Bebidas refrescantes para quem adota um estilo de vida onde menos é mais

Ganhando manchetes e alcançando vendas recorde em 2019, a hard seltzer, também conhecida como spiked seltzer ou hard sparkling water, é uma bebida alcoólica que contém água gaseificada, álcool e aromas.

Para atender aos requisitos de uma bebida à base de malte, o álcool usado em uma hard seltzer deve ser derivado de um processo de fermentação puro, sem nenhuma destilação subsequente. O uso de álcool produzido por destilação ou retificação não se enquadra na categoria e, portanto, é tributado com um imposto muito mais alto.

Como a base da seltzer não pode ter sabor, aroma e cor, a tecnologia de membrana da GEA é ideal para remover esses elementos e criar um produto final adequado. Muitos tipos de carboidratos e açúcares podem ser usados como base para esse processo, incluindo açúcares líquidos, mosto de malte e outras matérias-primas sem glúten.

A alternativa low-carb

As hard seltzers têm um teor de álcool por volume (APV) de aproximadamente 5%. Classificada como uma bebida com baixo teor de carboidratos, seu valor calórico é significativamente menor que outros refrigerantes com gás no mercado (geralmente 100 calorias ou menos).

Se espalhando por quase todos os pontos demográficos, as hard seltzers são uma opção de bebida pronta para beber e para levar para os consumidores de bebidas mistas. Aproveitando as tendências da cerveja de baixa caloria e ultra-leve, as hard seltzers atraentes atraem quase igualmente homens e mulheres de várias idades como uma bebida elegante e sem distinção de gênero.

Compatível com a planta existente

Muitas cervejarias existentes são totalmente capazes de produzir hard seltzers só com pequenas modificações e algumas novas unidades de processamento da GEA (como filtração por membrana). Com modificações adicionais e novas unidades de processamento, a eficiência da produção pode ser aumentada e, em último caso, pode ser providenciada uma planta sob medida com a máxima eficiência operacional para fabricar um produto da mais alta qualidade. O equipamento existente pode ser usado para produzir uma base neutra de malte. No entanto, podem ser necessárias tecnologias adicionais para remover cores e sabores. Isso pode ser conseguido com a tecnologia de filtração da GEA que usa membranas poliméricas em espiral.

Outras tecnologias recomendadas da GEA incluem: produção de água desaerada com VARIDOX, mistura e blending em linha com DIMIX / DICON para adição de água e sabor, DICAR para carbonatação e ECO-FLASH® para pasteurização do produto final.  Também recomendadas são as tecnologias de mistura com jatos de líquidos WORTSTAR® e GEA para obter fermentações mais eficientes e consistentes na produção de uma base de seltzer.

Escopo do fornecimento da GEA:

• Manipulação de matérias-primas
• Recebimento de açúcar líquido e dissolução de açúcar
• Processamento de uma base de malte/açúcar fermentável (sala de brassagem, compensação do açúcar, etc.)
• Sistema de aeração do mostoWORTSTAR®
• Tratamento da levedura (seca ou propagação/assimilação)
• Planta de fermentação incluindo tubulação ECO-MATRIX® e misturadores por jsto de líquidos da GEA
• Centrífugas da GEA
• Unidades de filtração por membrana da GEA
• Carbonatador misturadorDIMIX ou blending contínuo em linha DICON
• Sistema de Carbonatação DICAR
• Sistema de desaeração de águaVARIDOX
• Pasteurizador Rápido ECO-FLASH®
• Paletização e despaletização