Precyzyjna fermentacja
Inżynieria przyszłości żywności dzięki precyzyjnej fermentacji
Ludzie od tysięcy lat wykorzystują proces Fermentacji do zachowania lub poprawy smaku, tekstury, a nawet właściwości prozdrowotnych i wartości odżywczych Żywności.
"Plac zabaw" nauki o Żywności
Jak technologia żywności i testy mogą tchnąć nowe życie w stare tradycje.
Film został wyprodukowany dla GEA przez BBC StoryWorks Commercial Productions.Wspieranie precyzyjnej fermentacji
Obecnie fermentacja może odgrywać ważną rolę w dążeniu do ograniczenia marnotrawstwa żywności i może oferować zrównoważone podejście do produkcji pożywnej żywności dla rosnącej globalnej populacji[1]. Postępy w mikrobiologii, biotechnologii i inżynierii otworzyły również możliwości opracowania nowych precyzyjnych procesów fermentacji, które wykorzystują zmodyfikowane mikroorganizmy jako fabryki komórkowe do wytwarzania określonych produktów, od białek po pigmenty, w sposób zrównoważony i na dużą skalę[2].
W GEA uważamy, że mamy wyjątkową pozycję, aby dostarczać kluczowy sprzęt i wiedzę, które mogą wspierać badania i rozwój oraz rozwój komercyjny w dziedzinie precyzyjnej fermentacji.
Fermentacja to proces, w którym niektóre rodzaje mikroorganizmów, takie jak bakterie i drożdże - a nawet nasze własne mięśnie podczas energicznych ćwiczeń - mogą rozkładać glukozę i inne węglowodany w celu wytworzenia energii beztlenowo, tj. bez tlenu. Produkty fermentacji zazwyczaj zawierają alkohol lub kwas mlekowy.
Przez tysiąclecia ludzie wykorzystywali również mikroorganizmy do produkcji sfermentowanej żywności, głównie jako metodę konserwacji, ale także do zmiany lub tworzenia pożądanych smaków, tekstur i innych właściwości. Od piwa i wina, po salami, sery, jogurty i kimchi, wiele sfermentowanych produktów, które we współczesnym świecie są produkowane na skalę przemysłową, wywodzi się ze starożytnych procesów.
Miniaturowe fabryki
Ale możemy również zaprojektować mikroorganizmy, zazwyczaj kultury Drożdży, alg, grzybów lub bakterii, aby działały jak małe instalacje produkcyjne lub fabryki komórkowe, które wytwarzają określone cząsteczki, takie jak białka, tłuszcze, mikroelementy i inne związki organiczne o pożądanych właściwościach. Wykorzystując precyzyjną fermentację, te zaprojektowane lub zmodyfikowane komórki są hodowane w bioreaktorach, gdzie dostarczane są im wszystkie składniki odżywcze potrzebne do namnażania się i zachowania zdrowia. Wytwarzane przez nie związki docelowe mogą być albo uwalniane do otaczającej pożywki, skąd można je wyizolować, albo zatrzymywane w komórce, w którym to przypadku komórki można pobrać z bioreaktora i rozdzielić w celu uwolnienia ich ładunku.
Doświadczenie GEA na każdym etapie
GEA oferuje specjalistyczną wiedzę w zakresie opracowywania, konfiguracji i dostarczania całego procesu - wyższego i następnego etapu - aby wspierać organizacje, które chcą tworzyć lub skalować precyzyjne procesy fermentacji do zastosowań żywnościowych lub przemysłowych. Nasza wiedza specjalistyczna obejmuje cały proces, od projektowania i obsługi bioreaktora, po przetwarzanie w procesie odzyskiwania (usuwanie komórek), czyszczenie i suszenie, aż po końcowe pakowanie.
Dedykowane nowe centrum doskonałości Nowej Żywności
Eksperci GEA z naszego Centrum Doskonałości Technologii i Zastosowań Nowej Żywności (ATC) są gotowi do współpracy w zakresie precyzyjnej fermentacji. Potrafimy połączyć wiedzę z zakresu procesów, zastosowań i inżynierii z narzędziami cyfrowymi i testami fizycznymi w urządzeniach w skali pilotażowej, aby zrozumieć, zaprojektować, zasymulować i przetestować cały proces.
Modelowanie in silico i testy fizyczne
Komórki rozmnażane w bioreaktorach będą miały określone i precyzyjne potrzeby - w tym dostarczanie składników odżywczych i gazów w celu optymalizacji zdrowia, wzrostu i wydajności komórek oraz zminimalizowania produkcji niepożądanych produktów ubocznych i odpadów. Niezależnie od rodzaju komórek i produktu końcowego, możemy zastosować nasze najnowocześniejsze narzędzia do modelowania i symulacji, aby pomóc zaprojektować i dostroić precyzyjny proces fermentacji wirtualnie, przed lub po przetestowaniu w skali pilotażowej.
Wyniki tych testów mogą stanowić kluczowy punkt odniesienia dla warunków, które będą wspierać wzrost, zdrowie i produktywność danego typu komórek. Na podstawie tych danych możemy symulować prawdopodobne wymagania dotyczące zwiększenia skali do wielkości produkcji handlowej. Naszym celem jest zapewnienie zaufania do procesu i sprzętu przed dokonaniem inwestycji. Wierzymy, że dzięki naszemu know-how i technologiom mamy wyjątkową możliwość generowania wglądu w zachowanie komórek i warunki bioreaktora, które pomogą zmniejszyć ryzyko i ułatwią wydajne, produktywne zwiększanie skali.
