Combinar la tecnología, el conocimiento y la perspicacia para entender la pérdida de aroma
Gestión de aromas GEA
Los expertos de nuestra planta de GEA Soeborg, en Dinamarca, han combinado la última tecnología de cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS) con décadas de experiencia interna en todos los aspectos de la producción de café, para ofrecer servicios analíticos que le ayudan a comprender en qué punto del proceso de fabricación del café se pierden los compuestos aromáticos y a minimizar esa pérdida.
En GEA, nuestros expertos han unido décadas de experiencia en el procesado del café con la tecnología GC-MS para desarrollar un conjunto de servicios analíticos de gran precisión que pueden proporcionarle una evaluación y cuantificación detalladas de docenas de compuestos aromáticos, y/o del equilibrio del aroma, en múltiples etapas del procesado de café instantáneo.
Cuantificación y mapeado del flujo de aromas
Nuestros diferentes paquetes de servicios pueden adaptarse para identificar y medir hasta los cincuenta componentes aromáticos más importantes del café, y trazar un mapa del flujo aromático para identificar en cuál de hasta 13 puntos del proceso se está perdiendo el aroma. También podemos hacer balances de masas de los aromas que entran y salen del equipo de proceso específico, para proporcionarle datos clave para ajustar los parámetros de funcionamiento.
Esnifogramas
El sistema GC-MS está equipado con un puerto olfativo para que los probadores humanos puedan oler los componentes aromáticos individuales a su paso por el equipo. Puede acordar venir a Soeborg y realizar un análisis de olfato GC de su café, a partir del cual generamos esnifogramas detallados (olfactogramas).
Los resultados globales pueden ayudarle a comprender dónde y por qué pueden perderse o destruirse los componentes del aroma, quizás debido a las altas temperaturas. Y esta riqueza de datos le indicará formas de optimizar sus procesos para que pueda sacar el máximo provecho de sus valiosos granos y de su inversión en tecnología.
La gestión de aromas de un vistazo
- Servicios analíticos detallados de compuestos aromáticos que combinan años de experiencia de GEA con la última tecnología GC-MS
- Identificación y cuantificación de hasta 50 componentes clave del aroma del café
- Mapeado del flujo de aromas en múltiples puntos a lo largo de todo el proceso
- Balances de masas del flujo de aromas hacia y desde el equipo
- Múltiples paquetes de servicios disponibles
Ventajas
- Identificar exactamente dónde y por qué pueden perderse los compuestos aromáticos esenciales
- Obtenga información sobre cómo modificar los procesos para reducir las pérdidas y mejorar, tanto la calidad del producto final, como la experiencia del consumidor
- Mantenga una perspectiva humana con los esnifogramas
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