Sistema di raffreddamento in azione: efficiente dal punto di vista energetico e rispettoso del pianeta
Considerato l'incremento costante della popolazione sul nostro pianeta, entro il 2050 dovremo aumentare drasticamente la produzione alimentare di circa il 70%. E dato l'innalzamento delle temperature sulla terra, è di vitale importanza ridurre al minimo le perdite post-raccolto e gestire la catena del freddo in modo efficiente dal punto di vista energetico e rispettoso del pianeta. Ecco come Bidfood Horeca Service, un grossista leader nel settore della ristorazione, si è preparato per il futuro con un nuovissimo sistema di refrigerazione ad ammoniaca nei suoi stabilimenti di Beringen (Belgio). Abbiamo fatto una chiacchierata con Luc Gielen, Technical Manager di Bidfood, e con Tom Bressinck, Sales Engineer di GEA Belgio.
La conservazione del freddo è un anello essenziale nella catena del freddo. Quanto è importante la gestione della temperatura delle merci deperibili per Bidfood Horeca Service?
Luc Gielen: "È molto semplice. È il fulcro delle nostre operazioni. Dalla nostra sede di Beringen, Bidfood Horeca Service, che fa parte di Bidfood e del gruppo internazionale Bidcorp, rifornisce attualmente hotel, ristoranti, negozi, panetterie, stazioni di servizio e altre attività in molte zone delle Fiandre con una vasta gamma di prodotti alimentari. È assolutamente essenziale mantenere la qualità e la sicurezza dal punto di origine fino ai nostri clienti".
Bidfood stava pianificando di raddoppiare la sua capacità di raffreddamento e congelamento presso il proprio sito di Beringen. Sia la catena del fresco, mantenuta a temperature tipicamente comprese tra i 2 e i 12 °C, sia la catena del congelato, dove la temperatura viene mantenuta a – 22 °C, richiedevano una notevole espansione. Quali erano i vostri KPI per questo progetto?
Luc Gielen: "Innanzitutto, la sostenibilità. Ricevere un premio Lean and Green significa che la sostenibilità è la norma per Bidfood, quindi, abbiamo voluto fare tutto il possibile per ridurre al minimo il nostro impatto sull'ambiente. Ma anche un uso efficiente dell'energia era una priorità. Avevamo un obiettivo chiaro: volevamo recuperare l'investimento extra oltre al budget inizialmente previsto riducendo il consumo di energia".
Sembra ambizioso. Può dirci qualcosa di più al riguardo?
Luc Gielen: "Quando sono entrato in Bidfood Belgium come Technical Manager nel settembre 2018, erano già previsti dei piani per espandere significativamente la capacità di raffreddamento e congelamento esistente nel sito di Beringen. Inizialmente, l'idea era che il sistema esistente sarebbe stato mantenuto e solo l'ampliamento sarebbe stato nuovo. Ciò significava che il sistema esistente che utilizzava refrigeranti sintetici (R134a e R404A) avrebbe continuato a funzionare, mentre l'ampliamento avrebbe utilizzato refrigeranti più ecologici o alternativi. Tuttavia, questi piani non erano del tutto coerenti con le ambizioni verdi di Bidfood. Abbiamo quindi puntato in alto: volevamo un sistema di refrigerazione sostenibile completamente nuovo, basato su refrigeranti naturali, che si ripagasse da solo nel tempo".
Come faceva a sapere che questo sarebbe stato fattibile?
Luc Gielen: "Sono nel settore della refrigerazione da 40 anni. Se stai investendo, fallo bene e pensaci attentamente. Guarda almeno 20 anni avanti, non solo 10. Ecco perché abbiamo condotto un ulteriore studio, basato su un sistema di raffreddamento nuovo di zecca che utilizza refrigeranti naturali. Questo ha dimostrato che l'installazione di un nuovo sistema ci permetterebbe di raddoppiare la superficie di congelamento da 2.000 m2 e di ampliare la conservazione del freddo di circa 1.100 m² senza aumentare il nostro consumo energetico. In altre parole, un miglioramento in termini di efficienza del 50%!”
Come avete deciso di scegliere GEA?
