Cocción continua eficaz para una amplia gama de aplicaciones
GEA FlowCook combina el flujo de aire vertical y horizontal en un versátil cocedor en línea para una producción de baja a media escala. Se trata de un horno con dos zonas de temperatura y humedad controladas de forma independiente que se utilizan para cocinar con aire caliente, al vapor y para asar. Las zonas de cocción equilibradas, junto con un sistema de escape pasivo, mantienen las pérdidas de calor y el vapor de escape del exterior a un nivel muy bajo. El consumo de energía se reduce aún más optimizando el flujo de aire, maximizando la transferencia de calor y proporcionando un aislamiento térmico superior. El resultado es una solución responsable con el medioambiente y con bajos costes de funcionamiento
Principales aplicaciones
GEA FlowCook es adecuado para líneas de 400 mm y 600 mm de ancho y para una amplia gama de aplicaciones de cocción. Es una solución excelente para productos cocidos al vapor, rebozados, marinados y dorados, asados naturales, con hueso, sin hueso o formados.
Máximo rendimiento para una amplia gama de aplicaciones
- Extremadamente flexible, cocción al vapor, cocción y asado en un solo horno continuo
- Lo último en cocción eficiente con flujo de aire de refuerzo combinado horizontal y vertical
- Tiempo de actividad máximo, incluso con las aplicaciones más difíciles, debido al sistema de lavado continuo de la cinta.
- Mínima variación del color del producto y de la temperatura del núcleo a lo largo del horno
Eficiencia del proceso
- Un tiempo de cocción corto y un mayor rendimiento tanto para los productos rebozados y marinados como para los asados
- Control del punto de rocío y de temperatura en cada zona de cocción
- Reducción del consumo de energía gracias a un flujo de aire equilibrado
- Éxito garantizado de rendimiento gracias a los conocimientos internos sobre aplicaciones y el apoyo tecnológico
Fiabilidad demostrada
- Más de 35 años de experiencia e millones de toneladas de productos alimentarios producidos
- Un 99% de tiempo de actividad con instalaciones probadas en todo el mundo
- Mejor eficiencia operativa con cobertura de servicio global y programas de soporte
Especificaciones
Tecnología avanzadaControl del punto de rocío y de temperatura en cada zona de cocción
GEA FlowCook combina el flujo de aire vertical y horizontal para garantizar una transferencia de calor eficaz y unas condiciones controladas en el horno. Las dos cámaras independientes están equilibradas y cuentan con un flujo de aire idéntico (pero reflejado) que permite establecer condiciones de cocción separadas en cada zona para controlar con precisión el proceso de cocción. La humedad de cada zona se controla individualmente por el punto de rocío, mientras que el flujo de aire es totalmente ajustable para soportar una enorme gama de aplicaciones.
Flujo de aire vertical
La alta velocidad del flujo de aire vertical en la mitad del proceso de cocción es excelente para dorar y asar; cuando se ajusta a una velocidad más baja, ofrece más control sobre el aspecto crujiente con muy poca pérdida de rendimiento. La aplicación de un flujo de aire vertical en el punto adecuado del proceso permite asar productos naturales y sin piel con pocos o ningún aditivo de color.
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Productos de servicio
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