水出しコーヒー

時間をかけて準備します

私たちのお気に入りのコーヒーがどのようなものであれ、最近のトレンドのひとつに、水出しコーヒーがあります。水出しとは、従来の抽出法とは異なり、熱を加えずに焙煎した豆から味と香りを抽出する方法です。むしろ、焙煎された挽き豆は、常温または低温で、12～24時間という長時間にわたって浸透、または水に浸されます。得られたコーヒー抽出液は、希釈して RTD コーヒーにしたり、さらに濃縮してスプレードライやフリーズドライのインスタントコーヒーに加工することができます。最終的な調理法がどのようなものであっても、低温で抽出されたコーヒーエキスは、従来のホットコーヒーに比べ、滑らかでリッチな風味、そしてさわやかで心地よい酸味があり、苦味が少ないと、一般的に言われています。

近年、水出しが高いトレンドになっていますが、焙煎した豆から味や香りを抽出する方法としては、新しいものではありません。基本的なプロセスは、400年以上前に日本で普及していたのです。また、家庭や近所のコーヒーショップで少量ずつ新鮮なコーヒーを作ることができますが、業界もこのトレンドを受け入れ、RTDカートンや缶、それにボトルと並んで、濃厚で香り高いスプレードライ、フリーズドライの水出しコーヒー製品への需要の高まりに対応するプロセスやレシピを開発しつつあります。 

水だし製品に対応した GEA のソリューション

GEA では、コーヒーのノウハウや製造に関するあらゆる面で数十年にわたる経験と、業界やエンジニアリングの専門知識を組み合わせて、水出しコーヒーを処理するための装置やエンドツーエンドラインを設計しています。どのようなことから始めても、最善の解決策を見つけることができます。そのため、ゼロからターンキープラントを構築する場合でも、また、既存の加熱抽出設備に水出しの能力を追加する場合でも、GEA の専門家がお客様と協力して、お客様のレシピと生産プロセスに適合する機器を選択および調整し、既存のプラント設定に適合し、将来の拡張計画に対応する柔軟性と容量を提供します。 

GEA の水出しコーヒーに関する技術ポートフォリオは多岐にわたります。

• 抽出
• 抽出物処理と濃縮 – 香りの部分（水出しエキス）
• 抽出物処理と濃縮 – 加水分解部分（収率アップ）
• 微粉砕
• 噴霧乾燥
• 凍結乾燥
• 粉体処理
• バルクコンテナ、ボックス、大袋への粉末充填
• ペットボトルやアルミニウムボトル、バルクコンテナへの液体充填
• パレタイジングとデパレタイジング 
• 冷蔵および暖房
• 自動化

水出しプラントを設置することは、必ずしもゼロから始めるわけではないことに驚かれるかもしれません。既存の加熱抽出設備に水出しの製造能力を追加することが、予想していたほど、混乱が生じない場合があります。私たちは、ひとつの製造方法から別の製造方法に簡単かつ迅速に切り替えることができる汎用性の高い機器をお客様のラインに組み込むことができ、そのためお客様は、日々、顧客や消費者の要求に応えることに集中できるようになります。

GEA の水出しプロセスライン

センターオブエクセレンスでのテスト

デンマークのコペンハーゲンにある GEA センターオブエクセレンスでは、ラボやパイロットプラント設備、そして様々な機器を利用して、プロセスの最適化やバリデーションに取り組むことができます。ここでは、抽出、香りの回収、蒸発、凍結濃縮、凍結乾燥、噴霧乾燥、凝集などの機器をテストすることができます。また、当社の最先端のアロマ管理機器を使用して、最も価値のある50種類の香りをモニターすることができます。これにより、エンドユーザー向けに製品の品質をさらに最適化するための洞察を提供することができます。 

持続可能性を活動の中心に据える

GEA は、持続可能性が生産者と消費者にとって重要な検討事項であることを理解しています。私たちは、あらゆる規模で業界に持続可能性を構築するための支援に努めています。インスタントコーヒーの製造工程にスマートな冷蔵および加熱ソリューションを組み込むことで、エネルギー消費量と二酸化炭素排出量を削減し、運用コストを低減することができます。

スマートな GEA OptiPartner ソリューションが、インスタントコーヒー工場の生産性を高める方法をご覧ください。当社の高効率デジタル技術は、スループットを最適化し、エネルギー消費を削減できるように開発されています。