Luc Gielen: "Eravamo alla ricerca del partner giusto che ci aiutasse a mettere a punto e implementare il progetto. E ancora una volta abbiamo fissato l'asticella in alto: volevamo lavorare con veri specialisti che sapessero tutto sulla tecnologia di refrigerazione e che si impegnassero quanto noi. Avevo anni di esperienza con i compressori GEA Grasso, che sono ancora oggi il punto di riferimento del settore. E ora, GEA Grasso è ancora un grande marchio che produce prodotti affidabili. Quindi è così che abbiamo deciso per GEA Refrigeration Technologies, che vanta un personale con grande competenza tecnica ed esperienza in appalti".
Avete insistito nel lavorare con l'ammoniaca, un refrigerante naturale. Perché?
Luc Gielen: "Eravamo determinati ad evitare di utilizzare refrigeranti sintetici. Non c'era dubbio che saremmo passati all'ammoniaca, che per me è lo standard di riferimento. Il suo potenziale di riscaldamento globale è zero".
Tom Bressinck: "Non posso che condividere questa affermazione. GEA opera nel settore della refrigerazione da oltre un secolo. Conosciamo a fondo i vantaggi dell'ammoniaca, ma siamo anche ben consapevoli che ci sono aspetti da tenere in considerazione quando si lavora con l'ammoniaca. L'impatto sul riscaldamento globale è nullo, mentre con i refrigeranti sintetici è a dir poco disastroso. Mi sono laureato in ingegneria ambientale nel 1999. Piogge acide, buco nell'ozono, riscaldamento globale: li ho visti affrontare tutti e credo ancora fermamente che possiamo fare la differenza usando le nostre competenze tecnologiche. E dobbiamo fare questa differenza. Non c'è assolutamente alcun dubbio su questo".
Quale soluzione ha offerto GEA?
Luc Gielen: "Una soluzione molto efficiente dal punto di vista energetico. Se stai progettando un sistema, ci sono tanti minuscoli dettagli che determinano quello che sarà il risultato finale (ovvero il consumo di energia). Devi avere il quadro completo. Devi sapere effettivamente con esattezza cosa stai facendo e lavorare con persone che mettono in discussione ogni idea in modo che insieme si possa portare tutto al livello successivo. Si può sempre avere una visione più a breve termine e magari scegliere un sistema più economico con una vita utile più breve e un'efficienza energetica molto più bassa. Ma questa non è la strada di Bidfood. Ed è per questo che abbiamo optato per GEA e il suo sistema di refrigerazione ben progettato basato su compressori alternativi per ammoniaca serie V ad alta efficienza".
Tom Bressinck: "Abbiamo consegnato e installato l'intero impianto di refrigerazione in questo progetto. Oltre alla sezione di raffreddamento efficiente dal punto di vista energetico, è presente anche un sistema sostenibile di recupero del calore. L'assorbitore di ammoniaca nell'impianto respinge il suo calore in un sistema di condensazione comune, che permette il recupero sia per il riscaldamento a pavimento che per lo sbrinamento. Questo riduce considerevolmente altri flussi di rifiuti associati, l'alimentazione elettrica delle ventole e delle pompe".
Impianto di refrigerazione personalizzato GEA installato presso Bidfood
Avete avuto un buon rapporto di lavoro?
Luc Gielen: "Ho apprezzato molto il fatto che Tom fosse il mio unico punto di contatto per l'intera durata del progetto, ma anche che lui potesse contare sull'aiuto di colleghi, se erano richieste altre conoscenze tecniche altamente specializzate. Sono felice del fatto di essere riusciti a realizzare questo insieme".
Tom Bressinck: "È stata una bellissima esperienza lavorare con Luc a questo progetto. È un esperto di refrigerazione altamente professionale. Abbiamo ascoltato molto attentamente le sue esigenze e le sue ambizioni e abbiamo portato la nostra esperienza al tavolo in modo da poter prendere insieme decisioni ben informate. Abbiamo aiutato a mettere insieme la documentazione as-built e abbiamo preparato il cantiere in modo completo sulla base di disegni, piani e calcoli dettagliati. E il risultato è molto soddisfacente. In GEA, noi progettiamo per un mondo migliore, non solo per l'industria e per i nostri clienti".
ENTITÀ DELLA FORNITURA GEA
- Soluzione GEA: sistema di congelamento e raffreddamento basato su compressori alternativi GEA Grasso
- Capacità di raffreddamento: 270 kW / 400 kW
- Temperatura fornita: -29°C / -5,5°C
- COP: 5,76
- Tipo di compressore: 2 x compressori V450 + 2 x V600
- Refrigerante naturale: ammoniaca
