2025年9月29日
抽出の背景にあるもの：コーヒー抽出の技術的進化
コーヒーの需要は世界的に上昇傾向にあり、よりスマートで持続可能な生産方法の必要性が高まっています。Statistaのデータによれば、2025年には世界のコーヒー産業が970億ドル以上の収益を生み出し、2028年まで年間4.6％の消費成長が見込まれると予想されています。そのため、生産者は効率性、品質、資源効率のバランスを取るソリューションをますます探し求めています。この課題が最も顕著に現れるのは、コーヒー生産の抽出段階です。この段階は、最終製品の風味、香り、経済的価値を左右する決定的なプロセスです。
抽出方法の再考：バッチ式から連続式へ
何十年もの間、バッチ式抽出はコーヒー加工の標準でした。しかし、世界的な需要が高まり、持続可能性への圧力も高まるにつれて、その限界、つまり長い加工時間、結果のばらつき、資源の非効率性がより明らかになってきています。
そこで、連続抽出が登場します。現在、コーヒーおよびハーブ抽出業界全体で注目を集めつつあるこの方法は、抽出が合理化され、拡張性があり、環境に配慮したプロセスへと変革しています。GEA CONTEXシステムはこの進化を体現し、4つの抽出段階を単一の連続した対向流プロセスに統合しています。この設計により、より低い温度で効率的な抽出が可能となり、エネルギーと水の使用量を削減しながら、品質の高いコーヒーを特徴とする繊細な風味と香りを維持します。
実際、GEA CONTEX などのソリューションでは 8～10% の固形分抽出物が生成されるため、蒸発などのエネルギー集約的な後処理ステップの必要性が減少します。コーヒー生産者にとって、これはより迅速なターンアラウンド、より低い光熱費、そしてより高い一貫性を意味します。これらはすべて、世界的なコーヒーのサプライチェーンの競争が激化する中で、重要な要素です。
香りの完全性を保った精密な生産量
これまで、生産者は、しばしば高い生産量か高い品質かのどちらかを選択しなければならない場合が多くありました。GEA CARINEシステムはこの妥協点に挑戦します。前機種より2本多い10本のパーコレーターコラムを組み込むことで、最高195 °Cの温度で動作し、消費者がプレミアムコーヒーに求める繊細な芳香成分を損なうことなく、最大60%の抽出生産量を実現します。
このイノベーションは2段階のプロセスにあります。まず、低温で芳香豊かな抽出物を得ます。次に、この抽出物を、後に続く高温の加水分解によって得られる抽出物から分離し、最適な風味を確実に保持します。さまざまな抽出成分を分離して管理するこの機能により、生産者は風味プロファイルを微調整でき、品質の差別化が最優先課題である市場において、製品の多様性と魅力を高めることができます。
持続可能性を組み込む
持続可能性は、コーヒー生産において譲ることのできない要素です。気候変動がコーヒー生産地域を脅かし、環境への影響に関する消費者の意識が高まる中、資源効率の高い加工への要求はこれまで以上に強くなっています。
GEA の抽出システムは、環境性能を念頭に置いて設計されています。連続プラグフロー抽出は、原材料と水の消費量を削減し、統合型熱回収システムはエネルギー使用量の低減に貢献します。特定の構成では、使用済みコーヒーかすをバイオ燃料として再利用することも可能で、循環型経済の取り組みにさらに貢献することになります。
さらに、CONTEXのようなコンパクトなシステム設計により建物の高さ要件が低減し、安全性が向上するとともに設備コストが削減されます。自動化操作は、人員配置を最小限に抑えるだけでなく、オペレーターのミスや汚染のリスクも低減します。これらは、製品の品質と規制順守を確保する上で重要な要素です。
テスト、検証、スケールアップ
新技術の採用を成功させるための基礎の1つは、プロセス検証です。ここで、GEAの最先端のテストセンターは、製造業者に導入前にフルスケールの抽出ラインをシミュレートするユニークな機会を提供します。生産量の測定から噴霧乾燥や凍結乾燥の乾燥条件の最適化まで、GEAはデータ駆動型のアプローチによる操業スケールアップを実現します。
CONTEXやCARINEシステムなどのパイロット施設により、生産者はリアルタイムで性能を検証できるため、リスクのヘッジと市場投入までの時間短縮に役立ちます。この実践的なアプローチは、イノベーションをコンセプトから商業的な現実へと導くプロセスにおいて極めて重要です。
未来を抽出する
コーヒー市場における需要の高まり、消費者の嗜好の変化、持続可能性への要求の高まりに伴い、次世代の抽出システムで重要なものは、生産量だけではありません。風味の維持、資源の最適化、柔軟性の向上も重要な課題となっています。
CONTEX、FIC、CARINEを含むGEAの抽出ソリューション群は、コーヒーの生産方法における、より広範な変革を反映しています。このモデルは、これまで以上に効率的で資源効率に優れ、品質に配慮したものです。一粒の豆、一滴のコーヒーが重要な世界において、これらのイノベーションは、コーヒーの未来を内側から形作るのに役立っています。
低温抽出の台頭
従来の高温抽出の手法によるコーヒーが依然として市場を支配している一方で、低温抽出が特に若い健康志向の消費者層を中心に、強力なトレンドとして台頭しつつあります。Statistaによれば、米国における低温抽出コーヒー市場だけでも、2017年のわずか1億6600万ドルから、2027年までに14億ドルを超えると予測されています。
低温抽出は新たな技術的課題を提示します。低温での風味の抽出には、より長い接触時間と、粒子サイズや滞留時間などの変数を正確に制御することが必要となるためです。GEA FICとGEA CONTEXはこれらのニーズに対応し、高温抽出と低温抽出の両方に対応する、完全に自動化されたモードを提供しています。その結果、香気成分をより効果的に保持するだけでなく、従来の方式よりも50%高速に稼働するシステムが実現しました。これは現代の高スループット環境において不可欠な利点です。
