Карааге

Техника карааге берет свое начало в 17 веке, а в 1940-50-х годах стала популярной в Азии как простой способ приготовления питательной пищи. Сегодня это любимая еда или закуска, которую подают в ресторанах, в уличных киосках и домах. Существует множество вариаций карааге, но как производить карааге промышленным способом с сохранением аутентичного внешнего вида и вкусовых качеств? Откройте секрет с технологией GEA для обработки пищевых продуктов.

Секрет в бережном приготовлении мяса

При тщательной подготовке обычный кусок мяса или рыбы может превратиться в сырой ингредиент для сочного карааге. Маринование придает новому продукту Карааге уникальный вкус, сочную текстуру и классический внешний вид, а также способствует его продолжительному сроку хранения. Чтобы идеальным образом замариновать мясо или рыбу для приготовления карааге, GEA использует барабан ScanMidi, который сочетает в себе высокую производительность и короткое время обработки, что приводит к повышению вашей потенциальной рентабельности. С помощью барабана GEA с технологией ColdSteam T можно эффективно размораживать и дополнительно мариновать продукты в одной системе. Это сочетает в себе преимущества снижения затрат на сырье и повышения эксплуатационной гибкости. В случае требующего к себе особого обращения продукта еще одним методом маринования, предлагаемым компанией GEA, является поточное введение с помощьюMultiJector 2 мм, обеспечивающая интеллектуальное, автоматизированное и воспроизводимое введение и удержание рассола в кусках мяса птицы.

Секрет заключается в сокращении ручного труда

Процесс нанесения покрытия для карааге является критически важным и, традиционно, самым трудоемким. Тем не менее, технологический процесс GEA гарантирует, что каждая деталь будет покрыта автоматически и идеальным образом, с сокращением трудозатрат до 80%, на высокой скорости для максимальной производительности. Приготовленное мясо или рыба загружается большими партиями, без необходимости физического разделения операторами, и непрерывно подается в сдвоенныебарабаны GEA MultiDrum для нанесения покрытий. Обработка в барабане обеспечивает равномерное покрытие продукта для создания классического вида карааге. Количество муки, а также скорость и угол вращения барабана можно регулировать в процессе производства в соответствии с требованиями рецепта.

Секрет заключается в переходе от жарки к обжарке во фритюре и приготовлению.

Это главный аспект карааге в стиле GEA. Традиционно карааге жарят два, а то и три раза. Эта техника жарки действительно позволяет создавать характерную хрустящую текстуру, но при этом также можно пересушить мясо. GEA делает это по-другому: обжарка во фритюре и приготовление. 

Сочные внутри, хрустящие снаружи! При использовании технологии «обжарки во фритюре и приготовления» мясо или рыба с панировкой сначала обжаривается во фритюре для создания корочки, а затем готовится в тщательно контролируемых условиях в спиральной печи GEA CookStar для окончательной прожарки мяса с сохранением сочности. Благодаря точному регулированию условий в печи, в частности, температуры, влажности и времени выдержки, GEA не только обеспечивает классическую текстуру и вкус продукта карааге, но и обеспечивает высокую производительность и быструю окупаемость инвестиций.

Секрет кроется в полностью автоматизированном карааге

Ключ к идеальному карааге — гармоничное сочетание каждой стадии производственной линии: размораживание, маринование, загрузка, панирование и приготовление. Благодаря полностью автоматической работе теперь можно готовить вкусные влажные или сухие карааге в большем объеме, с меньшим количеством персонала, в улучшенных гигиенических условиях, с более высоким выходом и с использованием меньшего количества масла — без потери вкуса и ощущения приготовления по-домашнему.