DAS NÄCHSTE KAPITEL IN DER LANDWIRTSCHAFT

Was sind die vielversprechendsten Entwicklungen im Bereich der alternativen Proteine?

Bruce Friedrich (BF): Da fallen mir ein paar ein. In den Bereichen Wissenschaft, Innovation, Fachkräfte sowie der Unterstützung durch den öffentlichen und privaten Sektor sind bedeutende Entwicklungen und eine starke Dynamik zu beobachten. Zudem gewinnen alternative Proteine als Lösung für den Klimaschutz und die Ernährungssicherheit zunehmend an Anerkennung, und Regierungen weltweit nehmen dies zur Kenntnis und beginnen, entsprechende Maßnahmen zu ergreifen. 

Im Bereich Wissenschaft und Innovation schreiten die Fortschritte bei der Entwicklung alternativer Proteinquellen, der Präzisionsfermentation und der Technologien zur Herstellung von kultiviertem Fleisch – um nur einige Beispiele zu nennen – rasch voran, da immer mehr Forscher und Fördermittel in diesen Bereich fließen. Es ist besonders spannend zu sehen, wie sich junge Wissenschaftler aus den unterschiedlichsten Fachbereichen und in verschiedenen Phasen ihrer Karriere der Forschung im Bereich alternativer Proteine widmen. An Universitäten weltweit werden neue Lehrveranstaltungen und sogar eigene Studiengänge eingeführt. Gerade in diesem Jahr soll sich das „Alt Protein Project“ der GFI – ein von Studierenden getragenes Programm, das darauf abzielt, Universitäten zu Motoren für Fortschritt und Innovation im Bereich alternativer Proteine zu machen – auf 32 Universitäten auf sechs Kontinenten verdoppeln. 

Was den öffentlichen Sektor betrifft, so erkennen Regierungen weltweit zunehmend die Vorteile alternativer Proteine und investieren in diese, um nationale politische Ziele zu erreichen und gut bezahlte, nachhaltige Arbeitsplätze zu schaffen. Noch vor fünf Jahren lagen die öffentlichen Mittel für Forschung und Entwicklung im Bereich alternativer Proteine nahezu bei Null. Heute beläuft sich die Gesamtsumme auf über 300 Millionen US-Dollar aus mehr als einem Dutzend Ländern, hinzu kommen weitere Hunderte Millionen Dollar an staatlichen Investitionen und Fördermitteln für Unternehmen im Bereich alternativer Proteine. 

Da immer mehr Fachkräfte und deutlich mehr Finanzmittel in den Bereich der alternativen Proteine fließen, wird die gesamte Branche an Fahrt gewinnen und der Welt eine grundlegend andere und weitaus nachhaltigere Zukunft im Lebensmittelbereich bieten.

Wo sehen Sie die wichtigsten Herausforderungen für die Zukunft?

Carlotte Lucas (CL): Letztendlich müssen alternative Proteine – wenn sie ihr Potenzial zur Emissionsreduzierung und zur Schaffung eines nachhaltigeren Ernährungssystems ausschöpfen sollen – genauso schmackhaft, erschwinglich und leicht erhältlich sein wie herkömmliches Fleisch. 

Bei pflanzlichem Fleisch besteht eine der größten Herausforderungen darin, Produkte in „ganzen Stücken“ zu entwickeln, die den Geschmack und die Konsistenz von Steak, Hähnchenbrust und Fischfilets bieten – im Gegensatz zu den Burgern, Würstchen und Hackfleischprodukten, die den Markt bisher dominiert haben. Die Entwicklung tierfreier Fettalternativen wird entscheidend sein, um den Geschmack und das Mundgefühl von konventionell produziertem Fleisch zu erzielen.

Eigene Untersuchungen von GFI haben gezeigt, dass Regierungen und die Lebensmittelindustrie erhebliche Investitionen entlang der gesamten Lieferkette tätigen müssen, wenn pflanzliches Fleisch bis 2030 einen Anteil von 6 Prozent am weltweiten Fleischmarkt erreichen soll. Die Forschung zur Entwicklung proteinreicher Pflanzensorten, der Bau von mindestens 800 groß angelegten Produktionsanlagen sowie eine höhere Verarbeitungskapazität für Rohstoffe werden unerlässlich sein, um die Nachfrage zu decken. 

