農業の次の章

代替タンパク質の分野で最も有望な開発は何ですか？

ブルース・フリードリッヒ（BF）：いくつか思い当たることがあります。科学、イノベーション、人材、官民の支援といった分野で大きな進展と勢いが見られます。また、代替タンパク質が気候変動や食料安全保障の解決策であることが認識されつつあり、世界中の政府が注目し、行動を起こし始めています。 

科学とイノベーションの面では、代替タンパク作物の開発、精密発酵、培養肉技術などにおいて、より多くの研究者と資金がこの分野に流れ込み、進歩が急速に進んでいます。特に、さまざまな分野の、さまざまなキャリアを積んだ新しい研究者が、代替タンパク質研究に参入しているのを見るのは、とてもエキサイティングなことです。世界中の大学では、新しいコースや専用の学位プログラムさえも開始されています。今年、GFI の「Alt Protein Project（代替タンパク質プロジェクト）」学生主導のプログラムで、大学を代替タンパク質の進歩と革新の原動力とすることを目的としており、6大陸の32大学に倍増する予定です。 

公共部門に関しては、世界中の政府が代替タンパク質の利点を認識し、国の政策目標を達成し、報酬の良い持続可能な雇用を創出するために投資しているのがわかります。わずか5年前には、代替タンパク質の研究開発に対する公的資金はほぼゼロでした。現在では、10カ国以上から3億ドルを超える資金が提供され、さらに政府による代替タンパク質企業への投資や奨励金が数億ドル投入されています。 

代替タンパク質に多くの人材と多くの資金が投入されれば、この分野全体が活性化し、これまでとは根本的に異なる、はるかに持続可能な食の未来を世界に提供することができるようになるでしょう。

今後の課題はどこにあるとお考えですか？

カルロット・ルーカス（CL）：最終的に、代替タンパク質が排出量を削減し、より持続可能な食料システムに貢献するという潜在能力を発揮するためには、従来の食肉と同様に美味しく、手頃な価格で入手できるようになる必要があります。 

植物由来の肉については、これまで市場の主流であったハンバーガー、ソーセージ、ミンチ製品とは対照的に、ステーキ、鶏胸肉、魚のフィレの味と食感を実現する「ホールカット」製品を開発することが重要な課題の1つです。また、動物性脂肪を使用しない代替脂肪の開発は、従来生産された食肉の風味や口当たりを実現するために非常に重要です。

GFI 独自の調査によると、2030年までに世界の食肉市場の6％を植物由来の肉が占めるようにするには、政府と食品産業がサプライチェーン全体にわたって大規模な投資を行う必要があることが明らかになりました。タンパク質が豊富な作物品種を開発するための研究、800以上の大規模生産施設の建設、原材料の加工能力の向上、これらすべては需要を満たすために不可欠です。 

培養肉に関しては、すでに大企業がこの分野に興味を示す心強い兆しが見えています。しかし、培養肉の生産を拡大し、価格を引き下げるためには、政府や企業がオープンアクセス型の研究とインフラにはるかに多くの投資を行うことが必要です。これは、従来の肉に似た複雑な繊維状の食感を生み出すための基本部分の改良から、細胞が成長するための大型発酵槽の建設まで、プロセスのあらゆる段階において不可欠なものです。

グッドフード研究所は、これらの課題を克服するためにどのような支援ができるのでしょうか？

BF：GFI は非営利団体であるため、代替タンパク質の分野全体を支援し活性化させて、市場の成長を加速させることができます。多くのイノベーターが同じような問題に対して独自の解決策を模索する中、私たちの研究、データ、洞察はオープンアクセスで、世界各国、サプライチェーン、公共・民間部門にまたがる代替タンパク質分野全体の発展をサポートしています。 

