Le marché de la nutrition boit du petit lait

Si, historiquement, le lactosérum n'était qu'un sous-produit aqueux de l'industrie fromagère, il est aujourd'hui apprécié pour les protéines, les lipides, les glucides, les vitamines et les minéraux qu'il contient. La caséine, qui est la principale protéine du lait, se concentre dans le caillé solide qui constitue la base de la fabrication du fromage et peut également être extraite du lait écrémé. La caséine et ses dérivés sont, à l'instar des produits à base de protéine de lactosérum, très appréciés par les marchés en expansion des compléments alimentaires, à base de produits laitiers et nutritionnels.

La demande de produits à base de protéines de lactosérum et de caséine de haute qualité, et en particulier de leurs dérivés, a considérablement augmenté, portée par la croissance rapide des marchés mondiaux de nutrition sportive. Un autre domaine en croissance est lié à la consommation grandissante de médicaments amaigrissants à base de GLP-1. Ces médicaments peuvent aider à perdre du poids, mais leur utilisation a été associée à une perte de masse musculaire maigre. Une partie des patients qui prennent des médicaments amaigrissants intègrent donc des compléments protéinés dans leur régime alimentaire, ce qui confère au lactosérum un rôle important dans les stratégies modernes de gestion du poids.

Dans le monde entier, les consommateurs soucieux de leur santé, les sportifs et les personnes qui prennent des médicaments pour maigrir sont toujours plus nombreux à rechercher des compléments alimentaires à la fois bons et faciles à utiliser. Formulés sous forme de poudres, de snacks et de boissons, ces produits peuvent contribuer à la formation de nouveaux muscles, au maintien des performances et apporter à l'organisme des composants alimentaires facilement accessibles pour favoriser le bien-être et un vieillissement en bonne santé.

De produit spécialisé à produit de grande consommation

La demande mondiale croissante de protéines fonctionnelles dérivées du lait et de compléments alimentaires bons pour la santé crée de nouvelles opportunités commerciales pour les producteurs de lait et de poudres laitières. Les fabricants peuvent ajouter des ingrédients laitiers à leur portefeuille de produits, ce qui leur permet de créer de nouvelles sources de revenus en se développant sur des marchés de niche, nationaux et internationaux.

Principaux ingrédients fonctionnels dérivés du lait  :

• Concentrés (WPC) et isolats (WPI) de protéines de lactosérum : appréciés pour leur teneur élevée en protéines
• Lactosérum hydrolysé : conçu pour une absorption plus rapide
• Caséine micellaire : protéine à digestion lente idéale pour une alimentation soutenue
• Lactoferrine et membrane du globule gras du lait (MFGM) : soutiennent la force musculaire et la récupération musculaire

Des technologies de pointe pour des compléments de haute qualité

Même si les motivations diffèrent, en tant que consommateurs, nous sommes tendanciellement tous d'accord sur quelques points fondamentaux concernant les compléments et les aliments fonctionnels que nous privilégions. Ils doivent avoir bon goût, être faciles à utiliser et apporter des composants alimentaires accessibles qui contribuent au bien-être et à la santé.

La création de ces produits requiert des technologies modernes qui permettent d'extraire et de transformer efficacement et en sécurité diverses protéines et composants nutritionnels du lait. Que le produit final soit une protéine, du lactose ou de la lactoferrine, les procédés industriels doivent respecter des règles de sécurité alimentaire strictes. Pour soutenir l'industrie, GEA a développé des équipements de pointe, notamment des systèmes de filtration sur membrane, des technologies d'évaporation et des sécheurs-atomiseurs, pour la transformation de tous les ingrédients laitiers.

Une transformation laitière tournée vers l'avenir et économe en ressources

Le but de GEA est d'aider ses clients à réduire leur empreinte environnementale et à atteindre leurs objectifs de développement durable. Les équipements innovants de GEA et, en particulier, ses pompes à chaleur capables de capter et de recycler la chaleur résiduelle, permettent aux fabricants d'économiser et de recycler de l'énergie et des ressources. Les outils numériques intelligents, qui assurent la surveillance et le contrôle automatiques des processus, optimisent également les processus de production, ce qui renforce l'efficacité et la fiabilité de la fabrication, ainsi que la qualité et l'homogénéité des produits.

Ces innovations combinées peuvent aider les fabricants à réduire considérablement leur consommation globale d'énergie et d'eau, à minimiser les déchets et à réduire leur dépendance aux combustibles fossiles. Les technologies GEA reposent sur les principes de la conception hygiénique afin de répondre aux exigences réglementaires les plus strictes et sur une grande connaissance du secteur, des procédés et de l'ingénierie qui se double d'un savoir-faire solide.

Des partenariats pour débloquer toute la valeur des ingrédients laitiers

La demande accrue de lactosérum, de caséine et d'autres composants dérivés du lait signifie qu'une plus grande quantité de lait est détournée de la production traditionnelle de poudres de lait pour être transformée en ingrédients laitiers à plus forte valeur ajoutée. Les industriels, qui cherchent de nouvelles façons de valoriser le lait, entendent aussi rentabiliser au maximum leur outil de production. Grâce à une combinaison de savoir-faire industriel, d'ingénierie et de process, GEA aide les producteurs à exploiter les équipements qu'ils utilisent déjà pour produire du lait en poudre ou des poudres nutritionnelles pour nourrissons, pour obtenir une gamme de protéines dérivées du lait et des composant de lait de haute qualité. Il est souvent possible de moderniser, de reconfigurer et d'intégrer des équipements pour produire de nombreuses recettes différentes.

Alors que les consommateurs continuent de rechercher des moyens pratiques et efficaces pour rester en bonne santé, que ce soit en développant leurs muscles ou en vieillissant bien, il est probable que le lactosérum et les autres ingrédients dérivés du lait resteront sous les feux de la rampe. Pour l'industrie laitière, le message est clair. À l'avenir produire plus de lait ne suffira pas, il faudra exploiter tout ce que le lait a à offrir. Et le faire de manière plus durable. Et là, c'est un domaine dans lequel GEA excelle.