El sistema consiste de los siguientes componentes:
- Un tambor rotativo de secado para un secado más rápido. El diseño higiénico permite una fácil limpieza.
- Un túnel inclinado para maduración y transporte de cuajo, a través del cual el sinfín giratorio traslada el cuajo. La inclinación del túnel permite una maduración parcial del cuajo con el lactosuero. La velocidad controlada electrónicamente del sinfín con inversor y sensor permite unos tiempos de producción y maduración flexibles.
- Una guillotina final para cortar el cuajo de forma precisa en tamaños predeterminados, seguido de un transportador a las máquinas de estirado.
- Una bomba centrífuga para recuperar el lactosuero drenado.
Sistema de secado y maduración de cuajo mejorado para queso de pasta hilada
El secado se ha mejorado gracias a la presión del cuajo que se crea por su acumulación durante el llenado del túnel. El control preciso del movimiento del sinfín y de los tiempos de tránsito y retención del cuajo garantiza una maduración óptima y el desarrollo de las características que se desean.
Los túneles continuos se fabrican con acero inoxidable AISI 304 y se pueden suministrar con limpieza in situ automática para cumplir las normas más estrictas de regímenes de higienización. La limpieza automática reduce el uso de agua y la necesidad de limpieza manual, además de minimizar el tiempo de inactividad, por lo que reduce los costes de producción.
El control mediante PLC optimiza los parámetros de funcionamiento y automatización para reducir aún más la necesidad de intervención manual. Los sensores permiten el control preciso de la temperatura del cuajo. Los tiempos de maduración se pueden controlar con precisión mediante las fundas de doble pared para calentar el agua en longitud completa y un sistema de tuberías para refrigerar el producto.
Seguridad para procesar el cuajo
GEA incorpora los niveles más altos de seguridad en todos sus sistemas. Las tecnologías de secado y maduración del cuajo incluyen barreras mecánicas o interruptores de proximidad para proteger a los operarios cerca de las zonas peligrosas, además de interruptores de seguridad que garantizan que sea imposible continuar una operación si no se han activado las características de protección requeridas.
GEA puede configurar sistemas continuos de secado y maduración de cuajo que se integren con la disposición y espacio de su planta, además de con su suministro de servicios.
Ventajas de los sistemas de túnel para cuajo de GEA
- Sistemas disponibles con capacidades de hasta 6.000-8.000 kg/h
- Tambor rotativo de secado para un secado más rápido
- Inclinación del túnel que permite una maduración parcial del cuajo con el lactosuero
- Secado óptimo gracias a la acumulación de una capa alta de cuajo durante el llenado del túnel
- Velocidad controlada electrónicamente del sinfín con inversor y sensor que permite unos tiempos de producción y maduración flexibles
- Soporte del sinfín con juntas mecánicas para una fácil limpieza y mantenimiento
- Corte por guillotina en tamaños predeterminados
- Diseño higiénico para fácil limpieza
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Unidades de alimentación
La unidad de corte y alimentación de GEA ofrece flexibilidad y un procesado versátil a los clientes, además de una manipulación cuidadosa del cuajo para conservar su máxima calidad.
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