Mejorar la calidad y el rendimiento en la producción de jamón con el tenderizador de cuchillas
GEA MultiCarve es una máquina con cuchilla giratoria que corta las superficies de carne deshuesada utilizando dos rodillos de corte rotativos. Esta acción aumenta eficazmente la superficie del producto, lo que permite una extracción más eficaz de las proteínas y una mejor ligazón. El aumento superficial y de extracción de proteínas conduce a una mejor distribución y retención de la salmuera durante el proceso de agitación. Y permite tiempos de curado más cortos tras la inyección de salmuera. Para obtener el máximo rendimiento, el sistema funciona en combinación con los sistemas de inyección de salmuera GEA MultiJector. También puede funcionar como unidad independiente.
Mejora de la producción de jamón de primera calidad con GEA
Principales aplicaciones
El tenderizador GEA MultiCarve es ideal para jamón cocido y productos avícolas cocidos/rebanados.
Control avanzado de procesos
- Altura y presión de los rodillos ajustables para adaptarse a diferentes cortes de carne
- Velocidad regulable del rodillo superior para mejorar el trinchado de la superficie de la carne
- Flujo horizontal estrecho para una acción tenderizadora individual de cada pieza
La flexibilidad se une a la capacidad
- Diferentes tipos y combinaciones de rodillos disponibles
- Disponible en combinación con el sistema de inyección de salmuera GEA o como unidad independiente
- Controlado mediante el inyector GEA o de forma independiente
- Perfecta integración de las operaciones aguas arriba y aguas abajo, como la preparación de salmuera, la inyección, la agitación, la cocción, el ahumado, el corte y el envasado
Diseño abierto para facilitar el acceso, limpieza y funcionamiento
- El cambio rápido y sencillo de los rodillos permite una alta productividad y un cambio rápido entre recetas
- Carro especialmente diseñado para la retirada de rodillos por un solo operario y sin necesidad de grúas ni polipastos
- Recoge y recicla la salmuera durante todo el proceso para reducir las pérdidas
Especificaciones
Tecnología avanzada
Rodillo acanalado
El tratamiento de tenderización adecuado para cada pieza de carne
El flujo horizontal desde el inyector al tenderizador puede estrecharse para garantizar que cada pieza individual de carne se someta a una acción tenderización individual. Para adaptarse a los distintos cortes de carne, la altura y presión de los rodillos se ajusta sin intervención manual. Y la velocidad del rodillo superior también puede regularse para controlar la intensidad del proceso. Esto permite un mejor trinchado de la superficie de la carne y una tenderización más eficaz cuando se utilizan rodillos espinados.
Detalles técnicos
| GEA MultiCarve | ||
| Dimensión | 2130x1325x1815 mm | |
| Tamaño de cuchilla | 170mm | |
| Alimentación eléctrica | 2,3 kW | |
| Altura máx. del producto | 180 mm |
Complementos
Complemente su MultiCarve con equipos adicionalesInyección con GEA MultiJector
El sistema de inyección de salmuera GEA MultiJector ofrece un diseño modular y cuenta con agujas OptiFlex que no se rompen ni deforman. Nuestra tecnología de agujas contribuye a garantizar un movimiento lineal de la aguja, lo que significa una distribución fiable y vertical de la salmuera en toda la profundidad del producto y, por tanto, de una calidad más reproducible. El sistema también cuenta con cartuchos intercambiables para mayor flexibilidad, rapidez de cambio y facilidad de limpieza, lo que contribuye a reducir el tiempo de inactividad y a mejorar la productividad.
MultiCarve funciona idealmente en combinación con el GEA MultiJector. La máquina puede ser controlada por el inyector o de forma independiente. Los ajustes realizados en el MultiJector se repetirán automáticamente en el MultiCarve cuando se guarden en la receta.
Masaje y agitación con GEA ScanMidi
El sistema de masaje y agitación GEA ScanMidi para carne y marisco combina múltiples procesos en una sola máquina. Nuestra versátil tecnología le ofrece la flexibilidad necesaria para llevar a cabo operaciones de masaje, agitación, marinado, dosificación de ingredientes, aclarado, recubrimiento y refrigeración de gran capacidad, todo en una sola máquina. La velocidad del tambor, el tiempo de proceso, la dirección de rotación y el vacío son regulables para proporcionar un alto nivel de control del proceso, ayudándole a mejorar el rendimiento y a ajustar las operaciones según los exigentes requisitos de la receta y el proceso.
Pero nuestra tecnología y experiencia no se detienen en las mejoras del proceso. GEA también ofrece operaciones aguas abajo, como la cocción y el ahumado en línea, la congelación, el loncheado y el envasado. Todas están adaptados e integrados a la perfección para crear la línea de producción de jamones definitiva.
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GEA Insights
La ecuación del agua
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