Il sistema è costituito dai seguenti elementi:
- un tamburo di drenaggio rotante per un drenaggio più rapido. L'esecuzione igienica facilita la pulizia,
- un tunnel inclinato di trasporto e maturazione della cagliata, attraverso il quale la coclea rotante trasporta la cagliata. L'inclinazione del tunnel consente una maturazione parziale della cagliata con il siero. La velocità della coclea a controllo elettronico, con inverter e sensore, consente un tempo di maturazione e produzione flessibile,
- una ghigliottina finale per tagliare la cagliata con precisione in porzioni personalizzate, seguita da un trasportatore alle filatrici,
- una pompa centrifuga per il recupero del siero drenato.
Sistema di drenaggio e maturazione della cagliata ottimizzato per i formaggi a pasta filata
Il drenaggio è ottimizzato grazie alla pressione generata sulla cagliata che si accumula durante il riempimento del tunnel. Il controllo preciso del movimento della coclea e del tempo di transito e di permanenza della cagliata ne garantiscono una maturazione ottimale e lo sviluppo delle caratteristiche desiderate.
I tunnel continui sono realizzati utilizzando acciaio inox AISI 304 e vengono forniti con pulizia CIP (cleaning-in-place) automatica per rispettare le più severe regolamentazioni in fatto di regime di sanificazione e di igiene. La pulizia automatica riduce il consumo di acqua e la necessità di pulizia manuale, minimizzando i tempi di fermo con conseguente diminuzione dei costi di produzione.
Il controllo a PLC ottimizza i parametri di automazione e di esercizio per ridurre ulteriormente gli interventi manuali. I sensori consentono un controllo preciso della temperatura della cagliata. I tempi di maturazione possono essere controllati con precisione con incamiciature a doppia parete per il riscaldamento dell'acqua su tutta la lunghezza e un sistema di tubazioni per il raffreddamento del prodotto.
Lavorazione della cagliata innanzitutto all'insegna della sicurezza
In tutti i suoi sistemi, GEA integra i massimi standard di sicurezza. Le tecnologie di drenaggio e maturazione della cagliata sono dotate di barriere meccaniche o di interruttori di prossimità per proteggere gli operatori nelle vicinanze di zone pericolose, mentre interruttori di sicurezza impediscono l'esecuzione di qualsiasi operazione se le caratteristiche di protezione richieste non sono state attivate.
GEA può configurare i sistemi continui di drenaggio e di maturazione della cagliata per adattarli al layout, allo spazio disponibile e alla fornitura di servizi dell'impianto.
I vantaggi dei sistemi a tunnel per cagliata di GEA in breve
- Sono disponibili sistemi con capacità fino a 6.000-8.000 kg/h
- Tamburo di drenaggio rotante per un drenaggio più rapido
- L'inclinazione del tunnel consente una maturazione parziale della cagliata con il siero
- L'accumulo di uno strato di cagliata di alto spessore durante il riempimento del tunnel consente un miglior drenaggio
- Velocità della coclea a controllo elettronico con inverter e sensore per un tempo di maturazione e produzione flessibile
- Supporto coclea con guarnizioni meccaniche per una facile pulizia e manutenzione
- Ghigliottina per un taglio in porzioni personalizzate
- Esecuzione igienica per una facile pulizia
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