代替タンパク質産業に関する GEA New Food フロンティアレポート

新しい食品、新しい代替品

代替タンパク質は、人々の食事や食品に対する考え方を変えつつあります。

近年、代替タンパク質産業は急速な発展を遂げています。植物由来のハンバーガーは挽肉との区別がますます難しくなっており、微生物は、肉や乳製品の代替品やその他の主要な食材用のために、バイオマスをより大量のタンパク質に変換しています。培養肉は研究室からパイロット生産施設へと移動し、さらに何箇所かのレストランのメニューにも登場するようになりました。GEA では、こうした代替タンパク質の増加を「ニューフード」と呼んでいます。

GEAのレポート、New Food フロンティアでは、世界中の1,000人以上のシェフを対象に、細胞由来の食品や飲料を含むニューフードについての見解を調査しました。これは、オピニオンリーダー、業界専門家、投資家へのインタビューと詳細なレポートを組み合わせることで、代替タンパク質生産を拡大し、普及させる上で業界が直面するビジネスチャンスとハードルに関する見方を提供しています。

植物由来の食品、培養肉、その他の代替タンパク質への幅広いシフトは、将来の世代の飢えを満たすと同時に、さらなる気候への影響を軽減することを約束します。

New Food フロンティア

代替タンパク質の可能性を実現する

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主な調査結果

持続可能な食糧システムの必要性

代替タンパク質は、私たちの食糧システムの信頼性を高め、地球への影響を軽減することができます。

進化する食糧生産

代替タンパク質は、すでに私たちの食品生産方法を変えつつあります。

シェフは代替タンパク質を使用

世界中の食の専門家が代替タンパク質を受け入れています。

消費者が主導権を握る

消費者は代替タンパク質に前向きであり、すでに変化を促しています。

スケールアップに必要な技術革新

代替タンパク質を大規模に生産するためには、技術革新が鍵となります。

シェフは、消費者に喜ばれる料理を作ることに生涯をささげています。また、私たちが新しい料理体験をしたり、さまざまな食習慣を取り入れたりすることができるのも、シェフのおかげです。つまり、食のプロは消費者が何を求めているかを知る上で最前列に位置し、地域、地方、さらにはグローバルな食文化を形成する上で決定的な役割を担っているのです。

New Food フロンティアレポートの重要な構成要素である「GEA Chef Survey on New Foods（New Foodに関する GEA のシェフ調査）」は、世界中のシェフの目を通して代替タンパク質の台頭について考察しています。この調査は、シェフが現在の食の変革にどのように取り組んでいるかについての重要な洞察を提供するものです。この調査では、ニューフードを使った経験、レストランのゲストの間での現在の需要、シェフが近い将来に期待することについて明らかになりました。

+ 1,000

+ 11カ国、1,000人のシェフが当社の調査に参加しました。

41%

41% が植物由来の食品や飲料にとても親しんでいます。

～90%

約90%が、従来の肉や乳製品の代替品に対する顧客のニーズが高まっていると考えています。

～90%

~ 90%が自分の肉の消費量を減らしています。

New Food フロンティア

ニューフードに関するGEAシェフ調査

技術の進歩と消費者ニーズの変化に伴い、近年の代替タンパク質の人気の高まりはすでに料理の世界に影響を与えています。では、シェフはこの動きをどのように見ているのでしょうか？彼らは代替タンパク質を受け入れ、その成長と普及を後押ししているのでしょうか？「GEA Chef Survey on New Foods（New Foodに関する GEA のシェフ調査）」は、世界中の約1,000人のシェフの目を通して代替タンパク質の台頭について考察しています。

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