Was kultiviertes Fleisch angeht, so haben wir bereits einige ermutigende Anzeichen für das Interesse großer Unternehmen an diesem Bereich gesehen. Um jedoch die Produktion von kultiviertem Fleisch auszuweiten und die Preise zu senken, müssen Regierungen und Unternehmen deutlich mehr in frei zugängliche Forschung und Infrastruktur investieren. Dies wird in jedem Schritt des Prozesses von entscheidender Bedeutung sein – von der Verbesserung des Gerüsts, mit dem die komplexe Faserstruktur ähnlich wie bei herkömmlichem Fleisch erzeugt wird, bis hin zum Bau größerer Fermenter, in denen die Zellen wachsen können.

Wie kann das Good Food Institute dazu beitragen, diese Herausforderungen zu bewältigen?

BF: Als gemeinnützige Organisation kann GFI das Wachstum des Marktes für alternative Proteine auf eine Weise beschleunigen, die den gesamten Sektor unterstützt und vorantreibt. Während viele Innovatoren nach proprietären Lösungen für dieselben Probleme suchen, sind unsere Forschungsergebnisse, Daten und Erkenntnisse frei zugänglich und tragen zur Weiterentwicklung des gesamten Bereichs der alternativen Proteine bei – weltweit, über Lieferketten hinweg sowie im öffentlichen und privaten Sektor. 

GFI lenkt die Fördermittel in die Forschungsprojekte mit der größten Wirkung, die sich mit zentralen Wissenslücken und technischen Herausforderungen befassen. Außerdem veröffentlichen wir Tools, Datenbanken, Berichte und Analysen, die als wissenschaftliche Grundlage für dieses Fachgebiet dienen. Wir bringen Wissenschaftler zusammen, um Partnerschaften zu knüpfen, eine lebendige Forschungsgemeinschaft aufzubauen und zu fördern sowie neue Talente zu fördern. Unsere Webinare und Workshops zum Thema alternative Proteine helfen Wissenschaftlern und Unternehmern aus diesem Bereich, miteinander in Kontakt zu treten, sich gegenseitig zu inspirieren und gemeinsam an Lösungen zu arbeiten, die allein nicht zu bewältigen wären. Wir stellen Regierungen weltweit, die sich für die Erreichung von Zielen in den Bereichen Klimaschutz, Ernährungssicherheit, Artenvielfalt und globale Gesundheit einsetzen, unser Fachwissen und unsere Ressourcen zur Verfügung. Unser Schwerpunkt liegt hier auf regionalen Ansätzen zur Politikgestaltung, die auf regionalen Ressourcen und Stärken (z. B. einheimischen Nutzpflanzen) sowie auf wirtschaftlicher Entwicklung und der Schaffung gerechter Arbeitsplätze basieren. Außerdem tauschen wir Daten und Erkenntnisse darüber aus, wie verschiedene Länder regulatorische Rahmenbedingungen gestalten und weiterentwickeln, und veröffentlichen globale und regionale Branchenberichte, in denen übertragbare Erfolgsbeispiele vorgestellt werden.

Sind Verbraucher weltweit bereit für pflanzliches Fleisch und insbesondere für kultiviertes Fleisch?

CL: Sie sind auf jeden Fall bereit für pflanzliches Fleisch. Aus unserem aktuellen Branchenbericht geht hervor, dass der weltweite Umsatz im Jahr 2021 um 17 Prozent (auf 5,6 Milliarden US-Dollar) gestiegen ist – ein enormer Anstieg gegenüber dem Vorjahr. 

Unsere jüngste Umfrage des Good Food Institute Europe ergab, dass die Hälfte der Spanier und Italiener bereits monatlich pflanzliches Fleisch isst und dass jeder vierte Deutsche plant, seinen Konsum von pflanzlichem Fleisch zu steigern. Die Umfrage zeigte zudem, dass das Bewusstsein für kultiviertes Fleisch zunimmt. Ganze 65 Prozent der Spanier, 55 Prozent der Italiener, 57 Prozent der Deutschen und ein Drittel der französischen Verbraucher gaben an, dass sie bereit wären, das Produkt zu kaufen, sobald es auf den Markt kommt. Viele sind zudem der Meinung, dass Regierungen diese neue Art der Fleischproduktion unterstützen sollten. Diese Einstellung spiegelte sich auch in einer anderen aktuellen Studie wider, aus der hervorging, dass 80 Prozent der Verbraucher in Großbritannien und den USA offen dafür waren, kultiviertes Fleisch zu essen. 

Letztendlich wünschen sich die Menschen nachhaltige Alternativen – wollen dabei aber keine Abstriche bei Geschmack, Preis oder Komfort machen. Dank staatlicher Förderung von Forschung und Entwicklung sowie der Infrastruktur werden diese nachhaltigeren Lebensmittel in diesen Bereichen mit konventionellem Fleisch konkurrieren können und schließlich zur ersten Wahl werden.

