Technologies de production de protéines à base de plantes GEA

Technologies de production de protéines à base de plantes – Une série complète de webinaires

Envie de savoir comment produire des alternatives à la viande à base de plantes ? Les technologies et procédés dont vous avez besoin sont disponibles et n’attendent que que vous les découvriez.

La récupération de protéines végétales à l’aide de décanteurs centrifuges

Les décanteurs centrifuges constituent la pièce maîtresse de chaque ligne de procédé de séparation humide pour obtenir des protéines végétales qui seront utilisées, par exemple, comme alternatives à la viande, boissons dynamisées et snack-bars.

Il faut toutefois un petit peu plus que la seule force centrifuge pour séparer la fraction de protéine de la matière première d’origine, comme les pois, le soja ou le colza. En particulier si vous souhaitez maximiser votre rendement et avoir la certitude que votre décanteur centrifuge sera de nouveau propre après utilisation. Découvrez ici les caractéristiques conceptuelles optimales que les décanteurs doivent présenter pour la récupération de protéines végétales.

Séparation humide

Ligne de procédé GEA intégrée pour la production d’isolat de protéine de soja

Pour obtenir de l’isolat de protéine, par exemple, les décanteurs sont utilisés pour l’extraction, la concentration et le lavage. L’extraction de la protéine des flocons de soja s’effectue en deux étapes. Les fibres séparées à la deuxième étape contiennent toujours de la protéine liée et insoluble, qui peut être utilisée comme fourrage.

La protéine dissoute dans le surnageant des première et deuxième phases du décanteur passe en phase de précipitation après extraction. Pendant la précipitation, les flocons de protéine qui se forment sont concentrés par le décanteur. Les protéines qui restent dans le surnageant peuvent être récupérées par un séparateur à disques pour augmenter le rendement de la protéine utilisable et réduire la charge des eaux usées. Le lactosérum peut être évaporé et utilisé comme mélasse dans les procédés de fermentation. La protéine provenant du décanteur et du séparateur passe alors à l’étape de lavage.

Cette étape sert à réduire davantage les glucides solubles et à augmenter la teneur en protéine.

GEA a une parfaite maîtrise des procédés complets de séparation humide, d’évaporation et de séchage.

Passez les protéines, s’il vous plaît

Passez les protéines, s’il vous plaît

Le marché des protéines dites alternatives se diversifie et augmente rapidement, porté par la demande massive des consommateurs et de l’industrie. Aujourd’hui, les protéines de plantes et micro-organismes sont largement utilisées pour remplacer les protéines animales dans les denrées alimentaires, en tant qu’ingrédients fonctionnels et dans l’alimentation animale. GEA développe et adapte constamment ses solutions de transformation à de nouvelles matières premières, en veillant à toujours améliorer la qualité des protéines et le rendement, tout en assurant une utilisation efficace des ressources durant la production.

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