"Plac zabaw" nauki o Żywności
Jak technologia żywności i testy mogą tchnąć nowe życie w stare tradycje.
Film został wyprodukowany dla GEA przez BBC StoryWorks Commercial Productions.Wspieranie precyzyjnej fermentacji
Obecnie fermentacja może odgrywać ważną rolę w dążeniu do ograniczenia marnotrawstwa żywności i może oferować zrównoważone podejście do produkcji pożywnej żywności dla rosnącej globalnej populacji[1]. Postępy w mikrobiologii, biotechnologii i inżynierii otworzyły również możliwości opracowania nowych precyzyjnych procesów fermentacji, które wykorzystują zmodyfikowane mikroorganizmy jako fabryki komórkowe do wytwarzania określonych produktów, od białek po pigmenty, w sposób zrównoważony i na dużą skalę[2].
W GEA uważamy, że mamy wyjątkową pozycję, aby dostarczać kluczowy sprzęt i wiedzę, które mogą wspierać badania i rozwój oraz rozwój komercyjny w dziedzinie precyzyjnej fermentacji.
Fermentacja to proces, w którym niektóre rodzaje mikroorganizmów, takie jak bakterie i drożdże - a nawet nasze własne mięśnie podczas energicznych ćwiczeń - mogą rozkładać glukozę i inne węglowodany w celu wytworzenia energii beztlenowo, tj. bez tlenu. Produkty fermentacji zazwyczaj zawierają alkohol lub kwas mlekowy.
Przez tysiąclecia ludzie wykorzystywali również mikroorganizmy do produkcji sfermentowanej żywności, głównie jako metodę konserwacji, ale także do zmiany lub tworzenia pożądanych smaków, tekstur i innych właściwości. Od piwa i wina, po salami, sery, jogurty i kimchi, wiele sfermentowanych produktów, które we współczesnym świecie są produkowane na skalę przemysłową, wywodzi się ze starożytnych procesów.
Miniaturowe fabryki
Ale możemy również zaprojektować mikroorganizmy, zazwyczaj kultury Drożdży, alg, grzybów lub bakterii, aby działały jak małe instalacje produkcyjne lub fabryki komórkowe, które wytwarzają określone cząsteczki, takie jak białka, tłuszcze, mikroelementy i inne związki organiczne o pożądanych właściwościach. Wykorzystując precyzyjną fermentację, te zaprojektowane lub zmodyfikowane komórki są hodowane w bioreaktorach, gdzie dostarczane są im wszystkie składniki odżywcze potrzebne do namnażania się i zachowania zdrowia. Wytwarzane przez nie związki docelowe mogą być albo uwalniane do otaczającej pożywki, skąd można je wyizolować, albo zatrzymywane w komórce, w którym to przypadku komórki można pobrać z bioreaktora i rozdzielić w celu uwolnienia ich ładunku.
Doświadczenie GEA na każdym etapie
GEA oferuje specjalistyczną wiedzę w zakresie opracowywania, konfiguracji i dostarczania całego procesu - wyższego i następnego etapu - aby wspierać organizacje, które chcą tworzyć lub skalować precyzyjne procesy fermentacji do zastosowań żywnościowych lub przemysłowych. Nasza wiedza specjalistyczna obejmuje cały proces, od projektowania i obsługi bioreaktora, po przetwarzanie w procesie odzyskiwania (usuwanie komórek), czyszczenie i suszenie, aż po końcowe pakowanie.
Dedykowane nowe centrum doskonałości Nowej Żywności
Eksperci GEA z naszego Centrum Doskonałości Technologii i Zastosowań Nowej Żywności (ATC) są gotowi do współpracy w zakresie precyzyjnej fermentacji. Potrafimy połączyć wiedzę z zakresu procesów, zastosowań i inżynierii z narzędziami cyfrowymi i testami fizycznymi w urządzeniach w skali pilotażowej, aby zrozumieć, zaprojektować, zasymulować i przetestować cały proces.
Modelowanie in silico i testy fizyczne
Komórki rozmnażane w bioreaktorach będą miały określone i precyzyjne potrzeby - w tym dostarczanie składników odżywczych i gazów w celu optymalizacji zdrowia, wzrostu i wydajności komórek oraz zminimalizowania produkcji niepożądanych produktów ubocznych i odpadów. Niezależnie od rodzaju komórek i produktu końcowego, możemy zastosować nasze najnowocześniejsze narzędzia do modelowania i symulacji, aby pomóc zaprojektować i dostroić precyzyjny proces fermentacji wirtualnie, przed lub po przetestowaniu w skali pilotażowej.
Wyniki tych testów mogą stanowić kluczowy punkt odniesienia dla warunków, które będą wspierać wzrost, zdrowie i produktywność danego typu komórek. Na podstawie tych danych możemy symulować prawdopodobne wymagania dotyczące zwiększenia skali do wielkości produkcji handlowej. Naszym celem jest zapewnienie zaufania do procesu i sprzętu przed dokonaniem inwestycji. Wierzymy, że dzięki naszemu know-how i technologiom mamy wyjątkową możliwość generowania wglądu w zachowanie komórek i warunki bioreaktora, które pomogą zmniejszyć ryzyko i ułatwią wydajne, produktywne zwiększanie skali.