„Alternative Proteine – insbesondere pflanzliche Proteine und kultiviertes Fleisch – können dazu beitragen, das nächste Kapitel in der Landwirtschaft zu schreiben.“

Bruce Friedrich
Präsident und Gründer des Good Food Institute (GFI)

Gibt es regionale Unterschiede in den Einstellungen und Meinungen?

CL: Tatsächlich stellen wir fest, dass es über die Regionen hinweg eine recht große Übereinstimmung gibt. Unsere Verbraucherumfrage für Europa hat eine breite Kaufbereitschaft für kultiviertes Fleisch in der gesamten Region aufgezeigt, was auch durch mehrere aktuelle wissenschaftliche Studien bestätigt wird. Ähnlich breite Unterstützung findet eine weitere wichtige Technologie zur Herstellung nachhaltiger Proteine – die Präzisionsfermentation –, bei der Organismen wie Hefe eingesetzt werden, um echte Ei- oder Milchproteine sowie weitere Zutaten herzustellen, die den gewohnten Geschmack und die gewohnte Konsistenz von Lebensmitteln wie Käse und Milch vermitteln, ohne dass Tiere zum Einsatz kommen. 

Eine Studie ergab eine sehr hohe Akzeptanz: 78 Prozent der Verbraucher aus einer Vielzahl von Ländern – Brasilien, Deutschland, Indien, Großbritannien und den USA – waren bereit, tierfreien Käse zu probieren, und 70 Prozent waren bereit, ihn zu kaufen. 

Wir stellen außerdem fest, dass Verbraucher in anderen Teilen der Welt Geschmack und Konsistenz durchweg als entscheidende Faktoren für die künftige Akzeptanz nennen. Eine vom Good Food Institute Asia Pacific in Auftrag gegebene Studie aus dem Jahr 2021 untersuchte die Einstellungen der Verbraucher in Japan, Singapur, Südkorea und Thailand. Für 79 Prozent der Verbraucher war der Geschmack entweder äußerst oder einigermaßen wichtig, während die Konsistenz für 72 Prozent in allen vier Ländern entweder äußerst oder einigermaßen wichtig war, wenn es darum ging, zu entscheiden, ob sie alternative Meeresfrüchte kaufen würden. 

Weltweit wächst das Bewusstsein dafür, wie wichtig es ist, Alternativen zur Tierhaltung zu finden, und es bieten sich enorme Chancen für Unternehmen, die sich in diesem Bereich engagieren.

Mit Blick auf die Zukunft: Wie können wichtige Interessengruppen am effektivsten dazu beitragen, dass alternative Proteine ihr Potenzial voll ausschöpfen können?

BF: Ich freue mich sehr über diese Frage. Erfolg erfordert den Einsatz aller Kräfte, und mit jedem Jahr, das bis 2030 verbleibt, steht immer mehr auf dem Spiel. Da sich die Nachfrage nach Fleisch bis 2050 voraussichtlich verdoppeln wird, benötigen wir ressourcenschonendere Methoden der Proteinproduktion, die widerstandsfähig genug sind, um den zunehmenden Belastungen durch Störungen in der Lieferkette, globale Konflikte und den Klimawandel standzuhalten.

Alternative Proteine können die wachsende Nachfrage decken, die Belastung für unseren Planeten verringern und eine nachhaltige Landwirtschaft ermöglichen. Neben anderen Fortschritten und Innovationen in der Lebensmittel- und Agrarpolitik sowie in der landwirtschaftlichen Praxis können alternative Proteine – insbesondere pflanzliche Proteine und kultiviertes Fleisch – dazu beitragen, das nächste Kapitel für die Landwirtschaft in den USA und weltweit zu schreiben. Jeder hat eine Aufgabe zu erfüllen.

Die Regierungen weltweit können eine Vorreiterrolle übernehmen, indem sie wichtige Forschungs- und Entwicklungsvorhaben finanzieren, um die Wissenschaft und die Skalierung alternativer Proteine voranzutreiben, und indem sie gleiche Wettbewerbsbedingungen schaffen, damit diese Alternativen in Bezug auf Geschmack, Preis und Komfort konkurrieren können. Durch die Mobilisierung öffentlicher Mittel und den Aufbau multilateraler Forschungs- und Entwicklungspartnerschaften lassen sich die größten technischen Herausforderungen der Branche bewältigen, neue Wachstumschancen schaffen und sicherstellen, dass diese nachhaltigen Lebensmittel allen zugutekommen. Regierungen können alternative Proteine auch in nationale Klimaschutzpläne und nationale Wirtschaftsentwicklungspläne einbinden. Investitionssteuergutschriften, Kreditgarantien, Demonstrationsprojekte und andere Formen staatlicher finanzieller Unterstützung haben ein explosives Wachstum in den Bereichen erneuerbare Energien und Elektrofahrzeuge ausgelöst und können ähnliche Fortschritte im Bereich der Infrastruktur für nachhaltige Proteine bewirken.

