Maceração

Uma combinação sofisticada de equipamento e tecnologia

Por mais simples que o processo de maceração pareça a princípio, ele é tão complexo quanto as suas diversas funções. Ao projetar uma tina de maceração, todas essas funções são de uma importância considerável e devem ser levadas em conta. Para garantir que todos os requisitos sejam cumpridos, as nossas cubas de purê e tinas de maceração do mosto têm todas as características técnicas de processo necessárias. Este começa com uma distribuição uniforme da temperatura pela área de contacto na tina, que é assegurada pelas nossas jaquetas de aquecimento especialmente projetadas para o efeito. Caso a sala de brassagem esteja equipada com nosso sistema de armazenamento de energia, é possível - com o devido excesso de calor da ebulição do mosto - fornecer ao processo de maceração o calor recuperado dos vapores de mosto em ebulição ou de uma central de calor e energia combinados. Esta economia de combustível é acompanhada de uma importante vantagem tecnológica: o mosto é aquecido muito suavemente através das áreas adicionais de transferência de calor otimizadas termicamente na tina. Isto mantém a temperatura da região de interface no lado da maceração extremamente baixa.