GFI は、重要な知識のギャップや技術的な課題を解決する、最もインパクトのある研究プロジェクトに資金を提供しています。また、この分野の研究基盤となるツール、データベース、レポート、分析結果も発表しています。私たちは、科学者を集めてパートナーシップを築き、活発な研究コミュニティを発展・成長させ、新しい才能を育成します。代替タンパク質ウェビナーやワークショップを通じて、科学者と起業家が互いにつながり、刺激し合い、単独では不可能な解決策に共同で取り組むことを支援しています。私たちは、気候、食料安全保障、生物多様性、グローバルヘルスの目標達成に取り組む世界各国の政府に専門知識とリソースを提供しています。ここでは、地域の資産や強み（例：在来作物）、経済発展や公平な雇用創出に基づいた政策形成への地域的アプローチに焦点をあてています。また、各国がどのように規制の枠組みを構築しているかについてのデータや洞察を共有し、再現可能な成功例を紹介する世界や地域の業界レポートも発行しています。

世界中の消費者は、植物由来の肉、特に培養肉に対する準備ができているのでしょうか？

CL：彼らは確かに植物由来の肉に対する準備ができています。最新の業界レポートから、2021年の世界売上高は17%（56億米ドル）増加し、前年比で大幅に増加したことがわかります。 

最近行ったグッドフード研究所（ヨーロッパ）の調査によると、スペイン人とイタリア人の半数はすでに植物由来の肉を月に1度のベースで食べており、ドイツ人の4人に1人は植物性肉の消費量を増やす予定であることがわかりました。また、この調査では、培養肉に対する認識が高まっていることも明らかになりました。スペイン人の65％、イタリア人の55％、ドイツ人の57％、そしてフランス人の3分の1の消費者が、培養肉が市場に出回るようになったら購入するという意向を示しています。また、多くの人が、この新しい食肉の製造方法を政府が支援すべきだと考えています。このような姿勢は、イギリスとアメリカの消費者の80％が培養肉を食べることに前向きであるという最近の別の調査結果を反映しています。 

結局のところ、人々は持続可能な選択肢を求めているのですが、しかし、味、価格、利便性については妥協したくないのです。研究開発とインフラに対する政府の支援により、これらのより持続可能な食品がこのような手段で従来の肉と競合できるようになり、最終的にはデフォルトの選択肢となることが期待されます。

「代替タンパク質、特に植物由来の肉や培養肉は、農業の次の章を書くのに役立ちます。」

ブルース・フリードリッヒ
グッドフード研究所（GFI）社長兼創設者

地域によって意識や意見に大きな違いはあるのでしょうか？

CL：実は、地域ごとにかなりのかたよりが見られます。私たちのヨーロッパ向け消費者調査では、地域全体で培養肉を購入する意欲があることが明らかになり、これは最近のいくつかの学術研究にも反映されています。同様に、別の重要な持続可能なタンパク質技術である精密発酵も広く支持されています。これは、酵母などの生物を使用して本物の卵や乳製品のタンパク質を製造し、チーズや牛乳などの食品の身近な風味や質感を動物を使用せずに提供する他の成分を使用します。 

ある調査では、ブラジル、ドイツ、インド、イギリス、アメリカなど幅広い国々の消費者の78%が動物性食品を含まない乳製品チーズを試してみたいと回答し、70%が購入したいと回答するなど、非常に高いレベルで受け入れられていることがわかりました。 

また、世界の他の地域の消費者は、一貫して、味とテクスチャーが今後受け入れられるための重要な要因であると認識していることがわかります。2021年にグッドフード研究所（アジア太平洋）が委託した調査では、日本、シンガポール、韓国、タイの消費者の意識が調査されました。代替水産物を購入するかどうかの判断材料として、4カ国すべてにおいて、79%の消費者が味を「非常に重視」するか「やや重視」し、72%の消費者が食感を「非常に重視」するか「やや重視」することがわかりました。 

世界中で、畜産物の代替品を見つけることの重要性に対する理解が高まっており、この分野に携わる企業にとって大きなチャンスとなっています。

今後、代替タンパク質の可能性を実現するために、主要なステークホルダーはどのように貢献すれば最も効果的でしょうか。

BF：この質問には本当に感謝しています。成功のためには、全員が手を携えて取り組む必要があり、現在から2030年までの間に年を追うごとに、そのハードルは高くなります。2050年までに食肉の需要が倍増すると予測される中、サプライチェーンの混乱、世界的な紛争、気候変動の圧力の高まりに耐えるのに充分な回復力を備えた、リソースをあまり消費しないタンパク質生産方法が求められているのです。

