом решении GEA HotSmoke также используется технология GEA CookStar вместе с генератором SuperHeatSmoke, который производит атомизированный натуральный дым, в данном случае специально предназначенный для низкотемпературных применений; эти продукты также могут иметь маркировку «CleanSmoke» («Чистый дым»). Основные преимущества решения GEA HotSmoke, особенно в сравнении с методами обработки партиями, включают:
- Улучшенный цвет и однородность продуктов
- Сокращение времени обработки и повышение производительности благодаря компактному размеру оборудования
- Более высокая производительность
- Гибкий процесс (например, одна печь может производить копченый бекон, грудинку и обрезь)
- Не требуется тележка для чистки или емкость для загрузки и очистки
- Исключение ошибок человека в процессе производства и (или) отличий между партиями
- Отсутствие затрат на очистку во время производства
- Сокращение трудозатрат на линии
- Экономия электроэнергии благодаря меньшему объему требований к хранению и охлаждению
В обоих методах, будь то копчение при температуре ниже или выше 100 ⁰C, производители могут регулировать вкус и цвет с помощью конденсата дыма с различной интенсивностью вкуса и с разными цветами. Кроме того, атомизированный дым можно использовать в одной или обеих секциях печи, а профили вкуса можно сохранять в системе управления, что ускоряет настройку технологического процесса и обеспечивает стабильные характеристики продуктов. Клиенты, которым требуется непрерывный процесс, могут выбрать систему CookStar, которая позволяет выполнять сушку на начальном этапе, а затем переходить к копчению, чтобы получать привлекательные и аппетитные копченые продукты без полного цикла их приготовления.
GEA HotSmoke (для температур ниже 100 ⁰C) и GEA SuperHeatSmoke (для температур выше 100 ⁰C) сочетают в себе технологию спиральной печи GEA CookStar с конденсированием натурального дыма и двухфазной технологией сопел для эффективного процесса поточного копчения. Обе эти технологии обеспечивают более стабильный вкус, качество и производительность по сравнению с традиционными технологиями копчения партиями, а на продукты может наноситься маркировка «CleanSmoke» («Чистый дым»).
Беспроигрышное решение для производителей продуктов питания и потребителей
Потребление мяса, продуктов-заменителей мяса и вегетарианских продуктов постоянно растет. Способность удовлетворять этот спрос и предлагать покупателям более безопасную и менее опасную для окружающей среды альтернативу их любимым копченым продуктам и продуктам барбекю становится все более важной, поскольку покупатели уделяют все больше внимания своему здоровью и состоянию окружающей среды.
GEA поддерживает производителей продуктов питания, которые не только ищут решения с чистыми этикетками, но и хотят отказаться от традиционных методов копчения продуктов партиями, которые требуют гораздо больших трудозатрат и ресурсов, а также занимают больше места на предприятии. Поточные решения для копчения GEA идеально подходят для производителей питания, которые уже используют GEA CookStar, но хотят добавить в свой ассортимент копченые продукты или продукты барбекю, или и то и другое.
Клиенты, заинтересованные в том, чтобы сделать этот шаг, получают выгоду не только благодаря доступу к ноу-хау и опыту GEA, но и благодаря доступу к нашему технологическому центру решений в сфере пищевой промышленности в Бакеле, Нидерланды, где они могут тестировать рецепты и технологические процессы вместе с технологами по пищевым продуктам компаний GEA и Red Arrow. В ситуациях, когда приезд невозможен, GEA может проводить стриминг, чтобы клиенты и партнеры могли присутствовать на конференции виртуально. Клиенты также могут пройти подарочные мастер-классы по производству продуктов на базе приобретаемого ими оборудования как на месте, так и виртуально, согласно необходимости.
GEA HotSmoke и SuperHeatSmoke сегодня являются самыми безопасными и эффективными решениями для копчения мяса и вегетарианских компонентов на рынке. Обе системы производят продукты питания, которые любят потребители, при этом производители могут минимизировать негативное воздействие на окружающую среду и производство и снизить эксплуатационные расходы»,— Пол Вербрюгген (Paul Verbruggen), руководитель отдела управления товарным производством, GEA Food Solutions
— Пол Вербрюгген (Paul Verbruggen), руководитель отдела управления товарным производством, GEA Food Solutions
