在速溶咖啡制造过程中，可能会无法避免地流失咖啡豆的一些香味，但整个流程可能会导致最终产品仅含有原始生豆香味的 30-40%。传统上，了解香味在哪里流失是一个反复试验的问题 - 通过口味。
在 GEA，我们的专家将数十年的咖啡加工经验与 GC-MS 技术相结合，开发了一套高度准确的分析服务，可以在速溶咖啡流程的多个阶段为您提供数十种香味化合物和/或香味平衡的详细评估和量化。
量化和绘制香味流程图
我们可以定制不同的服务套件，用于鉴定和测量咖啡中多达 50 种最重要的香味成分，以及绘制香味流程图，用于鉴定流程中多达 13 个流失香味的点。我们还可以对进出特定工艺设备的香味进行质量平衡，为您提供微调运行参数的关键数据。
嗅探图
GC-MS 系统配备了一个嗅觉端口，从而使测试人员可以在香味成分经过设备时闻到这些成分。您可能会被安排到 Soeborg 对您的咖啡进行 GC 嗅探分析，然后我们会从中生成详细的嗅探图（嗅觉图）。
总体结果可以帮助您了解可能由于高温而导致香味成分流失或被破坏的位置和原因。这些丰富的数据可能会指出优化流程的方法，以便您可以充分利用宝贵的咖啡豆和技术投资。
香味管理概览
- 详细的香味化合物分析服务，将 GEA 多年的经验与最新的 GC-MS 技术相结合
- 鉴定和量化多达 50 种关键咖啡香味成分
- 全流程多点香味流程图
- 香味流入和流出设备的质量平衡
- 提供多种服务包
优势
- 准确鉴定关键香味化合物可能流失的位置和原因
- 深入了解如何修改流程以减少损失并改善最终产品质量和消费者体验
- 通过嗅探图保持人类视角
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