Alimentos vegetarianos e à base de plantas
Parceiro confiável para o setor vegetariano e à base de plantas
Motivados por razões éticas, ambientais e de saúde, muitos consumidores estão mudando seus hábitos alimentares e optando por uma dieta mais baseada em vegetais. Como os processadores de alimentos podem lucrar com o crescente interesse por alternativas à carne à base de plantas e alimentos vegetarianos e, ao mesmo tempo, atender às altas exigências dos consumidores em termos de sabor, textura e valor nutricional, produzindo de forma mais responsável? Identificando o parceiro certo de tecnologia.
Na GEA começamos obtendo uma imagem completa e entendendo o que os fabricantes de alimentos desejam alcançar. Uma vez que o produto é definido, trabalhamos no sentido inverso, começando com o resultado final desejado e, em seguida, identificamos os processos e equipamentos certos para criar uma solução de tecnologia que seja otimizada e capaz de produzir um produto consistente e de alta qualidade.
Por décadas, a GEA tem sido o parceiro de confiança para a categoria de alternativas à carne e à base de plantas, trabalhando lado a lado com os clientes desde a criação de uma ideia de produto até sua transformação em um produto de consumo apelativo.
Provedor de tecnologia completo
A GEA oferece um portfólio completo de tecnologia - de máquinas individuais a soluções prontas para uso - compreendendo a tecnologia de extrusão de Proteínas Vegetais Texturizadas, corte, mistura, emulsificação e moagem de ingredientes para formar uma massa e, mais adiante na linha, a moldagem, cobertura, fritura ou cozimento, resfriamento, congelamento e embalagem de alimentos e componentes alternativos à carne e à base de vegetais, destinados ao varejo, ao mercado de foodservice e de restaurantes do tipo fast food
Uma rede de centros de tecnologia da GEA está presente em todas as etapas do caminho para dar suporte às suas escolhas com testes de laboratório, testes de receitas, ensaios de equipamentos, consultoria sobre escalonamento, validação, treinamento, bem como otimização de processos e produtos. Nossos tecnólogos em alimentos, especialistas em equipamentos e nosso portfólio de máquinas inovadoras ajudam os fabricantes a materializar os produtos com qualidade consistente e repetível, rentabilidade otimizada e alto controle de processos durante a produção. A estreita colaboração entre o Centro de Tecnologia de Extrusão da GEA em Galliera Veneta, na Itália, e o Centro de Tecnologia de Processamento de Alimentos da GEA em Bakel, na Holanda, oferece vantagens importantes para os clientes, como a obtenção de informações sobre o processo completo, a garantia de alta qualidade e a afinação para suas necessidades específicas.
Portanto, quer você deseje produzir grânulos de Proteína Vegetal Texturizada (TVP) ou alimentos acabados para o consumidor, como hambúrgueres, nuggets ou filés à base de plantas, a GEA é o seu parceiro tecnológico de escolha.
Expansão das possibilidades de alimentação vegetariana e à base de plantas
Alternativas simples à carne e aos frutos do mar ou um produto de consumo inovador e inédito, a experiência e a tecnologia líder da GEA oferecem aos fabricantes a flexibilidade de criar alimentos com base em diferentes fontes, incluindo: vegetais congelados e misturas à base de vegetais, Proteínas Vegetais Texturizadas (TVP), proteína à base de soja, ervilha ou trigo, proteína unicelular (por exemplo, micoproteína) e outras proteínas à base de plantas.
Versões híbridas, baseadas em grande parte nas fontes acima ou em novas combinações, também são uma opção, expandindo as possibilidades de variação e inovação em sua oferta de portfólio. Produzir de forma mais sustentável, usando menos energia, menos água e minimizando recursos e resíduos, é a base de como projetamos nossos equipamentos e soluções. Aproveite as inúmeras oportunidades e se beneficie da tecnologia de extrusão e processamento da GEA para os mercados de alimentos vegetarianos e à base de plantas.
Aplicações
Descubra um processo típico, desde a extrusão até um produto acabado
As Proteínas Vegetais Texturizadas (TVP) são criadas por meio da extrusão da mistura de farinhas, que desconstrói a estrutura globular e a realinha em fibras para obter produtos personalizáveis que imitam a textura de carne ou peixe. A GEA, com sua comprovada tecnologia de extrusão XTru Twin, oferece a capacidade de gerenciar as condições termo-higrométricas variáveis para se adaptar às características da matéria-prima, manter altas temperaturas de processo para texturização ideal e desnaturação de proteínas, o que reduz a solubilidade e a perda de água. Esse processo é aplicável tanto à texturização de proteínas vegetais secas como molhadas.
