طريقة الخبز التقليدي المثالية لمنتجات الخبز
GEA G-Bake
الطريقة التقليدية المثالية لخبز منتجات المخابز. اكتشف كل ما لدينا من تقنيات أفران الغاز.
يمكن لشركة GEA إعداد أفران لتلبية أية متطلبات توفر مجموعة كاملة من الأفران، تتضمن أفران تعمل بالغاز بشكل مباشر (DGF) وأفران cyclotherm مشعة (IC) وأفران غير مباشرة (CVI) وأفران مختلطة (HYB).
تحتاج معظم المنتجات إلى متطلبات خاصة للخبز، وتتطلب طرق تسخين ودرجة حرارة ورطوبة ومدة بقاء مختلفة داخل الفرن، الأمر الذي يمكن أن يؤثر على جودة المنتج النهائي واتساقه. نقوم بتصميم وإعداد الأفران المصممة على شكل نفق وتركيبها لأنواع مختلفة من المنتجات المخبوزة بأعراض تشغيل تصل إلى 2000 مم لرقائق البسكويت والكعك والمقرمشات والوجبات الخفيفة.
يتيح لنا تصميمنا المعياري تخصيص نظام التدفئة لكل منطقة، فضلاً عن تغيير طول المنطقة، لتلبية متطلبات الإنتاج. واستجابةً لاحتياجات الصناعة، تقدم شركة GEA أيضًا مجموعة شاملة من الأفران التجريبية، بحيث يمكن لعملائنا اختبار عمليات الخبز على نطاق ضيق أو تصنيع مجموعات أصغر من وصفات ومنتجات جديدة لإجراء الاختبارات والتجارب الميدانية.
يتم تصميم أفران GEA باستخدام نظام المحاكاة والنمذجة 3D الحديث والمتطور، بحيث يمكننا اختبار وتقييم حلولًا جديدة باستخدام برامج الحاسوب للتأكد من مثالية جميع التفاصيل. ويتم تصنيع أفران GEA بما يلبي معايير السلامة والنظافة الصحية الأكثر صرامة، وذلك باستخدام مواد ومكونات بجودة عالية. وبالتالي يمكن لعملائنا الوثوق من خبز منتجاتهم بشكل موحد وموثوق به.
أنظمة ناقل الخبز
توفر GEA مجموعة متنوعة من أنظمة الناقل بما يطابق نوع المنتج ومواصفات الخبز. يمكننا تصميم نظام النقل بما يتناسب مع منتجاتكم ومتطلباتكم الإنتاجية.
- عادةً ما تُستخدم السيور المعدنية المتتابعة لأغراض العجين اللين أو رقائق البسكويت أو العجينة الإسفنجية
- تُعد النواقل الشبكية السلكية الثقيلة أو الخفيفة ملائمة لرقائق البسكويت أو المكسرات الحلوة الجافة
- يمكن للنواقل من النوع الرقيق أو الشبكات السلكية المتصلة بسلاسل جانبية طرفية وضع الكعك والفطائر والمعجنات المخبوزة في صوانٍ
- يُستخدم القرميد الحجري الذي يعمل على حفظ الحرارة لخبز منتجات البيتزا بشكل أسرع
توفير الطاقة
GEA G-Bake الحراري
فرن الحمل الحراري غير المباشر طراز CVI
الفرن الحراري غير المباشر بأغطية فولاذية مقاومة للصدأ
تحتوي حجرة الخبز في الفرن ذي الحمل الحراري غير المباشر على قناة توزيع الهواء موضوعة في الجزءين العلوي والسفلي من حزام النقل الخاص بالخبز، ويتم ضخ الهواء الساخن إلى نظام توزيع الهواء بواسطة مروحة.
يتم تسخين الهواء الساخن عند مروره خلال نظام التبادل الحراري المخصص حيث يتسرب بعد ذلك شيئًا فشيئًا إلى غرفة الخبز من خلال فوهات مصممة خصيصًا.
يتم نقل الحرارة في الغالب من خلال الحمل الحراري، الذي يضمن خبز المنتج بصورة أسهل. تنتشر أدخنة الاحتراق في نظام مغلق بحيث لا تلامس المنتج مطلقًا بشكل مباشر أثناء عملية الخبز، بحيث يُسمح باستخدام الغاز أو النفط الذي يعتمد على الوقود في عملية التسخين.
وحدة الفرن الحراري غير المباشرة
وغالبًا ما يُستخدم الفرن الحراري غير المباشر في الجزء الأخير للأفران المختلطة وذلك لتحسين عملية التخلص من الرطوبة والحصول على لون أفضل للمنتج. يتم سحب الهواء الساخن من غرفة الخبز وإعادته إلى المروحة لنشره مجددًا من خلال الدورة. تحتوي كل منطقة تسخين على موقد واحد ونظام استخراج بخار أوتوماتيكي يتحكم في رطوبة الهواء لضمان أطول مدة صلاحية ممكنة للمنتج.
Downloads
احصل على كتيب أفران GEA.
استمتع بتحكم دقيق في عملية الخبز بفضل حلول الأفران المبتكرة من GEA Bakery، المصممة خصيصًا لتلبية احتياجاتك المحددة والمزودة بتقنيات متطورة لضمان الأداء الأمثل.
رؤى GEA
تقييم واقعي للتكنولوجيا الحيوية
مركز التكنولوجيا التطبيقية (ATC) الجديد التابع لـ GEA في سارستيدت، جنوب هانوفر، ليس صالة عرض، ولا بديلاً عن المعمل. إنه مكان للاختبار، وجمع البيانات، واتخاذ القرارات المبكرة. وهنا يتضح ما إذا كان المفهوم البيولوجي يمكن أن يصبح عملية صناعية قوية. هذه الخطوة أكبر مما قد تبدو عليه.
التغيرات في تعبئة وتغليف الأغذية: أربعة توجهات
لطالما لعب التشكيل الحراري دورًا محوريًا في تغليف الأغذية. لكنه يواجه الآن تحولًا كبيرًا. فمع تشديد اللوائح، وتطور المواد، وارتفاع التكاليف، يجب أن تقوم خطوط التشكيل، والتعبئة، والإغلاق بأكثر من مجرد التشغيل الموثوق به – فهي الآن تشكّل كيفية الحفاظ على الأغذية طازجة، وبأسعار معقولة، وقابلة لإعادة التدوير. ألقِ نظرة على أهم توجهات التشكيل الحراري التي تؤثر على مجال تعبئة، وتغليف، وتوزيع الأغذية.
