GEA ColdSteam T

Principio di funzionamento
GEA applica il sistema di scongelamento sottovuoto in una zangola. Il vapore è iniettato in una camera sottovuoto che contiene blocchi di carne congelata o carne premacinata congelata. Grazie al sottovuoto, la temperatura del vapore è solo leggermente più alta della temperatura ambiente, questo significa che la carne non viene scottata, danneggiata o alterata e colore, proprietà leganti e struttura rimangono perfettamente intatte. Questo processore della carne riesce così a rispondere rapidamente ai comandi e a scongelare il prodotto "su richiesta". Alla normale pressione atmosferica (1,0 bar), l'acqua bolle a 100°C (212°F). Sottovuoto, bolle invece ad una temperatura inferiore. In un vuoto del 95% (0,05 bar), ad esempio, il punto di ebollizione dell'acqua scende a 33°C (91.4°F) Il vapore che ne deriva a questa temperatura non scotta o danneggia la carne né causa la denaturazione delle proteine. Il vapore condensa sulla carne fredda e trasmette efficacemente la sua energia termica, accelerando significativamente lo scongelamento.

• Scongelamento sottovuoto

Prestazioni
Con l'opzione di iniezione del vapore, la tecnologia GEA ColdSteam, GEA ScanMidi scongela carne e pollame molto più velocemente rispetto alle tecniche convenzionali. Poiché il vapore viene iniettato all'interno del rullo sottovuoto, la temperatura di superficie della carne non supera i 18°C (64.4°F), evitando così il rischio di coagulazione delle proteine su di essa. La capacità del rullo per lo scongelamento dipende dalle dimensioni e dalla densità dei blocchi (livello massimo di riempimento 38%). Un software controlla la temperatura della carne durante lo scongelamento.

• La temperatura di superficie della carne non supera i 18°C
• Alto rendimento senza distruggere le fibre di carne o il tessuto connettivo
• Basso costo di proprietà

Qualità del prodotto
Un rapido scongelamento sotto vuoto aumenta la flessibilità operativa poiché riduce i tempi di esecuzione nel processo di produzione. Rispetto alle tecniche di scongelamento tradizionale come le camere di temperaggio e i sistemi a microonde, lo scongelamento sottovuoto offre risultati costanti evitando uno scongelamento incompleto o punti riscaldati. In altri termini, consente a chi lavora la carne di soddisfare le esigenze sempre maggiori della clientela.

• Assenza di danni ai prodotti

Igiene
L'ampia apertura (900 mm) con coperchio e angolo regolabile del tamburo semplifica l'accesso per carico, scarico e pulizia.

• Accesso semplice e nessun angolo nascosto per una sanificazione ottimale
• Facile carico, scarico e pulizia
• Ampia apertura (900 mm) con coperchio

Sicurezza
GEA Food Solutions dichiara che tutti i macchinari sono conformi ai requisiti fondamentali delle direttive CE applicabili.

Comandi
Il processo di scongelamento è controllato da un'unità PLC, azionata grazie ad un pannello touch di facile utilizzo.

• Pannello touch di facile utilizzo
• Controllato da PLC