Salamoia per formaggi di ottima qualità garantita
Lo smaltimento della salamoia del formaggio è normalmente molto costoso e in alcuni Paesi è addirittura vietato a causa dell'alto contenuto di sale. È quindi preferibile optare per la purificazione e il riciclaggio della salamoia che possono offrire vantaggi come la riduzione dei costi operativi e il miglioramento della qualità del formaggio.
La salamoia del formaggio, se non trattata correttamente, può contenere grandi quantità di microrganismi indesiderati, come lattobacilli produttori di gas, micrococchi produttori di pigmenti, batteri patogeni, lieviti e muffe, che influenzano la qualità finale del prodotto.
A differenza dei metodi tradizionali di trattamento della salamoia come il trattamento termico, la filtrazione a farina fossile o l'aggiunta di conservanti, la microfiltrazione rimuove fisicamente i microrganismi indesiderati, le cellule morte e i contaminanti fisici dalla salamoia senza causare alcuna modifica significativa alla sua composizione chimica.
GEA COLDSAN® presenta i seguenti vantaggi principali:
- Perdita di sale e acqua ridotta minimo
- Salamoia pulita e chiara
- Rimozione totale delle impurità fisiche
- Riduzione della conta batterica totale oltre il 99%
- Nessuna attività enzimatica indesiderata
- Nessuna pastorizzazione, quindi nessuna denaturazione delle proteine, nessuna precipitazione di fosfato di calcio e nessuna modifica del pH
- Processo semplice e flessibile e facilità d'uso
- Unità 'Plug & Play' standardizzata
Per soddisfare le specifiche richieste sono anche disponibili soluzioni personalizzate con vasche per salamoia di dimensioni maggiori e unità completamente automatizzate.
L'unità COLDSAN® può estrarre un flusso dalla vasca, raffreddarlo e immetterlo nuovamente nella vasca dopo il passaggio in un'unità di microfiltrazione. Le impurità vengono quindi costantemente rimosse, aumentando progressivamente il livello di purezza della vasca della salamoia. In alternativa è possibile restituire il materiale di alimentazione in una vasca separata, appositamente destinata alla salamoia chiarificata.
| COLDSAN® 15 | COLDSAN® 30 | COLDSAN® 45 | COLDSAN® 60 | COLDSAN® 75 | COLDSAN® 90 | COLDSAN® 120 | |
| Numero di moduli | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 8 |
| Dimensioni dei moduli | 15 cm (6") | 15 cm (6") | 15 cm (6") | 15 cm (6") | 15 cm (6") | 15 cm (6") | 6" |
| Area m2 | 28 | 56 | 84 | 112 | 140 | 168 | 224 |
| Portata l/giorno | 15,000 | 30,000 | 45,000 | 60,000 | 75,000 | 90,000 | 120,000 |
| Portata l/ora | 750 | 1,500 | 2,200 | 3,000 | 3,800 | 4,500 | 6,000 |
NOTA: i dati sopra riportati sono puramente teorici e non possono essere garantiti. Le portate calcolate sono basate su una salamoia per formaggi pulita.
Brine cages in cheese brine pool
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