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Diante das novas exigências do mercado, das necessidades das pessoas e da disponibilidade de matérias-primas em cada país, é de suma importância ser capaz de desenvolver produtos sem glúten, garantindo ao mesmo tempo a mais alta qualidade.
O futuro sem glúten: uma revolução nutricional e cultural
O aumento da incidência da doença celíaca e das intolerâncias alimentares tem gerado uma demanda crescente por produtos sem glúten, tornando os processos e equipamentos para a produção de alimentos sem glúten ainda mais essenciais. Essa tendência também estimulou o surgimento de um nicho de consumidores atentos aos valores nutricionais dos alimentos, que preferem um estilo de vida que privilegia alimentos mais digestíveis e ricos em proteínas.
O que define a qualidade das massas sem glúten
Uma massa sem glúten é considerada de qualidade se atender a requisitos precisos em termos de características organolépticas e às expectativas dos mercados e dos consumidores. Para estar em conformidade com esse princípio, tanto o processo de produção quanto o produto final devem interpretar corretamente o mercado em que atuam, por meio de um desenvolvimento tecnológico constante que permita a fabricação de massas sem glúten em todo o mundo.
A versatilidade das linhas de produção da GEA para massas sem glúten permite processar diferentes tipos e formatos de massas sem glúten:
Macarrão seco
Macarrão fresco
Refeições prontas
Matérias-primas alternativas
Produzir massas sem glúten de qualidade superior está agora mais acessível do que nunca, graças à tecnologia avançada da GEA. Ao aproveitar os amidos naturais presentes em matérias-primas alternativas, como arroz, milho, tapioca, lentilhas, feijões, favas e grão-de-bico, as soluções de processamento de última geração da GEA facilitam o processo de gelatinização, essencial para a produção de massas sem glúten que não comprometem a textura nem a estrutura.
A secagem é uma fase crítica na produção de massas sem glúten, na qual um controle meticuloso é fundamental para alcançar as características de qualidade desejadas, como cor, aroma e textura. Os sistemas avançados de secagem da GEA são fundamentais para ajustar com precisão essas características da massa sem glúten. Ao regular com precisão a temperatura, a umidade e o fluxo de ar, a tecnologia da GEA garante que o produto final não apenas atenda, mas supere as expectativas dos clientes, oferecendo massas consistentemente perfeitas em todos os aspectos.
Massas com rótulo limpo, feitas com farinhas 100% de leguminosas nativas.
Graças à versatilidade das linhas da GEA durante a fase de gelatinização do amido, conseguimos desenvolver um produto com características superiores, sem aditivos na mistura seca, como emulsificantes e alginatos, resultando em um produto elaborado com farinha de leguminosas 100% nativa.
Além disso, nossa área dedicada de P&D, equipada com instalações piloto, linhas de produção flexíveis e laboratórios de análise de ponta, garante que todos os aspectos da produção de massas sejam meticulosamente testados e otimizados.
Experiência desde os ingredientes até a embalagem: Linha completa de processamento da GEA para massas sem glúten.
Na GEA, oferecemos soluções completas para a produção de massas sem glúten, abrangendo todas as etapas do ciclo produtivo, desde o gerenciamento das matérias-primas até a embalagem final do produto. Graças à nossa vasta experiência no mercado de massas, desenvolvemos tecnologias de ponta que nos permitem responder com precisão às necessidades de um mercado em constante evolução.
Nossas capacidades vão além dos limites da simples produção, abrangendo a própria essência da ciência dos alimentos. Com profundo conhecimento dos processos de gelatinização de alimentos, ajudamos nossos clientes a analisar o amido para garantir a qualidade ideal do produto final. Cada ingrediente é processado levando em conta suas características específicas, garantindo que seu valor intrínseco nunca seja comprometido durante o processamento.
A flexibilidade de nossas linhas de produção permite que nossos clientes processem uma ampla variedade de matérias-primas aglutinantes, adaptando a produção às necessidades específicas do setor. Oferecemos tecnologias avançadas para o processamento de farinhas nativas, permitindo uma gelatinização personalizada que respeita a qualidade do produto final. Nosso objetivo é fornecer aos fabricantes de alimentos as ferramentas necessárias para atender e satisfazer os gostos e as tradições culinárias de um público internacional, celebrando assim a unidade na diversidade do mundo gastronômico por meio de soluções tecnológicas inovadoras.