Ekspertyza całego procesu
Co ważne, specjalistyczna wiedza GEA obejmuje cały proces, w tym projektowanie, konfigurację i optymalizację bioreaktorów, ale także etapy poprzedzające i następujące, specjaliści GEA w centrach testowych dla szeregu technologii GEA mogą współpracować z naszymi ekspertami ATC i klientem, aby zaprojektować i skonfigurować kompleksową linię precyzyjnej fermentacji.
Możemy skonfigurować systemy mieszania, obróbki UHT, homogenizacji wysokociśnieniowej, oddzielania, odzyskiwania mediów i wody poprzez filtrację, a także zagęszczania, krystalizacji, suszenia, napełniania i pakowania. Oferujemy również specjalistyczną wiedzę i know-how w zakresie technologii, aby wspierać sposób formułowania produktu. Od rozdrabniania i mieszania, po przetwarzanie (formowanie, powlekanie, gotowanie) lub zamrażanie, krojenie i pakowanie, nasze technologie i doświadczenie mogą pomóc w przekształceniu produktów komórkowych w pożywną, opłacalną komercyjnie żywność, która może pomóc w zapewnieniu bezpiecznego, niedrogiego odżywiania, które pokochają konsumenci.
Wspieranie bardziej zrównoważonego przetwarzania
Oczywiście, ponieważ jesteśmy GEA, koncentrujemy się również na opracowywaniu komponentów i sprzętu, które pomagają zmniejszyć zużycie energii, Wody i zasobów, a także wspierają recykling i redukcję odpadów. Nasze Rozwiązania w zakresie bardziej zrównoważonego przetwarzania obejmują innowacyjne Pompy ciepła oraz Rozwiązania do odzyskiwania Wody i mediów.Fermentacja biomasy, mięsa uprawne i precyzyjna fermentacja
Precyzyjna fermentacja to nie to samo, co fermentacja biomasy, która może oferować inne możliwości wykorzystania biologii komórek do tworzenia żywności. Dzięki fermentacji biomasy naukowcy mogą uprawiać jadalne mikroorganizmy, takie jak grzyby, bakterie lub drożdże, jako źródło pożywienia[3]. Alternatywnie, mięśnie, tłuszcz i inne komórki pochodzenia zwierzęcego mogą być hodowane na dużą skalę jako źródło białka i innych składników odżywczych, które nie są uzależnione od tradycyjnego rolnictwa. Niektóre "mięsa hodowlane" produkowane w ten sposób zostały zatwierdzone do sprzedaży na różnych rynkach na całym świecie. [4]
Explore other New Food markets
Historia
Dziś w menu: jajka ekologiczne
Stay in touch for the latest news on precision fermentation
Historia
Precyzyjna fermentacja zwiększa poziom zrównoważenia sektora produkcji nabiału
Produkty i technologie
Wyświetlane elementy: 4 z 8
Centrum Doskonałości GEA dla Zastosowań i Technologii w Branży Nowej Żywności
Linia pilotażowa do hodowli komórkowej i fermentacji pozwala szybko implementować innowacje opracowane w laboratorium do skali produkcji handlowej
GEA Axenic® M for Microbial processes
The GEA Axenic® M product line is an industrial-scale bioreactor system that has been designed specifically for cultivation and precision fermentation in the food industry.
GEA Axenic® P for Pilot Processes
GEA Axenic® P is a flexible pilot-scale bioreactor designed to help you scale up cell cultivation and precision fermentation processes for a wide range of new food application.
Instalacje membranowe i technologie
Membranowe systemy filtracyjne GEA są stosowane w rozmaitych gałęziach przemysłu. W wielu zastosowaniach zastąpiły bardziej tradycyjne formy wirowania odśrodkowego, odparowania i koagulacji, zapewniając znaczne korzyści w zakresie wydajności, jakości produktu i ochrony środowiska.
GEA Insights
GEA reports profitable growth for 2025 and expects accelerated revenue growth
GEA’s past fiscal year was one of significant growth and further profitability gains. In particular, the technology group substantially increased order intake, with all divisions contributing here. GEA also made progress in all Mission 30 strategic growth areas. In addition, GEA met key interim targets under its climate plan ahead of schedule. Major milestones in fiscal year 2025 were admission to the DAX index, the award of one of the largest contracts in the company’s history, and streamlining of the corporate structure.
How SmartParc is rewriting the rules of food production
Thanks to a new SmartParc manufacturing site, food processors in the U.K. are cutting their running costs and emissions. With GEA heating and cooling technology at its core, this collaborative production model demonstrates how innovation is accelerating the industry’s net-zero ambitions.
Plac zabaw dla technologów żywności
„Warzenie jajek jest jak warzenie piwa”. To rodzaj porównania, które w pierwszej chwili wywołuje uśmiech na twarzy — ale potem wszystko staje się jasne: złożona materia nagle staje się prosta. W tym osobistym filmie, którego akcja rozgrywa się w rolniczym sercu Stanów Zjednoczonych, przyjrzymy się precyzyjnej fermentacji i prawdziwej pracy potrzebnej do przekształcenia pomysłu w żywność.
