Un'unità semplice, con numerosi vantaggi
GEA ha sviluppato un'unità semplice per la microparticolazione delle proteine del siero. L'unità, denominata MICRO FORMULA™, consente di utilizzare il siero, un sottoprodotto della produzione dei formaggi, per aumentare la resa del prodotto e sostituire il grasso. Il processo di microparticolazione forma particelle simili alle particelle di grasso nel latte. Il siero microparticolato può essere utilizzato in numerosi prodotti lattiero-caseari.
I prodotti in cui è possibile sostituire il grasso comprendono:
- La maggior parte delle tipologie di formaggi (anche con aumento della resa)
- Gelato
- Yogurt e dessert al latte
- Condimenti e salse
- Maionese ed emulsioni di grassi
- Altri prodotti alimentari contenenti grassi
La procedura di lavorazione è molto semplice, la manutenzione è facile e poco costosa, e sono disponibili moduli standardizzati. L'unità MICRO FORMULA™ presenta inoltre i seguenti vantaggi:
- Nessuno scambiatore di calore a superficie raschiata (SSHE)
- Nessun omogeneizzatore
- Nessuno scambiatore di calore tubolare (THE)
- Nessuna superficie di trasmissione del calore > Temperatura di denaturazione
- Scambiatori di calore a piastre e componenti di flusso normali
- Bassi costi di manutenzione
- Eliminazione del rischio di trovare frammenti delle lame della raschiatrice o dello statore nel prodotto finale
- Aumento della resa – maggiore resa proteica ed effetto legante dell'acqua
- Tempo di produzione lungo fra cicli di lavaggio CIP – 18-20 ore
- Calcolo ammortamento < 1 anno
Key Benefits
Lower CAPEX, OPEX, service and maintenance costs:
Microparticulation is ideal for generating whey products that can replace fat or milk protein in a wide variety of dairy and food applications. These whey proteins aren’t just inactive ingredients, their functional properties can improve the properties and yield of the final food product, and result in a great taste and texture.
For example, microparticulated WPC is commonly used to replace fats, generating lower-fat, great tasting products. These include:
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