さまざまな異なる特長

それらの組成と成分 (タンパク質、乳糖、ミネラル) の結果として、乳清製品は乾燥させるのが難しい場合があります。乳清画分はさまざまな異なる特長を示します。例えば、乳清は各種の特性と特長に従って乾燥され、加工される必要があります。GEA は乳清乾燥技術の市場のリーダーであり、脱塩乳清粉末、乳糖、浸透液、WPC (Whey Protein Concentrates: 乳清タンパク質濃縮物)、WPI (Whey Protein Isolate: 乳清タンパク質分離物)、および酸っぱい/甘い乳清を含む、乳清とその派生物用ソリューションを提供しています。

GEA の製品範囲には多種多様な噴霧乾燥器が含まれており、そのそれぞれが特定の製品組成と粉末特性向けに設計されています。

結晶化を伴わない噴霧乾燥

このプロセスには振動流動床での予熱、濃縮、噴霧乾燥、および圧縮空気冷却のユニットの操作/処理が必要とされます。このプロセスを利用して採取される通常の乳清粉末は微粒子で、埃が発生し、湿りやすく、固化の影響 (多くの場合、乳清の種類と各地域の気候条件) を受けやすくなっています。粘性、固化、および通常の乳清粉末に関する問題は主に、構造化されていない結晶の乳糖が存在することによって生じます。
 
乳製品を噴霧乾燥する場合、乳糖粒子は通常の湿度の大気中では不定形で不安定になります。アルファ乳糖一水和物のみが高湿度で安定性があります。乳糖粉末の乳糖分は (全乳での 30% と比較して) 全固形物の 70% 以上で構成されるため、噴霧乾燥プロセスがより困難になります。ただし、乾燥プロセスを操作して、乳糖の大部分を安定したアルファ乳糖一水和物の形に変換することができます。

結晶化を伴う噴霧乾燥

最後の結晶化を促進するために、噴霧乾燥の前に、乳清生産プロセスに予備結晶化手順を含めることができます。当然ながら濃縮物の粘度は低くなります。温度を調整して管理できます。また、使用済み溶液の結晶表面からの移動は撹拌により促進されます。必要量の適切な乳糖結晶をシーディングにより最適化することができます。
 
さらに、通常、結晶化が (理論上) 最適な水準に達するように、予備結晶化処理を行うために十分な時間をかけます。その後製品は固化することなく、凝集され、埃がなく、自由流動性が保たれます。凝集体は小さくなるため、かさ密度が比較的に高くなります。