Impianti standard COLDSAN™ - Sanificazione a freddo della salamoia per formaggi

Sanificazione della salamoia tramite microfiltrazione (MF)

La salamoia è utilizzata per la salatura di molte diverse tipologie di formaggi. È importante rispettare dei limiti rigorosi a livello di composizione microbiologica della salamoia, per non comprometterne l'efficacia. Lo smaltimento della salamoia è molto costoso e spesso vietato a causa del suo elevato contenuto di sale. Pertanto è preferibile rimuovere i microbi tramite la sanificazione a freddo e riportare la salamoia alla sua condizione originaria. Ciò fa sì che la sanificazione a freddo della salamoia costituisca uno dei miglioramenti qualitativamente più importanti apportati nei caseifici.

Unità di sanificazione della salamoia tramite filtrazione GEA

COLDSAN™ - Impianti standard di sanificazione a freddo della salamoia per formaggi La salamoia viene utilizzata per la salatura di svariate tipologie di formaggi. È importante rispettare dei limiti rigorosi a livello di composizione microbiologica della salamoia, per non comprometterne l'efficacia. Lo smaltimento della salamoia è molto costoso e spesso vietato a causa del suo elevato contenuto di sale. Pertanto è preferibile rimuovere i microbi tramite la sanificazione a freddo e riportare la salamoia alla sua condizione originaria. Ciò fa sì che la sanificazione a freddo della salamoia costituisca uno dei miglioramenti qualitativamente più importanti apportati nei caseifici.

La salamoia per formaggi può contenere microrganismi indesiderati, come lactobacilli produttori di gas, micrococchi produttori di pigmenti, batteri patogeni, lieviti e muffe. La microfiltrazione è una tecnologia di alto livello per la sanificazione della salamoia per formaggi, poiché rimuove fisicamente i microrganismi indesiderati, le cellule morte e i contaminanti fisici dalla salamoia, senza causare alcuna modifica significativa alla sua composizione chimica. La microfiltrazione è facile da utilizzare e semplice da installare in combinazione con i sistemi per la preparazione della salamoia esistenti.

Gli elementi a membrana polimerica per microfiltrazione sono ampiamente riconosciuti come il metodo più efficace per la chiarificazione della salamoia per formaggi, con una durata utile superiore a cinque anni.

Vantaggi per i clienti

L'unità di sanificazione della salamoia tramite filtrazione GEA - COLDSAN™ offre i seguenti vantaggi:

  • Perdita di sale e acqua ridotta al minimo;
  • Salamoia pulita e chiara;
    • Rimozione totale delle impurità fisiche;
    • Riduzione della conta batterica totale di oltre il 99%;
    • Nessuna attività enzimatica indesiderata;
  • Bassa ritenzione di Ca e N;
  • Nessuna denaturazione delle proteine;
  • Nessuna precipitazione del fosfato di calcio;
  • Nessun uso di additivi
    • Nessuna modifica del pH
  • Processo semplice e flessibile, e facilità d'uso
  • Possibilità di impiego CIP
  • Riduzione della corrosione nell'impianto
  • Unità standardizzate "Plug & Play"

Capacità

 Coldsan 15Coldsan 30 Coldsan 45 Coldsan 60 Coldsan 75Coldsan 90
Numero di moduli123456
Dimensioni dei moduli15 cm (6")15 cm (6")15 cm (6")15 cm (6")15 cm (6")15 cm (6")
Area m2285684112140168
Portata l/giorno15,00030,00045,00060,00075,00090,000
Portata l/ora7501,5002,2003,0003,8004,500
Retentato l/ora4-77-1511-2215-3019-3822-45
Permeato l/ora743-7461.485-1.4932.178-2.1892.970-2.9853.762-3.7814.455-4.478
Portata CIP m3/h51015192429
Potenza installata kW2,65,16,68,514,013,2

NOTA: I dati sopra riportati sono puramente teorici e non possono essere garantiti. Le portate calcolate sono basate su una salamoia per formaggi pulita. Può essere necessario un tempo fino a tre mesi, prima che l'impianto raggiunga la capacità media.

Per soddisfare le specifiche richieste sono anche disponibili soluzioni personalizzate con vasche per salamoia di dimensioni maggiori e impianti completamente automatizzati.

Impianto di microfiltrazione polimerica per sanificazione a freddo di salamoia per formaggi

La sanificazione a freddo della salamoia solitamente estrae un flusso dalla vasca, lo raffredda e lo immette nuovamente nella vasca dopo il passaggio da un impianto di microfiltrazione. Le impurità vengono costantemente rimosse, aumentando progressivamente il livello di purezza della vasca della salamoia. In alternativa è possibile restituire il materiale di alimentazione in una vasca separata, appositamente destinata alla salamoia chiarificata.

L'unità di sanificazione della salamoia tramite filtrazione GEA - COLDSAN™ può essere impiegata in entrambi i modi.