唐扬

唐扬的历史可以追溯到17世纪，并在上世纪40和50年代作为一种简单、营养丰富的烹饪方式在亚洲流行。今天它是一种受欢迎的菜品或小吃，可以在餐馆、街头小吃和家里找到。唐扬有很多变种，但如何以工业方式生产 唐扬，同时保持其原汁原味的外观和口感呢？了解 GEA 食品加工技术的秘密。

秘诀在于温和的原料预处理

精心的预处理可以将一块普通的肉或鱼变成多汁的唐扬。腌制有助于创造具有独特风味、多汁质地、经典外观和更优保质期的唐扬产品，从而增加其价值。为了完美地腌制肉或鱼以用于唐扬烹饪，GEA 使用其ScanMidi滚揉机，将高性能与较短的滚揉时间相结合，提升了您潜在的盈利能力。使用 ColdSteam T 技术的GEA滚揉机，您可以在单一设备中有效地解冻和腌制。这整合了降低原材料成本和提高操作灵活性。针对对加工更加敏感的产品，GEA 提供了另一种腌制技术，采用MultiJector 2 mm注射机的连续式生产线，可在禽肉中实现智能、自动化和可重复的盐水注入和保留。

秘诀是减少人工操作

唐扬的裹粉工艺至关重要，而且传统上是劳动密集型的工艺。然而，GEA 工艺流程可确保在高速下完美且自动地对每块产品进行裹粉，最多可减少 80% 的人工，从而实现最高生产率。准备好的原料肉或鱼被散料装载，无需人工进行任何分离，并连续传送到 GEA MultiDrum 多滚桶上粉机中。滚桶中的翻滚动作确保产品均匀裹粉，打造经典的唐扬外观；在生产过程中，可以根据配方要求而调整粉床的高度以及转鼓的速度和角度。

秘诀是从“炸-炸工艺”变成“炸-烤工艺”

这是 GEA 唐扬工艺的关键。传统上，唐扬需要油炸两次，甚至三次。这种“炸-炸”工艺技术确实会产生特有的酥脆质地，但它也会使产品变干。GEA 的工艺有所不同：“炸-烤”工艺。 

内里多汁，外裹酥脆使用这种“炸-烤”工艺技术，先将裹粉的肉块或鱼块进行快速油炸，以密封裹涂层，然后在 GEA CookStar 双螺旋蒸烤机中精心控制的条件下蒸烤，以确保加热致熟却仍能保持多汁。通过精确调节烤箱内的条件，例如温度、露点和加热时间，GEA 不仅确保产品具有经典的唐扬质地和口味，而且还保持高产量，并产生快速的投资回报。

秘诀是全自动化唐扬生产线。

完美的唐扬产品关键在于将生产线的每个元素和谐地结合在一起：解冻、腌制、装载、裹粉和炸烤。通过全自动操作，您现在可以制作美味的湿式或干式唐扬，产量更大，人员更少，卫生状况得到改善，使用的炸油更少 ，却不会失去家常的味道和感觉。