تكييف و تبريد الهواء

يجب حفظ منتجات الحلويات والمخبوزات، كالعجائن النيئة أو القشدة أو الشوكولاتة في درجات حرارة محيطة معينة حتى تحتفظ بنضارتها وقوامها وملمسها ومظهرها. وبغض النظر عن درجة الحرارة اللازمة، تقدم شركة "جي إي إيه" مجموعة من المبرّدات، وضواغط التبريد، والمضخات الحرارية المستخدمة لأغراض التسخين والتبريد، والتي سوف تناسب جميع استعمالات الحلويات.

فيما يتعلق بالشوكولاتة، غير الساخنة أكثر مما ينبغي، وغير الباردة أكثر مما ينبغي

الشوكولاتة

تعد درجة الحرارة ذات أهمية خاصة عند التعامل مع طبقات الشوكولاتة الخارجية. في حال كانت درجة الحرارة المحيطة باردة أكثر مما ينبغي، ستكون الطبقة الخارجية التي توضع على البسكويت مثلًا قاسية جدا. أما إذا كانت درجة الحرارة المحيطة حارة أكثر مما ينبغي، فلن تنتج سوى طبقة رقيقة للغاية، لأن الشوكولاتة ستكون سيالة.

وتمثل أنظمة التهوية الحلّ الرئيسي للحفاظ على ثبات درجة حرارة الهواء عند التعامل مع طبقات الشوكولاتة الخارجية. في هولندا، يتم تركيب منصات تسخين وتبريد في مرافق إنتاج شوكولاتة Mars®. يمكن استعمال مبادلات شركة "جي إي إيه" الحرارية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، فضلًا عن جميع المعدات الملحقة بها بكل سهولة، كما يسهل تنظيفها من كلا جانبيها.

وثمّة مثال آخر في المخبز التابع للمصنع، والذي يتم بداخله تبريد المخبوزات الطازجة عن طريق الهواء. ويتم التخلص من الهواء الفاسد في طابق الإنتاج عن طريق ثلاثة مراوح لتنفيس الهواء، والتي تعمل بمحركات مثبّتة خارج مسار تدفق الهواء. وهذا من شأنه الحيلولة دون تلوّث الهواء الذي قد يكون ناتجًا عن المحركات التي تدور من خلالها الجسيمات الدقيقة العالقة في الهواء للكعك أو المكسرات.