代替タンパク質は、増大する需要を満たし、地球への負担を軽減し、持続可能な農業を可能にします。食品と農業の政策や実践における他の進歩や革新に加えて、代替タンパク質、特に植物由来の肉や培養肉は、米国と世界の農業の次の章を書くのに役立ちます。誰もが果たすべき役割を担っているのです。

世界各国の政府は、代替タンパク質の科学と規模を拡大するための重要な研究開発に資金を提供し、代替タンパク質が味、価格、利便性で競争できるよう競争の場を公平にすることで、主導権を握ることができます。公的資金を引き出し、多国間の研究開発パートナーシップを追求することで、業界最大の技術的課題を解決し、成長のための新たな機会を創出し、これらの持続可能な食品がすべての人々に恩恵をもたらすことを保証することができます。政府は、国の気候変動計画や経済開発計画に代替タンパク質を組み込むこともできます。投資税額控除、融資保証、実証プロジェクト、その他の政府による財政支援は、再生可能エネルギーや電気自動車分野の爆発的成長を促進し、同様の発展を、持続可能なタンパク質インフラにも促すことができます。

企業は、美味しくて手頃な価格の代替タンパク質製品を主流の消費者に提供することで、主導的な役割を果たすことができます。従来の食肉が地球環境に与える影響を懸念する消費者の間で需要が高まっていることを考えると、これは大きな市場機会であると言えます。また、代替タンパク質に注力することで、企業は環境、社会、コーポレートガバナンスの目標を達成することができます。

飼料用作物から食用作物への移行を奨励し、加速するための規制やインフラが進化すれば、農家は重要な役割を果たすことができます。私たちは共に、畜産から持続可能なタンパク質生産への移行を容易にし、加速させる移行重視の政策を提唱することで、それにより、農村経済を活性化させることができます。 

世界をリードする NGO は、代替タンパク質が膨大な量の土地と水を回復と復興のために解放できることを認識し、それを優先させることで貢献することができるのです。今日の農業は、森林破壊と生物多様性の損失の最大の要因であり、それはまた、私たちが進路を変える最大の機会でもあります。代替タンパク質への移行は、農業の再生において重要な役割を果たすことができます。また、代替タンパク質は、私たちの食料システムに大いに必要とされる多様性と回復力を加えて、世界的な健康リスクを軽減するものでもあるのです。 

「人々は持続可能な選択肢を求めているのですが、しかし、味、価格、利便性については妥協したくないのです。」

カルロット・ルーカス
グッドフード研究所（ヨーロッパ）、コーポレート・エンゲージメント・マネージャー

最後に、この分野での今後の重要なマイルストーンを教えてください。

BF：思いつくのは2つです。5%の市場シェアと、政府による数十億ドルの支援と奨励金です。 

代替タンパク質の市場シェアが5%に達することは、業界にとって重要な目標です。今年、米国、欧州、中国の電気自動車販売台数は、すべてこの5％の転換点に達しました。新しい技術が転換点を迎えると、大量採用が始まり、イノベーションは代替技術から主流へと移行します。そのためには、味と価格の両面で従来の食肉と同等になるような代替タンパク質の食事が必要になることは間違いありません。 

代替タンパク質の研究開発に数百万ドルだけでなく、数十億ドルの政府資金を確保することも、もう1つの重要なマイルストーンとなります。インターネット、GPS、タッチスクリーン、携帯電話、電気自動車など、過去1世紀のほぼすべての革新的なイノベーションは、事実上すべて、初期に政府の支援に依存していました。ここ数年、政府による資金援助は劇的に増加していますが、代替タンパク質の大量導入に至るためには、研究開発から生産、規模拡大におよぶまで、はるかに大きな政府支援が必要になります。代替タンパク質の可能性を最大限に引き出すには、研究開発と商業化に年間100億米ドルの公的資金が必要であると推定されています。このレベルの支援は、世界的に見て食料や農業の排出量の影響に見合ったものであることは確かです。