GEA CookStar Turbo

GEA CookStar Turbo 600

GEA CookStar Turbo è l'unico forno industriale a spirale al mondo che unisce un flusso d'aria orizzontale con un flusso d'aria ad impatto verticale in una sola soluzione. Ciò consente di conferire al prodotto più sapore, colore e croccantezza rispetto agli altri forni a spirale, offrendo la flessibilità di cucinare un'ampia varietà di prodotti.

Massima flessibilità e produttività

CookStar Turbo consente di dare colore ai prodotti naturali con il minimo uso di additivi. Questa funzione esclusiva garantisce una cottura uniforme dei prodotti e stabilisce nuovi standard di produttività. L'esclusivo flusso d'aria ad impatto verticale consente di ottenere prodotti rivestiti e non rivestiti senza scendere a compromessi in termini di qualità.

Applicazioni principali

GEA CookStar Turbo è in grado di cucinare pressoché ogni alimento: pollame, maiale, manzo, pesce e sostituti della carne, prodotti rivestiti, non rivestiti e naturali, anche quelli difficili da grigliare o arrostire, con un rendimento unico sul mercato.

Flessibilità proiettata al futuro

Massima versatilità: cottura a vapore – cottura convenzionale – doratura – cottura arrosto, in un unico forno
In attesa di brevetto per l'esclusiva opzione SuperHeatSmoke per la cottura e l'affumicatura dei prodotti

Prestazioni eccezionali

Doratura e cottura arrosto più veloci con un maggior rendimento
Massima efficienza di cottura per tutte le ricette di prodotti
Massima produttività del settore
Colore più uniforme rispetto a qualsiasi altro forno a spirale
Colore perfetto e temperatura interna costante

Nessun compromesso in termini di affidabilità

Più di 25 anni di esperienza e milioni di tonnellate di alimenti prodotti
99% di tempo operativo con installazioni comprovate in tutto il mondo
Copertura globale del servizio assistenza con programmi di supporto per una migliore efficienza operativa

Specifiche

Tecnologia avanzata

Concetto di cottura a tre fasi con zona d'impatto "turbo" con flusso d'aria verticale

Sistema di cottura a tre fasi in un forno a doppia spirale

GEA CookStar Turbo è l’unico sistema di cottura in tre fasi al mondo con doppia spirale. La sua esecuzione brevettata combina un flusso d’aria orizzontale con un flusso d’aria ad impatto verticale nella zona turbo. Ciò garantisce un'eccellente efficienza di cottura con nuovi standard nel settore in termini di rendimento e qualità rispetto ai forni a flusso d'aria puramente orizzontale.

Controllo ed efficienza dei processi

Controllo del processo ed efficienza con GEA CookStar

Flessibilità di cottura con fino a 100°C /180°F di differenza di temperatura tra le zone. Controllo del processo attraverso la misurazione del punto di rugiada – sapienza in cucina. Punto di rugiada misurato in modo indipendente in ogni camera di cottura. Differenze fino a 45°C del punto di rugiada tra le due zone. Il forno controlla con precisione le condizioni in ogni zona con un flusso d'aria bilanciato, regolazione climatica attiva e controllo fumi.

Specifiche del prodotto	GEA CookStar Turbo 600	GEA CookStar 1000 Turbo
Lunghezza nastro	60 - 86 m*	117 - 160 m*
Larghezza nastro	600 mm	1000 mm
Max. temperatura di cottura / grill	250°C	210°C
Min. altezza del prodotto	15x15x15 mm	15x15x15 mm
Max. altezza del prodotto	75 - 130 mm*	90 - 140 m*
Regolazione climatica e controllo fumi	standard	standard
Altezza di ingresso e uscita	1000 mm	1150 mm
Dimensioni Lu x La x Alt	9288x4481x4855 mm	12910x6350x5830 mm
Peso macchina	18000 kg	50000 kg

Componenti aggiuntivi

Opzioni GEA CookStar Turbo

GEA CookStar con applicazione SuperHeatSmoke

Applicazione SuperHeatSmoke con la gamma CookStar 600

GEA CookStar con applicazione SuperHeatSmoke

Le applicazioni per l'affumicatura in linea di GEA CookStar, SuperHeatSmoke e HotSmoke, combinano la tecnologia del forno a doppia spirale con l'atomizzazione di fumo naturale condensato per ottenere gustosi prodotti affumicati perfettamente cotti. Viene utilizzato il fumo naturale condensato dello specialista leader del mercato dei condensati di fumo, Red Arrow.

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GEA CookStar the three-phase cooking concept in double spiral oven

Three-phase cooking concept with Turbo impingement functionality

The GEA CookStar Turbo is the world's only three-phase cooking concept in a double spiral. Its patented design combines horizontal airflow with impingement airflow in the turbo zone. This provides excellent cooking efficiency at new industry standards for yield and quality compared with purely horizontal airflow ovens.

Process control and efficiency

Cooking flexibility with up to 100°C /180°F difference in cooking temperatures between the zones. Process control via dewpoint measurement – know how to cook. Dewpoint measured independently in each cooking chamber. Dewpoint differences of up to 45°C between the two zones. The oven accurately controls the conditions in each zone with balanced airflow, active climate control and moderated exhaust control.

GEA InsightPartner

A cloud-based solution, InsightPartner delivers transparency in machine condition and performance based on real data monitoring. Some of the typical parameters tracked are production time, operation modes, technical uptime, meantime between failure, alarm analysis and maintenance suggestions. InsightPartner allows maintenance managers to easily track key performance indicators that are critical for the business as well as keep a close eye on the health of the machines and to gain insight into its downtime, breakdowns, and maintenance needs.

GEA CookStar with SuperHeatSmoke application

Inline cooking and smoking

GEA CookStar in-line smoking solutions, SuperHeatSmoke and HotSmoke, combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.

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GEA CookStar

Master industrial cooking with CookStar. Steam, cook, roast or smoke in one oven. High yield, consistent quality, and unmatched flexibility for high-throughput food production.

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