Descripción
GEA TempuMixer Module II
GEA TempuMixer II, with gentle vortex mixing, is a fully automatic and recipe-controlled tempura batter mixer. It sets the industry standard in product quality, crispiness and consistency. The TempuMixer II reduces product waste and consumption of tempura mix ingredients. It is the most efficient way to produce crispy textured tempura coated products.
GEA TempuMixer Module II
Principio operativo
La GEA TempuMixer II tiene una tolva con alimentación de harina que se controla con precisión mediante células de pesaje. El agua se dosifica automáticamente, controlada con precisión por un medidor de agua antes de llegar al tanque de mezclado, lo que permite un control exacto del lote (todos los puntos de ajuste se pueden guardar en recetas). La delicadeza del mezclado queda garantizada por la tecnología de torbellino, que presenta un impulsor en el fondo del tanque para crear un
vórtice o torbellino en el agua. A medida que se añade la harina, el torbellino inicia la mezcla. Un forro doble de refrigeración permite controlar con mucha precisión la temperatura. Todos los parámetros relevantes, como la velocidad de la mezcladora, la relación de mezcla, la velocidad de la bomba, son programables y se pueden guardar.
• Dosificación automática del agua.
• Dosificación automática de la harina.
• Mezclado delicado con la tecnología de torbellino.
• Controlada con recetas.
• Control preciso de la temperatura.
Rendimiento
La GEA TempuMixer II emplea un técnica de mezclado delicado de torbellino, que presenta un bajo impacto mecánico y una amalgama y disolución óptimas de los ingredientes en el agua. Esto ayuda a preservar la calidad crujiente de la tempura tras la fritura. Las mezclas agresivas, por ejemplo, las realizadas con palas giratorias en un tanque, pueden afectar negativamente a la calidad de degustación y la apariencia del producto final.
• Mezcla delicada.
• Tecnología de torbellino.
• Cambios rápido de receta
• Muy poco desperdicio global
Viscosidad uniforme de la tempura
Calidad de la salida
La viscosidad uniforme de la tempura es esencial para un reparto homogéneo (normalmente un 33 %) y, por tanto, para permitir la máxima aproximación posible al peso mínimo especificado. Para lograr dicha uniformidad, la relación de mezcla de la harina y el agua es vital. En la GEA TempuMixer II, las cantidades de ambos ingredientes se miden y dosifican con gran precisión. La máquina gestiona automáticamente las cantidades de la mezcla, mide la
viscosidad de la misma y controla la temperatura. El tanque de mezclado integra un sistema de pesaje que produce pesos de lotes muy precisos. Combinado con el sistema de control automático de la viscosidad, se obtiene una calidad óptima de la tempura/masa de rebozar en relaciones de mezcla muy precisas y 100 % reproducibles de lote a lote.
• Viscosidad uniforme de la tempura.
• Dosificación automática de agua y harina.
• Medición automática de la viscosidad.
• Control automático de la temperatura.
Flexibilidad
La falta de uniformidad de la viscosidad se debe en parte a la variación estacional natural que tiene la harina. Cada premezcla entregada es potencialmente diferente. Para compensar esto, la viscosidad del lote se mide en línea, y si no coincide con la especificación de la receta, puede ajustarse automáticamente o rechazarse automáticamente (si es que no se puede ajustar después de la mezcla). Aunque el ajuste posterior a la mezcla asegura
resultados muy repetibles, suma tiempo al ciclo de procesamiento de la mezcla. GEA ha desarrollado, por tanto, un sistema proactivo opcional de corrección de lote que garantiza la uniformidad de la tempura.
• Viscosidad del lote medida en línea
• Ajuste o rechazo automáticos
• El ajuste posterior a la mezcla garantiza un alto grado de resultados repetibles
• Sistema proactivo de corrección de lote
• Garantía de uniformidad de la tempura
Higiene
Zona de alimentos cerrada con tapas. Limpieza sencilla y rápida al más alto nivel de seguridad alimentaria gracias al sistema integrado CIP. Diseñado conforme a la normativa sobre higiene ISO 14159. Máquina provista de lubricantes especiales para la industria alimentaria en la zona de alimentos.
