Jak poprawić jakość szynki i uzysk dzięki zmiękczaniu nożem
GEA MultiCarve to urządzenie do zmiękczania mięsa z obrotowym ostrzem, które tnie powierzchnię pozbawionego kości mięsa przy użyciu dwóch obrotowych wałków nożowych. To działanie wymiernie powiększa powierzchnię produktu, prowadząc do skuteczniejszego pozyskiwania białka i lepszego wiązania. Większa powierzchnia i ilość pozyskanego białka przekładają się na lepszą dystrybucję i retencję solanki podczas kutrowania. Poza tym krótszy jest czas dojrzewania po nastrzyknięciu. Aby zapewnić najwyższą wydajność, urządzenie zintegrowaliśmy z systemami nastrzykiwania solanką GEA MultiJector. Może też działać jako niezależna jednostka.
Jak GEA podnosi jakość produkcji szynki delikatesowej
Główne zastosowania
Nożowe urządzenie do zmiękczania mięsa GEA MultiCarve idealnie sprawdza się w przypadku gotowanej szynki oraz gotowanych/krojonych wyrobów drobiowych.
Zaawansowane sterowanie procesem
- Regulacja wysokości i nacisku wałków pod kątem różnych porcji mięsa.
- Regulacja prędkości wałka górnego poprawiająca krojenie mięsa.
- Zwężony przepływ poziomy pozwalający indywidualnie zmiękczać każdy kawałek.
Gdy elastyczność spotyka wydajność
- Różne rodzaje wałków oraz ich konfiguracji.
- Urządzenie dostępne w połączeniu z systemem nastrzykiwania solanką od GEA lub pod postacią niezależnej jednostki.
- Sterowanie za pomocą systemu nastrzykiwania od GEA lub niezależne.
- Bezproblemowa integracja operacji wyższego i niższego szczebla, takich jak przygotowywanie solanki, nastrzykiwanie, kutrowanie, gotowanie, wędzenie, krojenie i pakowanie.
Otwarta konstrukcja umożliwiająca łatwiejszy dostęp, czyszczenie i obsługę.
- Szybka i łatwa wymiana wałków zapewniająca wysoką produktywność i szybkie zmiany receptur.
- Specjalny wózek do usuwania wałków przez jednego operatora bez potrzeby używania żurawi lub podnośników.
- Gromadzenie i powtórne wykorzystywanie solanki przez cały proces w sposób zmniejszający straty.
Dane techniczne
Zaawansowana technologia
Wałek karbowany
Odpowiedni poziom zmiękczania każdej sztuki mięsa
Przepływ poziomy z systemu nastrzykiwania do urządzenia zmiękczającego można zawęzić, aby zapewnić odpowiedni poziom zmiękczenia każdej pojedynczej porcji mięsa. Wysokość i nacisk wałków można wyregulować pod kątem różnych porcji mięsa w sposób łatwy i niewymagający ręcznej interwencji. Poza tym dostosować można również szybkość górnego wałka, aby kontrolować intensywność procesu. Skuteczniejsze cięcie i zmiękczanie powierzchni mięsa zapewniają wałki kolczaste.
Dane techniczne
| GEA MultiCarve | ||
| Wymiary | 2130 x 1325 x 1815 mm | |
| Rozmiar ostrza | 170 mm | |
| Moc elektryczna | 2,3 kW | |
| Maks. wysokość produktu | 180 mm |
Dodatki
Uzupełnij swoje urządzenie MultiCarve akcesoriami dodatkowymiNastrzykiwanie za pomocą GEA MultiJector
System nastrzykiwania solanką GEA MultiJector oferuje modułową konstrukcję oraz jest wyposażony w igły OptiFlex, które nie łamią się i nie odkształcają. Nasza technologia igłowa działa na zasadzie liniowego ruchu igły, który gwarantuje większą pewność i niezawodność, pozwala pionowo wprowadzać solankę przez całą głębokość produktu oraz uzyskiwać mięso o bardziej powtarzalnej jakości. System jest też wyposażony w wymienne kasety na igły zapewniające elastyczność, szybką wymianę i łatwe czyszczenie, co skraca przestoje oraz poprawia ogólną produktywność.
MultiCarve działa idealnie w połączeniu z GEA MultiJector. Urządzeniem można sterować za pomocą systemu nastrzykiwania lub niezależnie. Parametry wprowadzane do systemu MultiJector są automatycznie ustawiane w urządzeniu MultiCarve, jeśli są zapisane w recepturach.
Masowanie/ kutrowanie za pomocą GEA ScanMidi
System GEA ScanMidi do masowania i kutrowania mięsa oraz owoców morza łączy wiele procesów w jednym urządzeniu. Nasza uniwersalna technologia oferuje elastyczność pod względem intensywnego masowania, kutrowania, marynowania, dozowania składników, spłukiwania, powlekania i schładzania, a wszystko to przebiega w jednej maszynie. Szybkość bębna, czas przetwarzania, kierunek obrotów i próżni można wyregulować, aby zapewnić bardzo wysoki poziom kontroli procesu, co pomaga zwiększyć uzysk, a jednocześnie dostroić operacje w celu zrealizowania wysokich wymogów dotyczących receptur i procesu.
Ale nasza technologia i doświadczenie nie ograniczają się do samego udoskonalania procesu. GEA oferuje też urządzenia do operacji na dalszych szczeblach, takich jak gotowanie i wędzenie, chłodzenie, krojenie i pakowanie na linii. Wszystkie te procesy są dostrajane i płynnie integrowane, tworząc jedyną w swoim rodzaju linię produkcji szynki.
Downloads
GEA Insights
Bilans wodny
W całej Europie susza staje się powracającym zjawiskiem – i nie dotyczącym już tylko południa. Choć dostęp do wody w coraz większym stopniu wpływa na wybór lokalizacji zakładów przemysłowych, to o jej wartości decyduje kontekst lokalny. Istnieje wiele rozwiązań technologicznych pozwalających na oszczędne gospodarowanie wodą w procesach przemysłowych, jednak kluczowe znaczenie mają także lokalizacja, zapotrzebowanie na energię oraz inne czynniki.
