Sistemi continui di tunnel di drenaggio e maturazione della cagliata
GEA offre una gamma versatile di avanzati sistemi automatici di drenaggio e maturazione della cagliata per produrre vari tipi di formaggi a pasta filata. Sono disponibili sistemi a tunnel continui con capacità fino a 6.000-8.000 kg/h.
Il sistema è costituito dai seguenti elementi:
- un tamburo di drenaggio rotante per un drenaggio più rapido. L'esecuzione igienica facilita la pulizia,
- un tunnel inclinato di trasporto e maturazione della cagliata, attraverso il quale la coclea rotante trasporta la cagliata. L'inclinazione del tunnel consente una maturazione parziale della cagliata con il siero. La velocità della coclea a controllo elettronico, con inverter e sensore, consente un tempo di maturazione e produzione flessibile,
- una ghigliottina finale per tagliare la cagliata con precisione in porzioni personalizzate, seguita da un trasportatore alle filatrici,
- una pompa centrifuga per il recupero del siero drenato.
Sistema di drenaggio e maturazione della cagliata ottimizzato per i formaggi a pasta filata
Il drenaggio è ottimizzato grazie alla pressione generata sulla cagliata che si accumula durante il riempimento del tunnel. Il controllo preciso del movimento della coclea e del tempo di transito e di permanenza della cagliata ne garantiscono una maturazione ottimale e lo sviluppo delle caratteristiche desiderate.
I tunnel continui sono realizzati utilizzando acciaio inox AISI 304 e vengono forniti con pulizia CIP (cleaning-in-place) automatica per rispettare le più severe regolamentazioni in fatto di regime di sanificazione e di igiene. La pulizia automatica riduce il consumo di acqua e la necessità di pulizia manuale, minimizzando i tempi di fermo con conseguente diminuzione dei costi di produzione.
Il controllo a PLC ottimizza i parametri di automazione e di esercizio per ridurre ulteriormente gli interventi manuali. I sensori consentono un controllo preciso della temperatura della cagliata. I tempi di maturazione possono essere controllati con precisione con incamiciature a doppia parete per il riscaldamento dell'acqua su tutta la lunghezza e un sistema di tubazioni per il raffreddamento del prodotto.
Lavorazione della cagliata innanzitutto all'insegna della sicurezza
In tutti i suoi sistemi, GEA integra i massimi standard di sicurezza. Le tecnologie di drenaggio e maturazione della cagliata sono dotate di barriere meccaniche o di interruttori di prossimità per proteggere gli operatori nelle vicinanze di zone pericolose, mentre interruttori di sicurezza impediscono l'esecuzione di qualsiasi operazione se le caratteristiche di protezione richieste non sono state attivate.
GEA può configurare i sistemi continui di drenaggio e di maturazione della cagliata per adattarli al layout, allo spazio disponibile e alla fornitura di servizi dell'impianto.
I vantaggi dei sistemi a tunnel per cagliata di GEA in breve
- Sono disponibili sistemi con capacità fino a 6.000-8.000 kg/h
- Tamburo di drenaggio rotante per un drenaggio più rapido
- L'inclinazione del tunnel consente una maturazione parziale della cagliata con il siero
- L'accumulo di uno strato di cagliata di alto spessore durante il riempimento del tunnel consente un miglior drenaggio
- Velocità della coclea a controllo elettronico con inverter e sensore per un tempo di maturazione e produzione flessibile
- Supporto coclea con guarnizioni meccaniche per una facile pulizia e manutenzione
- Ghigliottina per un taglio in porzioni personalizzate
- Esecuzione igienica per una facile pulizia
Downloads
Prodotti correlati
Sistemi di drenaggio e maturazione con coclea
GEA offre un portfolio versatile di sistemi all'avanguardia di drenaggio e maturazione della cagliata utilizzati per la produzione di vari tipi di formaggi a pasta filata. Sono disponibili sia sistemi discontinui sia sistemi continui, con capacità fino a 1.250 kg.
Unità di alimentazione
L'unità di alimentazione a cutter di GEA offre ai clienti flessibilità e versatilità, oltre a un trattamento delicato della cagliata per garantire il massimo della qualità.
Approfondimenti GEA
Shifts in food packaging: 4 trends
Thermoforming has long played a central role in food packaging. Now it is facing a major shift. As regulations tighten, materials evolve and costs rise, form fill seal lines must do more than run reliably – they now shape how food stays fresh, affordable and recyclable. Take a look at the key thermoforming trends informing the food packaging and delivery landscape.
La conservazione della frutta in Betko: controllo dalla raccolta alla consegna in tutto il mondo
Dai frutteti del Capo agli scaffali dei negozi in 40 paesi, l’azienda sudafricana Betko ha costruito il proprio business puntando su freschezza, tempi rapidi e affidabilità. Grazie alla tecnologia di refrigerazione in atmosfera controllata di GEA, l’azienda è ora in grado di conservare mele e pere fino a 14 mesi e di ridurre il consumo energetico del 20%, il tutto grazie a una collaborazione che dura da oltre 30 anni.