Ekspertyza całego procesu
Co ważne, specjalistyczna wiedza GEA obejmuje cały proces, w tym projektowanie, konfigurację i optymalizację bioreaktorów, ale także etapy poprzedzające i następujące, specjaliści GEA w centrach testowych dla szeregu technologii GEA mogą współpracować z naszymi ekspertami ATC i klientem, aby zaprojektować i skonfigurować kompleksową linię precyzyjnej fermentacji.
Możemy skonfigurować systemy mieszania, obróbki UHT, homogenizacji wysokociśnieniowej, oddzielania, odzyskiwania mediów i wody poprzez filtrację, a także zagęszczania, krystalizacji, suszenia, napełniania i pakowania. Oferujemy również specjalistyczną wiedzę i know-how w zakresie technologii, aby wspierać sposób formułowania produktu. Od rozdrabniania i mieszania, po przetwarzanie (formowanie, powlekanie, gotowanie) lub zamrażanie, krojenie i pakowanie, nasze technologie i doświadczenie mogą pomóc w przekształceniu produktów komórkowych w pożywną, opłacalną komercyjnie żywność, która może pomóc w zapewnieniu bezpiecznego, niedrogiego odżywiania, które pokochają konsumenci.
Wspieranie bardziej zrównoważonego przetwarzania
Oczywiście, ponieważ jesteśmy GEA, koncentrujemy się również na opracowywaniu komponentów i sprzętu, które pomagają zmniejszyć zużycie energii, Wody i zasobów, a także wspierają recykling i redukcję odpadów. Nasze Rozwiązania w zakresie bardziej zrównoważonego przetwarzania obejmują innowacyjne Pompy ciepła oraz Rozwiązania do odzyskiwania Wody i mediów.Fermentacja biomasy, mięsa uprawne i precyzyjna fermentacja
Precyzyjna fermentacja to nie to samo, co fermentacja biomasy, która może oferować inne możliwości wykorzystania biologii komórek do tworzenia żywności. Dzięki fermentacji biomasy naukowcy mogą uprawiać jadalne mikroorganizmy, takie jak grzyby, bakterie lub drożdże, jako źródło pożywienia[3]. Alternatywnie, mięśnie, tłuszcz i inne komórki pochodzenia zwierzęcego mogą być hodowane na dużą skalę jako źródło białka i innych składników odżywczych, które nie są uzależnione od tradycyjnego rolnictwa. Niektóre "mięsa hodowlane" produkowane w ten sposób zostały zatwierdzone do sprzedaży na różnych rynkach na całym świecie. [4]
Poznaj inne rynki Nowej Żywności
Historia
Dziś w menu: jajka ekologiczne
Bądź na bieżąco z najnowszymi wiadomościami na temat precyzyjnej fermentacji
Historia
Precyzyjna fermentacja zwiększa poziom zrównoważenia sektora produkcji nabiału
Produkty i technologie
Wyświetlane elementy: 4 z 9
Aseptic Systems
Here at GEA, we’ve developed a range of aseptic systems for liquid processing that are designed to give you confidence in maintaining sterile conditions throughout the production process and during storage. Relied on by our global customers in food, beverage, dairy and pharmaceuticals manufacturing, GEA aseptic equipment is engineered so you can ...
Centrum Doskonałości GEA dla Zastosowań i Technologii w Branży Nowej Żywności
Linia pilotażowa do hodowli komórkowej i fermentacji pozwala szybko implementować innowacje opracowane w laboratorium do skali produkcji handlowej
GEA Axenic® P for Pilot Processes
GEA Axenic® P is a flexible pilot-scale bioreactor designed to help you scale up cell cultivation and precision fermentation processes for a wide range of new food application.
GEA Fermenter for Microbial Processes
A GEA fermenter for microbial processes is an industrial system designed and manufactured to cultivate microorganisms (such as bacteria, yeast, or fungi) under controlled conditions for protein and/or biomass production purposes in the food and biotech industry.
GEA Insights
Korzyści zaklęte w butelce: technologia stojąca za napojami funkcjonalnymi
Podczas gdy zapotrzebowanie konsumentów na najnowsze napoje wspierające zdrowie i dobre samopoczucie stale rośnie i ewoluuje, GEA pomaga producentom bezpiecznie i wydajnie wprowadzać nowe produkty na rynek oraz zwiększać skalę produkcji.
Innovating for impact: cyzelowanie lepszych rozwiązań dla klientów
Od produkcji przemysłowej oczekuje się dziś mniejszego zużycia zasobów, większej inteligencji procesów oraz dłuższego utrzymania wydajności urządzeń. W GEA zmienia to sposób tworzenia innowacji: wiedza inżynieryjna, znajomość potrzeb klientów, kompetencje cyfrowe i doświadczenie serwisowe łączą się już na wcześniejszych etapach – kiedy wciąż można kształtować rozwiązanie u samych podstaw.
