Migliorare la qualità e la resa nella produzione di prosciutto con il tenerizzatore a lame
GEA MultiCarve è un tenerizzatore che taglia la superficie della carne disossata tramite due rulli a lame rotanti. Questa azione aumenta efficacemente la superficie del prodotto, consentendo un'estrazione più efficace e un migliore legame delle proteine. L'aumento della superficie e dell'estrazione delle proteine determina una migliore distribuzione e ritenzione della salamoia durante il processo di rotolamento. E consente tempi di stagionatura più brevi dopo l'iniezione di salamoia. Il sistema garantisce prestazioni ottimali in combinazione con i sistemi di iniezione della salamoia GEA MultiJector. Può anche funzionare come unità indipendente.
Ottimizzare la produzione di prosciutto di alta qualità con GEA
Applicazioni principali
Il tenerizzatore a lame GEA MultiCarve è ideale per prosciutto cotto e prodotti di pollame cotti/affettati.
Avanzato controllo dei processi
- Altezza e pressione dei rulli regolabili in base ai diversi tagli di carne
- Velocità del rullo superiore regolabile per migliorare l'incisione della superficie della carne
- Flusso orizzontale più stretto per un'azione di tenerizzazione mirata di ogni pezzo
Flessibilità ed elevata capacità
- Disponibilità di diversi tipi e combinazioni di rulli
- Disponibile in combinazione con il sistema di iniezione di salamoia GEA o come unità indipendente
- Controllo attraverso l'iniettore GEA o in modo indipendente
- Perfetta integrazione delle operazioni a monte e a valle, come preparazione della salamoia, iniezione, rotolamento, cottura, affumicatura, affettatura e confezionamento
Design aperto per facilitare l'accesso, la pulizia e il funzionamento
- Il cambio rapido e semplice dei rulli consente un'elevata produttività e un veloce passaggio da una ricetta all'altra
- Carrello appositamente costruito per la rimozione dei rulli da parte di un solo operatore e senza bisogno di gru o paranchi
- Raccolta e riciclo della salamoia durante l'intero processo, per ridurre le perdite
Specifiche
Tecnologia avanzata
Rullo a lame dentate
Il giusto trattamento di tenerizzazione per ogni pezzo di carne
Il flusso orizzontale dall'iniettore al tenerizzatore può essere ristretto per garantire che ogni singolo pezzo di carne sia sottoposto a un'azione di tenerizzazione mirata. L'altezza e la pressione dei rulli possono essere regolate facilmente in base ai diversi tagli di carne, senza intervento manuale. Anche la velocità del rullo superiore può essere regolata per controllare l'intensità del processo. Ciò consente un miglioramento dell'incisione della superficie della carne e una tenerizzazione più efficace quando si utilizzano i rulli a punte.
Dettagli tecnici
| GEA MultiCarve | ||
| Dimensioni | 2130x1325x1815 mm | |
| Dimensioni lama | 170 mm | |
| Potenza elettrica | 2,3 kW | |
| Max. altezza del prodotto | 180 mm |
Componenti aggiuntivi
MultiCarve può essere completato con le seguenti apparecchiature supplementariIniezione con GEA MultiJector
Il sistema di iniezione di salamoia GEA MultiJector presenta un design modulare ed è dotato di aghi OptiFlex resistenti alla rottura e alla deformazione. La nostra tecnologia contribuisce a garantire un movimento lineare degli aghi per una distribuzione affidabile e verticale della salamoia in tutta la profondità del prodotto e quindi una qualità del prodotto più riproducibile. Il sistema è inoltre dotato di cassette di aghi intercambiabili per garantire flessibilità, rapidità di sostituzione e facilità di pulizia, il che contribuisce a ridurre i tempi di fermo e a migliorare la produttività complessiva.
Il MultiCarve funziona in modo ideale in combinazione con il GEA MultiJector. La macchina può essere controllata dall'iniettore o in modo indipendente. Le regolazioni effettuate sul MultiJector vengono automaticamente acquisite dal MultiCarve se salvate nella ricetta.
Massaggiatura/rotolamento con GEA ScanMidi
Il sistema di massaggiatura e rotolamento GEA ScanMidi per carne e frutti di mare combina diversi processi in una sola macchina. La nostra versatile tecnologia offre la flessibilità di eseguire operazioni di massaggiatura, rotolamento, marinatura, dosaggio degli ingredienti, risciacquo, panatura e raffreddamento ad alta capacità, tutto in un'unica macchina. La velocità del rullo, il tempo di processo, la direzione di rotazione e il vuoto sono regolabili per garantire un elevato grado di controllo del processo, contribuendo a migliorare la resa con una precisa regolazione del funzionamento per soddisfare i requisiti di ricetta e processo.
Ma la nostra tecnologia e la nostra esperienza non si limitano al miglioramento del processo. GEA offre anche operazioni a valle, come la cottura e l'affumicatura in linea, il congelamento, l'affettatura e il confezionamento. Tutte sono abbinate e perfettamente integrate per creare una linea di produzione di prosciutto all'avanguardia.
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Approfondimenti GEA
L'equazione dell'acqua
In tutta Europa, la siccità è una realtà ricorrente – e non è più limitata al sud. Sebbene la disponibilità idrica influenzi sempre più la scelta della sede delle industrie, il suo valore è determinato dal contesto locale. Esistono molte soluzioni tecnologiche per garantire l'efficienza idrica nei processi industriali, ma anche l'ubicazione, il fabbisogno energetico e altri fattori rivestono un ruolo fondamentale.