O triturador de tambor GEA CutMaster prepara cada elemento da mistura, começando com a reidratação das Proteínas Vegetais Texturizadas, cortando a manteiga de coco e emulsificando os ingredientes. Graças à tecnologia de vácuo, à alta velocidade de rotação e ao design robusto, a água, o óleo e as proteínas vegetais e/ou os agentes ligantes são emulsificados, proporcionando a consistência, a temperatura e a textura ideais para a próxima etapa.
A maneira como os ingredientes são misturados define o sucesso do produto alimentício final. O GEA ProMix é um misturador de eixo duplo flexível que atende a inúmeras finalidades. Quando são usados legumes congelados, o revenimento por vapor sob vácuo encurta o processo e garante uma consistência trabalhável. A hidratação das proteínas de origem vegetal sob vácuo acelera o processo, enquanto a umidade é melhor absorvida pela massa. Por fim, as emulsões podem ser misturadas com ervas, especiarias, amido, aroma, sal e agentes ligantes, dependendo do produto final desejado.
A moagem pode ser usada na etapa de preparação antes da mistura ou após a mistura da massa para controlar o comprimento da fibra, que é importante para o produto final. Por exemplo, o frango à base de vegetais precisa de fibras mais longas, enquanto a carne moída ou o hambúrguer precisam de fibras e pedaços mais curtas. A tecnologia GEA ComboGrind pode ser usada em combinação com as respectivas placas e facas para se adequar à receita.
Com o equipamento de formação da GEA quase não há limite para formas e tamanhos que você pode criar. As misturas são manipuladas adequadamente por diferentes sistemas de formação para preservar a qualidade e a estrutura e, ao mesmo tempo, atingir a qualidade máxima no final da linha. O MaxiFormer é uma formadora de tambor de alta capacidade para produção em alta velocidade de produtos de longa execução com excelente conservação de formato e precisão de peso. Alternativamente, o MultiFormer da GEA é uma excelente escolha quando é necessária flexibilidade nos formatos durante a produção.
A cobertura correta agrega valor aos seus produtos alimentícios. E agora, alinhado as tendências de alimentação saudável e menor ingestão de gordura, você precisa de controle mais preciso dos parâmetros de cobertura. As soluções de cobertura de alimentos industriais da GEA oferecem este controle - além da capacidade de produzir de forma econômica uma variedade de produtos saborosos. A GEA oferece soluções completas para empanamento de migalhas, cobertura de tempurá e de farinha.
A fritura fixa a cobertura e cozinha o substrato, ao mesmo tempo em que melhora o sabor e a aparência, adicionando crocância e textura. Caso não use fritura, o cozimento, cozimento a vapor e até mesmo a defumação em nossos fornos espirais é uma opção para finalizar seu produto de consumo.
Os congeladores e refrigeradores de espiral da GEA lidam bem com produtos com capacidades de até 7 toneladas por hora. Usando o fluxo de ar e os evaporadores de alta eficiência, eles fazem a transferência máxima de calor e otimizam a qualidade e o rendimento do produto. Graças a um design com eficiência energética, os nossos congeladores espirais satisfazem os requisitos de eficiência energética da indústria, reduzindo os custos para aumentar o seu lucro.
A tecnologia de embalagem por termoformagem horizontal e Selador de preenchimento de forma vertical (VFFS) da GEA são soluções flexíveis que abrangem vários estilos de embalagem adequados para a embalagem de alta velocidade e alta qualidade do seu produto acabado de maneira confiável, sustentável e altamente eficiente.
Interessado em saber como podemos apoiá-lo com outras tecnologias e know-how para o desenvolvimento e a produção de proteínas de origem vegetal, proteínas alternativas e componentes ricos em proteínas? A GEA tem a posição única de oferecer um portfólio completo como facilitador da indústria de New Food (Novos alimentos), apoiando start-ups, fornecedores de ingredientes e processadores de alimentos para desenvolver, escalonar e produzir os novos alimentos nutritivos que os consumidores estão procurando.
Vivera, Países Baixos
