Menu

Gevogelte, vlees & zeevruchten

Spek

Men zegt dat "alles lekkerder is met spek". Maar wat is spek eigenlijk? Spek is een soort gezouten varkensvlees bereid uit verschillende stukken vlees, gewoonlijk de buik of de rug van het varken. Het vlees wordt vaak gerookt voordat het wordt verpakt en in de supermarkt verkocht wordt.

Om perfect spek te maken moet alles in balans zijn; een daar komt de legendarische technologische knowhow van GEA bij kijken. Het gaat er niet om wat je doet, maar hoe je het doet. En GEA doet het goed.

Het geheim zit hem in de ultieme controle over het injectieproces

Het pekelinjectiesysteem MultiJector 2mm van GEA is speciaal bedoeld voor het nauwkeurig pekelen van spek. Dit systeem is voorzien van OptiFlex-naalden van 2 mm die een zeer dicht injectiepatroon leveren en buitengewoon nauwkeurige injecties mogelijk maken. Dankzij de maximale ‘tijd-in-vlees’, een injectieprecisietechniek van GEA gebaseerd op de specifieke combinatie van slaglengte en injectiecyclustijd, blijven de naalden langer in het product tijdens de injectie. Dit resulteert in een betere pekelopname en een gelijkmatigere verdeling, wat de kwaliteit en consistentie van het product, en daarnaast de efficiëntie en het rendement, aanzienlijk verbetert.

De injector is naadloos geïntegreerd in GEA’s pekelbereidingsapparatuur, de GEA SuperChill pekelkoeler en de GEA MultiShakers, die overtollige pekel verwijdert aan beide zijden van het product, de sporen van de naalden sluit en eiwitten activeert - dit alles met een lage standaarddeviatie tijdens de productie en dus een hogere kwaliteit, opbrengst en winst.

Omwikkeld

Het geheim zit hem in authentiek inline roken

De GEA Cookstar was 25 jaar lang de toonaangevende gaaroven voor de voedingsmiddelenindustrie. Nu is hij doorontwikkeld en biedt driefasebereiding waarmee elk product op praktisch elke gewenste manier kan worden klaargemaakt. Door de dubbele-spiraaloventechnologie te combineren met het SuperHeatSmoke-concept, kunnen voedselverwerkers spekproducten vervaardigen met inline productie en ze voorzien van een CleanSmoke-label.

Spek

Het geheim zit hem in gebalanceerd bevriezen en perfect in plakken snijden en verpakken

Het CALLIFREEZE™-systeem voor GEA’s assortiment S-Tec spiraalvriezers kalibreert de vriezerparameters door continu het bevriezingsniveau van het product te meten aan de uitgang van de vriezer. Dit verzekert dat producten precies volgens de eisen van de fabrikant worden bevroren en op de best mogelijke manier worden voorbereid om in plakken te worden gesneden. Zo wordt de hoogst mogelijk kwaliteit geleverd met het laagste stroomverbruik. 

Absolute hygiëne, consistente productkwaliteit en een perfecte presentatie zijn cruciaal om gesneden spek te laten opvallen in de supermarkt. GEA snijmachines en verpakkingsmachines creëren spekproducten die even aantrekkelijk als aanlokkelijk zijn: gestapeld, dakpansgewijs geplaatst, met tussenlagen of in stukjes - allemaal met GEA’s precisie en productgewichtcontrole voor de maximale opbrengst en minimaal afval.

Compleet inline spekverwerkingsconcept

Het geheim zit hem in een volledige inline spekbewerking

Door al deze handelingen te combineren tot een inline productieconcept, krijgt u de ultieme controle, van de ontvangst van het vlees tot en met de verpakking voor de consument. Dit nieuwe inline productieconcept voor spek, waarin alle processtappen op elkaar afgestemd en naadloos geïntegreerd zijn, helpt u om de hoogste kwaliteit en nauwkeurigheid te introduceren in de kunst van het spek maken.

Het geheim zit hem in het algehele plaatje

Ontdek de complete spek- en haminjectielijn bij GEA’s klant Zijdenbos. Van de pekelproductie tot en met het massage- en mengproces, alles wordt verzorgd door apparatuur van GEA. Nog een machine van GEA die al meer dan 25 jaar goed presteert gaf vertrouwen in de toekomstige samenwerking met GEA. Zoals de directeur Operations zegt: “Het is het algehele plaatje. Een enorme knowhow, de juiste mensen en fantastische machines.”

Producten & technologieën

{{count}} van {{total}} wordt weergegeven

GEA Insights

Blijf op de hoogte van GEA’s innovaties en verhalen door u in te schrijven op nieuws van GEA.

Inschrijven

Wij zijn er om u te helpen! Met slechts een paar gegevens kunnen we uw vraag beantwoorden.

Stel uw vraag