• Zona de alimentos cerrada con tapas.
• Programa CIP totalmente automático.
• Diseñado conforme a la normativa sobre higiene ISO 14159.
Controles
Máximo control del proceso con el sistema de controles de GEA.
• Sistema de controles de GEA (PLC).
GEA TempuMixer Module II
Principio operativo
La GEA TempuMixer II tiene una tolva con alimentación de harina que se controla con precisión mediante células de pesaje. El agua se dosifica automáticamente, controlada con precisión por un medidor de agua antes de llegar al tanque de mezclado, lo que permite un control exacto del lote (todos los puntos de ajuste se pueden guardar en recetas). La delicadeza del mezclado queda garantizada por la tecnología de torbellino, que presenta un impulsor en el fondo del tanque para crear un
vórtice o torbellino en el agua. A medida que se añade la harina, el torbellino inicia la mezcla. Un forro doble de refrigeración permite controlar con mucha precisión la temperatura. Todos los parámetros relevantes, como la velocidad de la mezcladora, la relación de mezcla, la velocidad de la bomba, son programables y se pueden guardar.
• Dosificación automática del agua.
• Dosificación automática de la harina.
• Mezclado delicado con la tecnología de torbellino.
• Controlada con recetas.
• Control preciso de la temperatura.
Rendimiento
La GEA TempuMixer II emplea un técnica de mezclado delicado de torbellino, que presenta un bajo impacto mecánico y una amalgama y disolución óptimas de los ingredientes en el agua. Esto ayuda a preservar la calidad crujiente de la tempura tras la fritura. Las mezclas agresivas, por ejemplo, las realizadas con palas giratorias en un tanque, pueden afectar negativamente a la calidad de degustación y la apariencia del producto final.
• Mezcla delicada.
• Tecnología de torbellino.
• Cambios rápido de receta
• Muy poco desperdicio global
Main applications
The GEA TempuMixer II is perfect for all your tempura coated products such as tempura nuggets, fish and meat alternatives.
Consistent quality results
- Gentle mixing by Vortex technology promotes stable viscosity
- Accurate control and fully automated batter mixing for less giveaway
- Consistent and repeatable mix viscosity and pick-up
- Consistent tempura batter quality for fewer B-grade products
Intelligent feed for efficient use of ingredients
- Flour hopper with flour feed, accurately controlled by weighing cells
- Automatic water dosage and controlled feed into the tempura batter mixer
- Recipe monitoring for consistent batch quality
- Fast recipe changes and very low overall waste
Smart and efficient design to save labor
- Fully automatic tempura batter mixing process
- In-line measurement and automatic adjustment for consistent quality
- Labor-saving, in-line cleaning process
The GEA TempuMixer I is perfect for less critical batter or tempura mixes in a batch process. The system uses a single tank, with the mixer included.
Specifications
Advanced technologyFully automatic mixing for maximum batch control
The GEA TempuMixer II has a flour hopper with flour feed, accurately controlled by weighing cells. A water meter automatically doses and accurately controls the water as it’s fed to the mixing tank. This gives precise batch control. All set points can be stored in recipes. The Vortex technology, with an impeller in the bottom of the tank, gives gentle mixing. This starts the mixing as the flour is added. A double cooling jacket enables very accurate temperature control.
Gentle vortex mixing to avoid distortion of tempura
The GEA TempuMixer Module II, tempura batter mixer, uses a gentle ‘Vortex’ mixing technique. This has low mechanical impact and offers optimum blending and dilution of the ingredients. This helps preserve the tempura’s crunchiness after frying. Aggressive mixing, for example with rotating blades in a tank, can negatively affect the mouthfeel and appearance of the product.
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