Unternehmen können eine Vorreiterrolle übernehmen, indem sie schmackhafte und erschwingliche alternative Proteinprodukte für den Massenmarkt anbieten. Angesichts der wachsenden Nachfrage seitens der Verbraucher, die sich zunehmend Sorgen über die globalen Auswirkungen von konventionellem Fleisch machen, stellt dies eine bedeutende Marktchance dar. Der Einsatz alternativer Proteine ermöglicht es Unternehmen zudem, ihre Ziele in den Bereichen Umwelt, Soziales und Unternehmensführung zu erreichen.

Landwirte können eine entscheidende Rolle spielen, wenn sich Vorschriften und Infrastruktur so weiterentwickeln, dass Anreize geschaffen werden und der Übergang von Futterpflanzen zu Nahrungsmittelpflanzen beschleunigt wird. Gemeinsam können wir uns für eine auf den Wandel ausgerichtete Politik einsetzen, die den Übergang von der Tierhaltung zu einer nachhaltigen Proteinproduktion erleichtert und beschleunigt und dabei die ländliche Wirtschaft wiederbelebt. 

Die weltweit führenden Nichtregierungsorganisationen können einen Beitrag leisten, indem sie anerkennen und in den Vordergrund stellen, dass alternative Proteine riesige Mengen an Land und Wasser für Renaturierungs- und Wiederherstellungsmaßnahmen freisetzen können. Da die Landwirtschaft heute der größte Treiber für Entwaldung und den Verlust der Artenvielfalt ist, bietet sie uns auch die größte Chance, einen Kurswechsel einzuleiten. Eine Umstellung auf alternative Proteine kann eine entscheidende Rolle für die regenerative Zukunft der Landwirtschaft spielen; zudem verleihen sie unserem Ernährungssystem die dringend benötigte Vielfalt und Widerstandsfähigkeit – und tragen gleichzeitig dazu bei, globale Gesundheitsrisiken zu verringern. 

„Die Menschen wollen nachhaltige Alternativen – aber sie wollen keine Kompromisse bei Geschmack, Preis oder Komfort eingehen.“

Carlotte Lucas
Manager für Unternehmenskooperationen, The Good Food Institute Europe (GFI)

Und schließlich: Was sind die wichtigsten Meilensteine für die Zukunft der Branche?

BF: Da fallen mir zwei ein: 5 Prozent Marktanteil sowie staatliche Fördermittel und Anreize in Milliardenhöhe. 

Ein Marktanteil von 5 Prozent für alternative Proteine ist ein entscheidendes Ziel für die Branche. Gerade in diesem Jahr haben die USA, Europa und China alle denselben Wendepunkt von 5 Prozent beim Absatz von Elektrofahrzeugen erreicht. Wenn neue Technologien eine Schwelle erreichen, die als Wendepunkt gilt, signalisiert dies den Beginn einer breiten Akzeptanz, wodurch Innovationen den Sprung vom Nischenbereich in den Mainstream schaffen. Es besteht kein Zweifel daran, dass es dazu alternativer Proteinquellen bedarf, die sowohl geschmacklich als auch preislich mit konventionell hergestelltem Fleisch mithalten können. 

Ein weiterer wichtiger Meilenstein ist die Sicherung staatlicher Fördermittel in Milliardenhöhe – und nicht nur in Millionenhöhe – für die Forschung und Entwicklung im Bereich alternativer Proteine. Praktisch jede bahnbrechende Innovation des vergangenen Jahrhunderts war in ihrer Anfangsphase auf staatliche Unterstützung angewiesen – das Internet, GPS, Touchscreens, Mobiltelefone, Elektrofahrzeuge. Und obwohl die staatlichen Fördermittel in den letzten Jahren drastisch gestiegen sind, werden alternative Proteine weitaus mehr staatliche Unterstützung für Forschung und Entwicklung im Bereich der Produktion und der Skalierung benötigen, um eine breite Akzeptanz zu erreichen. Schätzungen zufolge sind weltweit öffentliche Ausgaben in Höhe von 10 Milliarden US-Dollar pro Jahr für Forschung und Entwicklung sowie die Markteinführung erforderlich, um das volle Potenzial alternativer Proteine auszuschöpfen. Dieses Ausmaß an Unterstützung entspricht sicherlich eher den weltweiten Auswirkungen der Emissionen aus der Lebensmittel- und Agrarwirtschaft.