Что нужно для создания успешного бренда в сегменте напитков на растительной основе (PBB)? Доктор Андреас Хельм, управляющий директор компании Black Forest Nature GmbH в Оффенбурге (Германия) и один из создателей модного регионального веганского бренда Velike!, рассказывает о процессе разработки, который потребовал не только смелости и готовности к экспериментам, но и амбициозных союзников и возможностей масштабирования, чтобы можно было выйти на новый технологический горизонт и соответствовать строгим требованиям собственных стандартов компании.

Бизнес-концепция сформировалась к 2017 году, а в 2019 году был создан специальный стартап – компания Black Forest Nature GmbH в Оффенбурге. Овсяные напитки Velike! начали заполнять холодильники магазинов Германии весной 2020 года. Доктор Андреас Хельм, управляющий директор и член команды основателей, вспоминает: «Тогда мы запустили амбициозный веганский проект, потому что мы не просто хотели реагировать на тенденции и меняющиеся запросы потребителей, мы хотели сделать что-то экологически рациональное своими силами.»

От газетной полосы большого формата до модного бренда

«Мы выработали требования: премиальное качество, из нашего региона, органический, лучший в своем классе, действительно нишевый продукт», – говоритдоктор Андреас Хельм. «Когда было принято решение ориентироваться на эти требования, необходимо было ответить на некоторые вопросы:«Каким должен быть основной ингредиент? А какой будет реакция рынка? Каковы потребности?». Мы не можем конкурировать с массовыми производителями из-за таких аспектов, как высокая стоимость приобретения, при этом наши фермеры, выращивающие овес, находятся высоко на холмах и разбросаны по всей округе. Речь шла скорее о специализации и переносе ее в сегмент веганов. Поэтому, когда мы говорим: «Velike! Органические овсяные напитки — из овса, выращенного только в регионе Шварцвальд» – это указывает на то, в какой мере мы вкладываемся в такие ценности, как жизнерадостность, открытость и аутентичность. Но часть того, как мы несли людям наше жизнелюбие в форме растительной энергии, заключалась в том, чтобы задать вопрос: Какая технологии производственных процессов необходима для создания идеального продукта? Качество должно быть постоянным, и мы должны иметь возможность расширять масштабы, когда это необходимо.»

Разработки Velike! – «Овсяное» предприятие из Шварцвальда

Составляющие успеха в бизнесе

Во-первых, сырье. «Рис и соя не были вариантом, потому что мы были намерены придерживаться того, что есть в нашем регионе. А здесь хорошо растет овес, и его можно гибко чередовать с другими культурами, при этом он обладает положительным имиджем в качестве источника силы. А сейчас овес на подъеме — мы поставили правильную лошадь.» Другим правильным решением было сотрудничество с фабрикой Rubinmühle. Как объясняет Андреас Хельм: «Это успешное, давно существующее предприятие, занимающееся выращиваемыми в нашем регионе сортами овса, а также мучными изделиями, которое существует на рынке уже более 335 лет, и оно находится всего в 15 километрах от нашего производственного объекта. Другими словами, такой серьезный опыт и всего в паре шагов от нас.» Это круглосуточное производство первоклассной цельнозерновой муки — что еще нужно для хорошего старта. «Но мы начали не с чистого листа. Мы знали, как управлять технологическими процессами, но мы специализировались на процессах производства сухого молока. Напиток из овса, подобный этому, сам по себе был вызовом.»

Огромные массы овса, огромный производственный опыт

«Мы закупили овес, попробовали разные сорта и заметили, что для снижения вязкости при нагревании необходим определенный набор ферментов. Мы действительно учились в ходе работы», — вспоминает управляющий директор. Это означало, что партнер, которого им предстояло выбрать, должен был соответствовать их требованиям. «GEA действительно «вела нас за руку» с самого начала. Мы смогли опробовать все аспекты нашего процесса в их технологическом центре, и если мы хотели узнать о чем-то больше, мы просто спрашивали. Это было совместное развитие бизнеса. Это, наряду с возможностью масштабирования и выдающимся продуктом самим по себе, стало ключевым фактором, благодаря которому мы выбрали GEA в качестве нашего партнера. У них были знания, которые мы искали, и мы были рады, что нашли их. У нас были площадки для проведения испытаний в Мюнхенском техническом университете, в колледже Wangen Dairy College, техническом центре для совместных исследований в Штутгарте и у нашего производителя бутылок — но у нас не было ничего, когда дело дошло до сепарирования.»

