Cottura e affumicatura in linea
GEA SuperHeatSmoke & HotSmoke
GEA CookStar in-line smoking solutions combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.
Un metodo di affumicatura innovativo
GEA CookStar offre la flessibilità di ottenere prodotti sia affumicati che non affumicati in un unico forno. Consente di conferire agli alimenti un'ampia varietà di aromi di affumicatura, a seconda delle proprie esigenze. Il processo di affumicatura viene creato tramite la combinazione di fumo naturale condensato e tecnologia di ugelli a due fasi, integrando il concetto di riscaldamento e flusso d'aria di GEA CookStar. In questo modo si ottengono prodotti che possono essere considerati affumicati. E poiché non vi sono residui nocivi come catrame, ceneri e idrocarburi policiclici aromatici (IPA), essi possono essere designati come "Clean Label". I prodotti sono più sani rispetto a quelli ottenuti con i metodi di affumicatura tradizionali. Anche i vantaggi di lavorazione sono significativi, perché il processo in linea riduce i tempi di affumicatura da ore a minuti rispetto ai tradizionali processi a batch. Inoltre, produce una qualità del prodotto più costante rispetto ai sistemi di affumicatura a batch.
Dove c'è fumo – c'è sapore
- Primo forno a spirale con fumo naturale condensato – in attesa di brevetto
- Processo di affumicatura "clean label" - i prodotti possono essere classificati come affumicati
- Qualità più costante, delicato aroma affumicato, in base alle proprie esigenze
Il processo SuperHeatSmoke con affumicatura a temperature superiori ai 100 °C, è adatto per pezzi di pollo, manzo, maiale, frutti di mare e prodotti vegetariani.
Il processo HotSmoke con affumicatura a temperature inferiori a 100 °C è particolarmente ideale per pancetta, parti (bacon) e ritagli di maiale.
Processo di affumicatura più sano, ecologico ed efficiente
- Catrami e ceneri vengono rimossi dal fumo condensato
- Alta capacità con un ingombro ridotto
- Qualità più costante del prodotto
- Riduzione dei tempi di processo da ore a minuti
All’avanguardia in Nord America con SuperHeatSmoke
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Entra in GEA CookStar e scopri nuove opportunità di mercato per i prodotti affumicati.
GEA CookStar with SuperHeatSmoke application
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