Novos alimentos, novas alternativas
As proteínas alternativas estão mudando a maneira como as pessoas comem e percebem os alimentos
A indústria de proteínas alternativas tem progredido muito rapidamente nos últimos anos. Hambúrgueres de origem vegetal são cada vez mais indistinguíveis de seus correspondentes de carne moída e os microrganismos estão convertendo biomassa em volumes maiores de proteína para alternativas de carne e laticínios e outros ingredientes-chave. A carne cultivada passou do laboratório para instalações de produção piloto e para um punhado de cardápios de restaurantes. Na GEA, chamamos essa gama cada vez maior de proteínas alternativas de “novos alimentos”.
Para o nosso relatório “New Food Frontiers”, a GEA entrevistou mais de 1.000 chefs em todo o mundo para conhecer suas opiniões sobre novos alimentos, incluindo alimentos e bebidas à base de células. Isso, combinado com relatórios detalhados, bem como entrevistas com líderes de opinião, especialistas do setor e investidores, fornece uma visão diferenciada das oportunidades e obstáculos que o setor enfrenta no reforço da produção de proteínas alternativas para aumentar o consumo.
Uma ampla transição para alimentos de origem vegetal, carne cultivada e outras proteínas alternativas promete satisfazer a fome das futuras gerações e, ao mesmo tempo, mitigar novos impactos climáticos.
Alcances dos new food
Realizando a promessa de proteínas alternativas
Resultados principais
Sistemas alimentares sustentáveis necessários
As proteínas alternativas podem tornar nossos sistemas alimentares mais confiáveis e reduzir seu impacto em nosso planeta.
A produção de alimentos está evoluindo
As proteínas alternativas já estão transformando a forma como produzimos alimentos.
Os chefs estão usando proteínas alternativas
Os profissionais de alimentos em todo o mundo estão adotando proteínas alternativas.
Consumidores têm um papel preponderante
Os consumidores estão receptivos às proteínas alternativas e já estão impulsionando a mudança.
Inovação necessária para expandir
A inovação tecnológica será fundamental para produzir proteínas alternativas em escala.
Um componente-chave do relatório Alcances dos New Food, o Questionário da GEA aos Chefs sobre New Food, considera o surgimento de proteínas alternativas na visão dos chefs de todo o mundo. O questionário fornece informações importantes sobre como eles estão navegando pela atual transformação alimentar. Ele lança luz sobre suas experiências com novos produtos alimentícios, a demanda atual entre os clientes do restaurante e o que os chefs esperam ver no futuro próximo.
+ 1.000
Mais de 1.000 chefs de 11 países participaram da nossa pesquisa.41%
41% estão muito familiarizados com alimentos e bebidas à base de plantas.~ 90 %
~ 90% observam um aumento na demanda dos clientes por alternativas à carne e aos laticínios convencionais.~ 90 %
Aprox. 90% reduziram o próprio consumo de carne
Alcances dos new food
Pesquisa da GEA com chefs sobre novas tendências gastronômicas
O que pensam os líderes de opinião sobre os New Food
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