Технологический центр помог нам поверить в том, что мы сможем этого добиться»,— д-р Андреас Хельм, управляющий директор компании Black Forest Nature GmbH

Масштабирование из Шварцвальда в мир органических продуктов

«Все началось в лабораторных масштабах, на лабораторной кухне технологического центра. Это был момент истины», — говорит Андреас Хельм, вспоминая процесс разработки. «Мы сделали сотни образцов и попробовали десятки конкурирующих продуктов.» Мы снова и снова просматривали результаты, советовались друг с другом, делали ценные выводы и убеждали себя в том, что мы на правильном пути в исследовании овса. «Просто тот факт, что кто-то говорит вам: «Прежде чем включать свою установку и производить 20 000 литров овсяного напитка просто так, вы можете сначала опробовать его на этой мелкомасштабной системе, чтобы узнать, что то, что вы производите, будет похоже на то, что получается на большой установке», — это именно то, что вы хотите услышать, когда инвестируете шестизначную сумму», — объясняет Андреас Хельм.

Командная работа в Black Forest Nature. Здесь, в Оффенбурге, декантеры от GEA обеспечивают результат, благодаря которому овсяные продукты Black Forest от Velike! являются такими особенными.
Командная работа в Black Forest Nature. Здесь, в Оффенбурге, декантеры от GEA обеспечивают результат, благодаря которому овсяные продукты Black Forest от Velike! являются такими особенными.

Вальдемар Вильт (Waldemar Wilt), его компаньон по Velike! с самого начала, а ныне директор завода компании Black Forest Nature, также вспоминает о процессе разработки с участием GEA. «Мы работали в очень тесном сотрудничестве и придерживались одинакового мнения по всем аспектам. Они с такой же страстью и энтузиазмом относятся к качеству, как и мы к своим техническим процессам на заводе в Оффенбурге.» И декантер GEA очень хорошо вписался в наши планы благодаря своим размерам и техническим характеристикам. «You’re brew-tiful» — это игра слов, которую вы видите на плакатах Velike!, рекламирующих наши веганские органические продукты, и это действительно говорит о технологических процессах, которые мы используем.

Мы проводили испытания в небольших масштабах, чтобы потом на заводе Black Forest Nature можно было производить продукцию уже в большем масштабе»,– Вальдемар Вильт, директор завода Black Forest Nature GmbH

Взяв пробу из декантера, вы узнаете много нового о высоком искусстве сепарирования
Взяв пробу из декантера, вы узнаете много нового о высоком искусстве сепарирования.

Нет ничего прозрачнее стекла

Стекло — это идеальный материал для хранения молочных и других пищевых продуктов. У него бесконечный срок переработки, оно продлевает срок годности пищевых продуктов и сохраняет их качество Эффект, который продукт оказывает на покупателей, в максимальной степени честен и убедителен: прозрачные бутылки вселяют уверенность в полезность продукта для собственного здоровья. Андреас Хельм вспоминает: «Мы задались вопросом: коричневые или прозрачные стеклянные бутылки? Это было простое, но далеко идущее решение, потому что, когда речь идет об осадочном, мутном напитке, вы всегда задаетесь вопросом, примут ли его потребители? Теперь мы знаем, что это так — отчасти потому, что это отражает происхождение напитка.» Директор завода Вальдемар Вильт добавляет: «Розлив овсяного напитка в стеклянные бутылки было новой, неизведанной территорией, но операторы оборудования сказали, что им удастся это сделать.»

Предстоящее видео: от поля до кубка

Предстоящее видео: от поля до кубка

Энтузиазм и опыт в обработке овса вновь были востребованы, когда Андреас Хельм и группа Velike!  сфотографировалась и сняла видеоролик для клиентов GEA. Их позитивное мышление также позволяло не беспокоиться о погодных условиях: «Типичный микроклимат. Здесь часто идут дожди, поэтому овес так хорошо растет. И это хорошо для нашей продукции Velike!.» Но в те июньские дни светило солнце, поэтому Андреас Хельм и Анхель Рубио Доменеч, менеджер по продажам продукции компании GEA, смогли принять участие во всех четырех этапах видеосъемки, как и планировалось, — от зарождения продукта в виде веничка на овсяном поле, до Rubinmühle, до производственной площадки в Оффенбурге и до целевой группы, наслаждающейся овсяным макиато, приготовленным бариста в уличном кафе. «Для нас очень важно оставаться местными и знать наших фермеров, выращивающих здесь овес. Было здорово побывать на овсяных полях. Они — настоящая история о том, откуда мы родом, и именно это отражается в конечном продукте.»

Если вы хотите узнать больше и совершить это путешествие вместе с Velike! и GEA, следите за новостями. Новое видео появится очень скоро.

Назад