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Alla luce delle nuove esigenze del mercato, delle necessità dei consumatori e della disponibilità di materie prime in ciascun paese, è di fondamentale importanza riuscire a sviluppare prodotti senza glutine garantendo al contempo la massima qualità.
Il futuro senza glutine: una rivoluzione nutrizionale e culturale
L'aumento dei casi di celiachia e di intolleranze alimentari ha generato una crescente domanda di prodotti senza glutine, rendendo ancora più fondamentali i processi e le attrezzature per la produzione di alimenti senza glutine. Questa tendenza ha inoltre favorito la nascita di una nicchia di consumatori attenti al valore nutrizionale degli alimenti, che prediligono uno stile di vita incentrato su cibi più digeribili e ricchi di proteine.
La definizione di qualità nella pasta senza glutine
Una pasta senza glutine è considerata di qualità se soddisfa precisi requisiti in termini di caratteristiche organolettiche e di aspettative dei mercati e dei consumatori. Per essere in linea con questo principio, sia il processo produttivo che il prodotto finito devono interpretare correttamente il mercato in cui si inseriscono, attraverso un costante sviluppo tecnologico che consenta la produzione di pasta senza glutine in tutto il mondo.
La versatilità delle linee di produzione GEA per la pasta senza glutine consente di lavorare diversi tipi e formati di pasta senza glutine:
Pasta secca
Pasta fresca
Piatti pronti
Materie prime alternative
Grazie alla tecnologia all'avanguardia di GEA, oggi è più facile che mai produrre pasta senza glutine di qualità superiore. Sfruttando gli amidi naturali presenti in materie prime alternative quali riso, mais, tapioca, lenticchie, fagioli, fave e ceci, le soluzioni di lavorazione all’avanguardia di GEA facilitano il processo di gelatinizzazione, fondamentale per la produzione di pasta senza glutine che non comprometta la consistenza né la struttura.
L'essiccazione è una fase cruciale nella produzione della pasta senza glutine, in cui un controllo meticoloso è fondamentale per ottenere le caratteristiche qualitative desiderate, quali colore, profumo e consistenza. I sistemi di essiccazione all'avanguardia di GEA sono fondamentali per perfezionare queste caratteristiche della pasta senza glutine. Grazie a una regolazione accurata della temperatura, dell'umidità e del flusso d'aria, la tecnologia GEA garantisce che il prodotto finale non solo soddisfi, ma superi le aspettative dei clienti, offrendo una pasta sempre perfetta sotto ogni aspetto.
Pasta "clean label" a base di farine ottenute al 100% da legumi autoctoni.
Grazie alla versatilità delle linee GEA durante la fase di gelatinizzazione dell'amido, abbiamo realizzato un prodotto dalle caratteristiche superiori, senza l'aggiunta di additivi nella miscela secca quali emulsionanti e alginati, ottenendo così un prodotto composto al 100% da farina di legumi nativa.
Inoltre, il nostro reparto dedicato alla ricerca e sviluppo, dotato di impianti pilota, linee di produzione flessibili e laboratori di analisi all’avanguardia, garantisce che ogni aspetto della produzione della pasta sia meticolosamente testato e ottimizzato.
Competenza dagli ingredienti al confezionamento: Linea di lavorazione completa GEA per la pasta senza glutine.
Noi di GEA siamo in grado di offrire soluzioni complete per la produzione di pasta senza glutine, coprendo ogni fase del ciclo produttivo: dalla gestione delle materie prime al confezionamento finale del prodotto. Grazie alla nostra vasta esperienza nel settore della pasta, abbiamo sviluppato tecnologie all'avanguardia che ci consentono di rispondere con precisione alle esigenze di un mercato in continua evoluzione.
Le nostre competenze vanno oltre i confini della semplice produzione, toccando l'essenza stessa della scienza alimentare. Grazie alla nostra profonda conoscenza dei processi di gelatinizzazione degli alimenti, assistiamo i nostri clienti nell'analisi dell'amido per garantire la qualità ottimale del prodotto finale. Ogni ingrediente viene lavorato tenendo conto delle sue caratteristiche specifiche, in modo da garantire che il suo valore intrinseco non venga mai compromesso durante la lavorazione.
La flessibilità delle nostre linee di lavorazione consente ai nostri clienti di trattare un'ampia gamma di materie prime agglutinanti, adattando la produzione alle specifiche esigenze del settore. Forniamo tecnologie all'avanguardia per la lavorazione delle farine native, garantendo una gelatinizzazione personalizzata che rispetta la qualità del prodotto finito. Il nostro obiettivo è fornire ai produttori alimentari gli strumenti necessari per soddisfare i gusti e le tradizioni culinarie di un pubblico internazionale, celebrando così l'unità nella diversità del mondo gastronomico attraverso soluzioni tecnologiche innovative.
