フードテックを変革

「イスラエルは食品技術への投資を優先しています。そして、それには政府からの強力な資金援助も含まれています。」

ドリット・ロズナー博士
ザ・キッチン・フードテック・ハブ 最高技術責任者

フードテック変革の原動力は何ですか？

ドリット・ロズナー（DR）：今日、私たちは、フードシステムが世界の温室効果ガス排出量のほぼ3分の1を占めていること、そして重要なことに、土地利用の変化、廃棄物管理、畜産、生産、包装により、これらの排出量が引き続き増加していることを認識しています。そこで、今日の多くの優秀な人材が、危機感を持ってこの課題に取り組み、より持続可能な食品を生産するための新しい革新的な技術を開発しているのです。

「ザ・キッチン」には、どのような企業が含まれているのでしょうか？

DR：私たちは、世界中のフードテックに幅広い革新の波が広がっているのを見ており、それは当社のポートフォリオに含まれる幅広い企業にも反映されています。私たちは、「ゼロエッグ（植物性卵）」のように、植物由来の食肉代替食品に含まれる原材料や添加物の数を減らすことで、植物由来の食品を次のレベルへと引き上げている企業を擁しています。Yeap 社は、下流の酵母から持続可能で安価な食品用途の機能性タンパク質を抽出しています。他にも、Imagindairy 社のように、動物性の乳製品を使わない、最先端の発酵由来のタンパク質を開発している企業もあります。また、植物由来の製品の味や食感を改善する機能性成分を作り出す企業、家畜を飼育する必要のない食肉を培養する企業、あるいは食品の安全性に関するソリューションを進める企業もあります。例えば、Prevera 社は、食品産業で保存料として使用される抗菌性タンパク質を開発しています。また別の興味深い例は Bio-Fence 社で、表面の消毒剤を安定させる革新的な技術を生み出しました。これらの企業はいずれも、緊急のニーズに対応する革新的な技術で食品業界を驚かせたいという思いを共有しています。

「ザ・キッチン」は、これらの企業をどのようにサポートしているのですか？

DR：私たちの仕事は、会社を作ること、もっと具体的に言えば、食品技術のスタートアップを商業化することです。例えば、精密発酵や細胞培養によって食品を生産する企業に対しては、ラボから商業規模の生産に移行することを主に支援しています。Aleph Farms 社は、私たちの最初の培養肉企業で、最近、魚介類の培養を行う2つの企業、Wanda Fish 社と Forsea 社を加えました。これらはすべて、合成生物学、AI、バイオインフォマティクスを活用して、企業が画期的な食品を生産するためのスケールアップとコスト削減を支援する良い例です。

「私たちは合成生物学、AI、バイオインフォマティクスを活用して、企業が画期的な食品を生産するためのスケールアップとコスト削減を支援します。」

ドリット・ロズナー博士
ザ・キッチン・フードテック・ハブ 最高技術責任者

イスラエルの食品技術やイノベーションへの取り組みから、他国は何を学ぶことができるのでしょうか？

DR：簡単に言うと、イスラエルは食品技術への投資を優先してきたということです。それには、政府からの強力な資金援助も含まれています。例えば、「ザ・キッチン・ハブ」は最近、イスラエル・イノベーション・オーソリティ（IIA）から新たな入札を獲得しました。この入札は、バイオテクノロジーやフードテックの活動に対してさらに5年間の資金援助を提供しています。グッドフード研究所によると、イスラエルの新興企業は2022年の上半期に10億シェケル（3億2000万米ドル）強の資金を調達しました。これは昨年に比べて160％増で、この分野での資金調達では米国に次ぐ第2位です。一般的に、イスラエルには強い起業家文化があります。また、フードテックは環境や健康に良い影響を与えることができるため、イノベーターにとっても非常に魅力的です。 

ヘッダー画像：ゼロエッグ