植物性食品&ベジタリアン食品

植物性食品とベジタリアン業界の信頼できるパートナー

代替肉とベジタリアン食品

Plant-based and vegetarian applications

Discover our extrusion technology of Texturized Vegetable Proteins, cutting, mixing, emulsifying and grinding of ingredients to form a dough, and further down the line to forming, coating, frying or cooking, chilling, freezing and ultimately packaging of plant-based and vegetable-based foods and components.

Packaging for plant-based and vegetarian foods

Packaging is crucial for distribution, preservation, and presentation, and helps your product stand out on the shelf.

ニュートリ・クラムの衣を施した植物由来のチキン

押し出し成形から完成品までの典型的な工程をご覧ください。

押し出し

組織化植物性タンパク質(TVP)は、ミックス粉を押し出すことで球状構造を分解し、それを繊維状に再編成することで、肉や魚の食感を模倣したカスタマイズ可能な製品を得ることができます。実績のあるXTru Twin押し出し技術を持つGEAは、原料の特性に適応するために可変的な温湿度条件を管理する能力を提供し、最適なテクスチャー化のために高いプロセス温度を維持し、タンパク質の変性により溶解度と水分損失を低減します。このプロセスは、乾燥植物性タンパク質と湿性植物性タンパク質の両方のテクスチャー化に適用することができます。

裁断

GEA CutMasterボウルチョッパーは、組織化植物性タンパク質の再水和から始まり、ココナッツバターのカット、材料の乳化など、ミックスの各要素を準備します。真空技術、高速回転、堅牢な設計により、水分、油分、植物性タンパク質や結合剤が乳化され、次の工程に最適な粘度、温度、質感を提供します。

混合

原料の混合方法は、最終製品の出来栄えを左右します。GEA ProMixはフレキシブルなツインシャフトミキサーで、様々な目的に対応します。冷凍野菜を使用する場合、真空下のスチームによるテンパリングにより工程が短縮され、作業しやすい一貫性を保証します。また、真空下で植物由来のタンパク質を水和させることにより、工程がスピードアップされ、水分が生地に吸収されやすくなります。最後に、エマルジョンは、最終製品の希望に応じて、ハーブ、スパイス、デンプン、フレーバー、塩、結合剤と混合することができます。

製粉

最終製品で重要な繊維の長さをコントロールするために、ミキシング前またはミキシング後の生地の準備段階でグラインディングを使用することができます。例えば、植物由来の鶏肉には長い繊維が必要であり、ひき肉やハンバーガーに似たものには短い繊維と噛みごたえが必要です。GEA ComboGrindテクノロジーは、それぞれのプレート全体とナイフを組み合わせてレシピに合わせて使用することができます。

成形

GEA の成形設備を使用すると、創造できる形状やサイズに制約はほとんどありません。さまざまな成形システムによってミックスを適切に処理し、品質と構造を維持しながら、ライン全体で最高の品質を実現します。MaxiFormerは、形状保持性と重量精度に優れたロングラン製品を高速生産するための大容量ドラムフォーマーです。また、GEA MultiFormerは、生産中の形状に柔軟性が求められる場合に最適です。

コーティング

衣 (コーティング) をうまく使うと、お客様の製品の価値が高まります。今は、よりヘルシーな食事と摂取脂肪の低下がトレンドですが、それと共にコーティング方法をより正確に制御する必要があります。GEA の産業用食品コーティング応用ソリューションを利用すると、この制御に加えて、食欲をそそるさまざまな製品をコスト効率良く生産することもできます。GEAは、パン粉、天ぷらの衣、小麦粉コーティングのための完全なソリューションを提供しています。

熱処理

フライにすることで、味と見た目を向上させ、サクサクとした歯ごたえを加えながら、コーティングを固め、基材を調理することができます。フライを使用しない場合は、当社のスパイラルオーブンで調理、蒸し焼き、燻製にすることも、消費者向け製品を完成させる選択肢のひとつです。

冷凍庫

GEA のスパイラル冷凍庫及びチラーは個別に 1 時間に最大 7 トンの製品を処理できます。これらは高効率のエアフローとエバポレータを利用し、熱伝導を最大限にし、製品の品質と産出量を最適化します。エネルギー効率の高い設計により、当社のスパイラル冷凍庫は、お客様の収益性を高めるためにコストを削減しつつ、産業要件を満します。

包装

GEAのVertical Form Fill Seal (VFFS)と水平熱成形パッケージング技術は、共に様々な包装スタイルをカバーするフレキシブルなソリューションで、信頼性が高く、持続可能で、非常に効率的な方法で最終製品を高速かつ高品質に包装するのに適しています。

オランダの Vivera 社 | MultiFormer を使った植物由来の成形品

Vivera、オランダ

世界の肉消費量削減に貢献

GEAインサイト

Kytero 10、大きな変化は小さなことから始まります

GEA kytero 10により、バイオ医薬品、食品、ニューフード業界の研究者や開発者は、最新世代の強力な加速器を自由に使えるようになりました。

GEA DairyRobot R9500 | How a milking robot changed a mother's life

搾乳ロボットは、ひとりの母親の人生をどのように変えたのでしょうか

ミシェル・シュナイダーの人生は、意欲的な酪農家である夫のヴィルレイと結婚し、ふたりがブラジルで酪農場「Fazenda Inovação Schneider Milk」を始めたとき、予期せぬ方向へと変わりました。酪農を始めたばかりのミシェルは、動物と農場に対する情熱が、急速に高まっていくのを感じました。それに伴い、彼女の仕事量も増えていきました。

Scrambled egg made with egg altnerative

メニューにより持続可能な卵を追加

GEA はお客様が精密発酵によって作られた代替卵製品や原料をテストし、スケールアップできるようお手伝いしています。

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