Una soluzione per ogni fase del processo produttivo.
Nello sviluppo di ricette senza glutine, le proprietà leganti dell'amido sono fondamentali. Tuttavia, l'amido gelatinizzato può causare il rigonfiamento dell'impasto, compromettendo lo spessore del prodotto finale.
Per ovviare a questo problema, GEA regola meticolosamente i parametri di estrusione e la struttura delle matriciin base al comportamento della materia prima. Lavorando a stretto contatto con il reparto Ricerca e Sviluppo, garantiamo una selezione ottimale degli stampi e una regolazione ottimale dei parametri, migliorando l'efficienza e la qualità dei prodotti in un mercato senza glutine in continua espansione.
Trafile e inserti
Il reparto Stampi e Matrici di GEA studia e sviluppa sistemi che coprono tutte le fasi del processo di formatura nelle linee di produzione di pasta e snack, comprese la formatura, il taglio, la pulizia e la manutenzione degli stampi. GEA fornisce attrezzature come trafile per estrusione, sistemi di taglio e macchine per il lavaggio delle trafile.
Confezionamento
L'esperienza e il know-how di GEA nella produzione di pasta si riflettono nello studio di soluzioni di confezionamento volte a migliorare l'appeal del prodotto finale. La nostra profonda competenza in ogni fase della filiera produttiva della pasta secca ci consente di offrire soluzioni di confezionamento in grado di soddisfare pienamente le esigenze relative al prodotto, alla logistica, alla comunicazione e al marchio. Le nostre confezioni si distinguono per protezione, contenimento, comunicazione, praticità e comodità, logistica e sostenibilità ambientale, garantendo un valore aggiunto alla vostra produzione di pasta.
Conservazione e manipolazione
GEA offre impianti completi o singole macchine per il trasporto, il dosaggio, la pulizia, il riciclaggio e lo stoccaggio di farina, cereali e pasta corta. La nostra tecnologia all'avanguardia, applicata alla progettazione e alla produzione, ci consente di ottimizzare una catena produttiva sofisticata, garantendo elevati standard qualitativi. Il risultato sono impianti estremamente affidabili con prestazioni sempre elevate.
Scarica la brochure sulle tecnologie per la pasta senza glutine di GEA.
Fai il primo passo verso un futuro ricco di sapori e senza glutine. Fai il primo passo verso un futuro ricco di sapori e senza glutine. Scarica la nostra brochure per scoprire tutte le possibilità e accedere a un mondo di innovazione culinaria. Scoprite tutti i dettagli del nostro processo produttivo e scoprite come le tecnologie GEA possono migliorare la vostra produzione di pasta senza glutine.
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Prodotti e tecnologie
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Apparecchiature per il confezionamento di pasta
L'esperienza e il know-how di GEA nel settore della produzione della pasta si concretizzano nello studio di soluzioni di confezionamento volte a preservare la forma e le caratteristiche tipiche della pasta, riducendo al minimo il rischio di danneggiamento del prodotto.
Impianti per la produzione di pasta secca
GEA progetta e costruisce linee di produzione automatizzate complete chiavi in mano per pasta secca lunga e corta, pasta fresca a sfoglia singola o doppia e piatti pronti. Lavorando fianco a fianco con i nostri clienti sviluppiamo soluzioni su misura per soddisfare tutte le loro esigenze.
Trafile e inserti
Il reparto Dies and Moulds di GEA studia e sviluppa sistemi che riguardano tutte le fasi del processo di formatura nelle linee di lavorazione della pasta e degli snack, compresi la formatura, il taglio, la pulizia e la manutenzione delle trafile. GEA fornisce attrezzature come trafile per estrusione, sistemi di taglio e macchine per il lavaggio d...
Altre applicazioni
Approfondimenti GEA
L'equazione dell'acqua
In tutta Europa, la siccità è una realtà ricorrente – e non è più limitata al sud. Sebbene la disponibilità idrica influenzi sempre più la scelta della sede delle industrie, il suo valore è determinato dal contesto locale. Esistono molte soluzioni tecnologiche per garantire l'efficienza idrica nei processi industriali, ma anche l'ubicazione, il fabbisogno energetico e altri fattori rivestono un ruolo fondamentale.
