Karaage

Karaage’nin geçmişi 17. Yüzyıla dayanmaktadır ve 1940 ve 50'lerde basit, yüksek besin değerli bir pişirme şekli olarak Asya genelinde popüler olmuştur. Bugün sevilen bir menü parçası veya atıştırmalık olarak restoranlarda, sokak satıcılarında ve evlerde yer almaktadır. Karaage'nin bir çok çeşidi mevcut, ama otantik görünümünü ve damak hissini bozmadan Karaage'yi endüstriyel olarak nasıl üretebilirsiniz? Gea gıda işleme teknolojisi ile sırrı keşfedin.

Sırrı, etin nazikçe hazırlanmasında

Özenli bir hazırlık, sıradan bir et veya balık kesimini, sulu bir Karaage ham içeriği haline getirebilir. Marinasyon, eşsiz aromaya, sulu bir yapıya ve klasik görünüme sahip, optimum raf ömürlü yeni Karaage ürünlerinin yaratılmasına yardımcı olarak değer katar. Karaage pişirme tekniği için eti veya balığı mükemmel şekilde marine etmek amacıyla GEA, yüksek performansı kısa işleme süreleriyle birleştiren, kazancınıza kazanç katan ScanMidi tamburunu kullanmaktadır. GEA ColdSteam T teknolojisine sahip tambur kullanarak tek bir sistemde etkili buz çözme ve ek marinasyon sağlayabilirsiniz. Bu, düşük ham madde maliyetlerinin avantajlarını arttırılmış işletimsel esneklikle birleştirmektedir. Hassas ürünlerde GEA'nın sunduğu bir diğer marinasyon tekniği ise kanatlı hayvan et kesimleri içine akıllı, otomatik ve tekrarlanabilir salamura enjeksiyonu sağlayanMultiJector 2 mm.

İşin sırrı, manuel işçiliği azaltmak

Karaage kaplama işlemi kritiktir ve geleneksel yöntemde çok işçilik gerektirir. Ancak GEA prosesi, her bir parçanın mükemmel ve otomatik şekilde, %80'e kadar daha az işçilikle, maksimum üretkenlik için yüksek hızlarda kaplanmasını sağlar. Hazırlanan toptan et veya balık, operatörlerin herhangi bir fiziksel ayıklama işlemi yapmasına gerek olmadan devamlı şekilde ikiz GEA MultiDrum kaplayıcılara taşınır. Tambur hareketi, klasik Karaage görünümünü elde etmek için ürünün eşit şekilde kaplanmasını sağlar; un seviyesi, döner tamburun hızı ve açısı ile birlikte üretim esnasında reçete gereksinimlerine göre ayarlanabilir.

İşin sırrı, kızart-kızart’tan kızart-pişir’e geçiş

Bu, GEA stili Karaage’nin anahtarıdır. Geleneksel olarak Karaage iki, hatta üç defa kızartılır. Bu kızart-kızart tekniği ayrıca karakteristik çıtır dokunun oluşturulmasını sağlar, ancak etin kurumasına da neden olabilir. GEA bunu farklı yapıyor: kızart-pişir. 

İçi sulu, dışı çıtır! Kızart-pişir tekniğini kullanarak, kaplanmış et veya balığa önce kaplamayı mühürlemek için şok kızartma yapılır, daha sonra etin iyice pişmesini ancak sulu kalmasını sağlamak için GEA CookStar spiral fırın ile pişirilir. GEA, fırın içindeki sıcaklık, nem ve bekleme süresi gibi koşulları hassas bir şekilde düzenleyerek hem ürünün klasik Karaage dokusunu ve tadını almasını sağlar, hem de randımanı yükselterek hızlı yatırım geri dönüşü sağlar.

İşin sırrı, tamamen otomatik Karaage

Mükemmel Karaage’nin anahtarı, hattın tüm elemanlarının uyumlu bir şekilde bir araya getirilmesidir: buz çözme, marinasyon, yükleme, kaplama ve pişirme. Tamamen otomatik işletimle artık lezzetli ıslak veya kuru Karaage'yi daha az personel, daha fazla hijyen, daha iyi randıman ve daha az yağ kullanımı ile - ev yapımı tadını ve hissini kaybetmeden yapabilirsiniz.