Uma solução para cada etapa do processo de produção.
No desenvolvimento de receitas sem glúten, as propriedades aglutinantes do amido são fundamentais. No entanto, o amido gelatinizado pode causar o inchaço da massa, afetando a espessura do produto final.
Para mitigar esse problema, a GEA ajusta meticulosamente os parâmetros de extrusão e o projeto das matrizescom base no comportamento da matéria-prima. Trabalhando em estreita colaboração com a equipe de P&D, garantimos a seleção ideal de matrizes e o ajuste dos parâmetros, aumentando a eficiência e a qualidade do produto no mercado de produtos sem glúten, que está em constante expansão.
Matrizes e Moldes
O Departamento de Matrizes e Moldes da GEA estuda e desenvolve sistemas que abrangem todas as fases do processo de modelagem em linhas de produção de massas e salgadinhos, incluindo modelagem, corte, limpeza e manutenção das matrizes. A GEA fornece equipamentos como moldes de extrusão, sistemas de corte e máquinas de lavagem de matrizes.
Embalagem
A experiência e o know-how da GEA na produção de massas se refletem no desenvolvimento de soluções de embalagem destinadas a aumentar o apelo do produto final. Nossa ampla experiência em cada etapa da cadeia de produção de massas secas nos permite oferecer soluções de embalagem que atendem plenamente às necessidades relacionadas ao produto, à logística, à comunicação e à marca. Nossas embalagens se destacam pela proteção, contenção, comunicação, praticidade e conveniência, logística e sustentabilidade ambiental, garantindo valor agregado à sua produção de massas.
Armazenamento e manuseio
A GEA oferece sistemas completos ou máquinas individuais para transporte, dosagem, limpeza, reciclagem e armazenamento de farinha, grãos e massas curtas. Nossa tecnologia avançada, aplicada ao projeto e à produção, permite otimizar uma sofisticada cadeia de produção, garantindo elevados padrões de qualidade. Isso resulta em instalações extremamente confiáveis, com desempenho consistentemente alto.
Baixe o folheto sobre as tecnologias de massas sem glúten da GEA.
Dê o primeiro passo rumo a um futuro saboroso e sem glúten. Dê o primeiro passo rumo a um futuro saboroso e sem glúten. Baixe nosso folheto para descobrir as possibilidades e explorar um mundo de inovação culinária. Mergulhe nos detalhes minuciosos do nosso processo de produção e descubra como as tecnologias da GEA podem aprimorar a sua produção de massas sem glúten.
Pergunte ao especialista da GEA
Produtos e Tecnologias
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Equipamento de embalagem de massas
A experiência e o know-how da GEA no setor de fabricação de massas alimentícias se assenta no estudo de soluções de embalagem destinadas a preservar a forma e as características típicas das massas, reduzindo ao mínimo o risco de danificar o produto.
Equipamentos de processamento de massa seca
A GEA projeta e constrói linhas completas de fabricação automatizada prontas para massas secas longas e curtas, massas frescas de folha simples ou dupla e refeições prontas. Trabalhando lado a lado com nossos clientes, desenvolvemos soluções feitas sob medida para satisfazer todas as suas necessidades.
Matrizes e Moldes
O Departamento de Moldes e Matrizes da GEA estuda e desenvolve sistemas que abranjam todas as fases do processo de moldagem em linhas de processamento de massas e salgadinhos, incluindo moldagem, corte, limpeza e manutenção das matrizes. A GEA fornece equipamentos como moldes de extrusão, sistemas de corte e máquinas de lavagem de matrizes.
Outras aplicações
Insights da GEA
A equação da água
Em toda a Europa, a seca é uma realidade recorrente – e já não se limita ao sul. Embora a água tenha cada vez mais influência na escolha do local de instalação das indústrias, seu valor é determinado pelo contexto local. Existem muitas soluções tecnológicas para a eficiência hídrica em processos industriais, mas a localização, as necessidades energéticas e outros fatores também são fundamentais.
