За кулисами приготовления: техническая эволюция в экстракции кофе

Современные технологии экстракции позволяют производителям кофе поддерживать хрупкий баланс между выходом готового продукта и качеством и предлагать инновационные альтернативы традиционным процессам производства партиями. Например, такие системы непрерывной экстракции, как ’ CONTEX, CARINE и FIC  от компании GEA, открывают путь в новую эру точного машиностроения, где автоматизация и эффективность больше не вступают в противоречие со вкусом и аутентичностью. Каков результат? Более совершенные версии ассортимента получаемых методом распылительной сушки и сублимации продуктов, а также картонных упаковок, банок или бутылок с готовым к употреблению холодным или горячим кофе со знакомым всем вкусом, который мы любим.

Переосмысление экстракции: от периодической к постоянной

На протяжении десятилетий экстракция партиями была нормой в переработке кофе. Однако ее ограничения – длительность обработки, нестабильность результатов и неэффективность использования ресурсов – становятся все более очевидными по мере усиления глобального спроса и давления со стороны сторонников устойчивого развития.

Переходите на непрерывную экстракцию. Этот метод, который в настоящее время набирает популярность в производстве экстракта кофе и трав, превращает экстракцию в оптимизированный, масштабируемый и экологически безопасный процесс. Система GEA CONTEX является примером этой эволюции, объединяя четыре этапа экстракции в одном постоянном противотоке. Такая конструкция позволяет более эффективно осуществлять экстракцию при более низких температурах, снижая потребление энергии и воды и сохраняя при этом тонкий вкус и аромат, которые определяют качество кофе.

На практике такие решения, как GEA CONTEX, позволяют получать экстракты с содержанием твердых веществ 8–10 %, что снижает необходимость в таких энергоемких этапах последующей обработки, как выпаривание. Для производителей кофе это означает более быстрое выполнение заказов, снижение энергозатрат и более стабильное качество – это жизненно важные факторы в условиях растущей конкуренции в глобальной цепочке поставок кофе.

Высокий выход продукта с сохранением аромата

В прошлом производители часто вынуждены были выбирать между высоким выходом продукта и высоким качеством. Система GEA CARINE позволят отказаться от этого компромисса. Благодаря использованию 10 перколяционных колонн – на две больше, чем в предыдущей модели – она работает при температуре до 195 °C, что позволяет извлекать до 60% экстракта без потери тонких ароматических соединений, которые потребители ассоциируют с кофе премиум-класса.

Инновационным подходом является двухэтапный процесс. Сначала экстракты с насыщенным ароматом получают при низких температурах. Затем они отделяются от более поздних экстрактов высокотемпературного гидролиза, что обеспечивает оптимальное сохранение вкуса. Эта возможность разделять различные фракции экстракции и управлять соответствующим процессом помогает производителям точно регулировать вкусовые характеристики, что позволяет добиваться большего разнообразия и привлекательности продукции на рынке, где на первый план выходит дифференциация качества.

Интегрированная экологичность

Экологичность является не подлежащим обсуждению условием в производстве кофе. В связи с угрозой изменения климата для регионов, где выращивается кофе, и ростом осведомленности потребителей о воздействии на окружающую среду, стремление к ресурсоэффективному производству стало сильнее, чем когда-либо.

Системы экстракции GEA разработаны с учетом экологических требований. Непрерывная экстракция с пробковым потоком снижает потребление сырья и воды, а интегрированные системы рекуперации тепла помогают сократить потребление энергии. В некоторых конфигурациях отработанная кофейная гуща может даже быть переработана в биотопливо, что способствует развитию циркулярной экономики.

Кроме того, компактные конструкции таких систем, как CONTEX, снижают требования к высоте зданий, что повышает безопасность и сокращает расходы на эксплуатацию объектов. Автоматизированное управление технологическим процессом не только минимизирует потребность в персонале, но и снижает риск ошибок оператора и загрязнений, что является важным фактором для обеспечения качества продукции и соблюдения нормативных требований.

Тестирование, валидация, масштабирование

Одним из краеугольных камней успешного внедрения новых технологий является валидация процессов, и здесь современные испытательные центры GEA предоставляют производителям уникальную возможность моделировать полномасштабные линии экстракции перед их запуском. От измерения выхода продукта до оптимизации условий сушки при распылительной или сублимационной сушке — GEA всегда предлагает оптимальный подход к масштабированию производственных операций на основе данных.

Такие пилотные установки, как системы CONTEX и CARINE, позволяют производителям валидировать производительность в режиме реального времени, что помогает застраховаться от рисков и ускорить вывод продуктов на рынок. Этот практический подход имеет решающее значение для процесса преобразования инноваций от концепции до коммерческой реальности.

Готовим будущее

В связи с растущим спросом, изменением предпочтений потребителей и ужесточением экологических требований на рынке кофе новое поколение систем экстракции ориентировано не только на повышение выхода продукта. Речь также идет о сохранении вкуса, оптимизации потребления ресурсов и повышении гибкости.

Набор решений GEA для экстракции, включая CONTEX, FIC и CARINE, отражает более широкие изменения в отрасли производства кофе. Эта модель более эффективна, более эффективна с точки зрения потребления ресурсов и более ориентирована на качество, чем когда-либо прежде. В мире, где значение имеет каждое кофейное зерно и каждая капля кофе, эти инновации помогают формировать будущее кофейного мира изнутри.