CF - Cottore ad acqua
Macchina composta da un nastro che trasporta il prodotto all'interno di una vasca di cottura contenente acqua calda, con la possibilità di regolarla. Utilizzata per cuocere e aumentare l'umidità del prodotto.
La struttura della macchina è costituita da una vasca isolata contenente acqua di cottura e inclinata su un lato specifico per lo scarico completo. Un pannello termico superiore isolato è dotato di cappe di aspirazione su entrambi i lati.
L'acqua viene portata alla giusta temperatura grazie al sistema di riscaldamento che funziona con uno scambiatore di calore esterno vapore/acqua, controllato attraverso una valvola modulante gestita da PLC.
L'acqua di cottura viene rimessa in circolo attraverso una pompa che la distribuisce su tutta la superficie del nastro tramite un sistema di regolazione a spruzzo. Possibilità di integrare nel cottore il blocco zona di cottura (per rimuovere l'amido superficiale).
Il livello di acqua di cottura viene mantenuto grazie al PLC.
È possibile utilizzare un contronastro per mantenere i prodotti in immersione e garantire una cottura più efficiente.
I getti regolabili impediscono l'incollamento del prodotto e mantengono costante la temperatura dell'acqua su tutta la larghezza e la lunghezza della macchina (+/- 1°C).
Per regolare la cottura del prodotto è possibile modificare:
- tempo di cottura
- temperatura dell'acqua
- aumentare/diminuire il reimpasto
Il cottore ad acqua CF si apre attraverso un sistema automatico a più livelli che consente ai nastri di distanziarsi dal pannello, garantendo la massima accessibilità per il processo di lavaggio.
Il sistema di sollevamento del pannello e dei nastri agevola l'accesso durante il lavaggio. Per facilitare il processo e ridurre i tempi di lavaggio, il CF è dotato di una struttura in acciaio inox e di rampe di risciacquo. L'intera struttura è progettata per garantire una facile accessibilità e agevolare le operazioni di lavaggio, evitando il ristagno del prodotto.
Il livello dell'acqua è regolato con una valvola situata sul lato inferiore della vasca e controllata da PLC che consente di rimuovere costantemente i depositi di amido sul fondo.
Opzioni:
- il sistema di controllo dell'amido nella valvola di cottura aumenta la qualità del prodotto finale e ottimizza il trabocco dell'acqua consentendo di ridurre gli sprechi d'acqua,
- riutilizzo dell'acqua di lavaggio per mantenere il livello dell'acqua di cottura. Consente di ridurre gli sprechi d'acqua e di recuperare il calore rilasciato dal prodotto durante la fase di lavaggio.
Prestazioni della macchina
- Larghezza nastro: 750-1200 mm
- Lunghezza cottura: 3-25 m
- Numero di nastri: fino a 2.
Downloads
Approfondimenti GEA
GEA reports profitable growth for 2025 and expects accelerated revenue growth
GEA’s past fiscal year was one of significant growth and further profitability gains. In particular, the technology group substantially increased order intake, with all divisions contributing here. GEA also made progress in all Mission 30 strategic growth areas. In addition, GEA met key interim targets under its climate plan ahead of schedule. Major milestones in fiscal year 2025 were admission to the DAX index, the award of one of the largest contracts in the company’s history, and streamlining of the corporate structure.
How SmartParc is rewriting the rules of food production
Thanks to a new SmartParc manufacturing site, food processors in the U.K. are cutting their running costs and emissions. With GEA heating and cooling technology at its core, this collaborative production model demonstrates how innovation is accelerating the industry’s net-zero ambitions.
Il laboratorio di scienze alimentari
"Fare le uova come la birra". Un paragone che prima fa sorridere e poi riflettere: in effetti è il modo più semplice per spiegare qualcosa di molto complesso. Attraverso questo breve filmato girato nel cuore agricolo degli Stati Uniti, scopriamo la fermentazione di precisione e il lavoro concreto necessario per trasformare un'idea in cibo.
