Gestion de la propagation de la levure pour l'industrie brassicole
La levure est une des composantes les plus importantes de la production de bière dont elle influence la qualité, l'arôme et la filtrabilité.
Pour une propagation idéale de la levure et donc la garantie d'une bonne bière, un design hygiénique de l'installation est essentiel. La qualité de la levure est particulièrement conditionnée par la préservation de sa viabilité et l'optimisation de sa vitalité. GEA dispose d'une offre exhaustive pour une gestion complète de la levure.
Caractéristiques du procédé YEAST-STAR®
La combinaison intelligente d'une pompe à variation de fréquence et d'une vanne de régulation de débit permet de compenser les variations de consistance de la levure en solution et du débit de moût.
Le procédé mis au point par GEA pour déterminer le nombre de cellules de levure en mesurant la turbidité, garantit un dosage précis des levures. Les variations basiques de turbidité du moût sont pour cela compensées. Un mélangeur statique, spécifiquement développé pour cette application, permet de bien mélanger la levure dans le moût. Comme alternative à la mesure différentielle de turbidité, le volume de levure peut également être déterminé par le dénombrement des cellules viables.
> 0,5 bar au-dessus de la pression de saturation en CO²
> 0,5 bar sous la pression du moût lors du dosage
Avec le GEA kytero 10, les chercheurs et les développeurs de l'industrie biopharmaceutique, de l'agroalimentaire et des nouveaux aliments disposent d'un accélérateur puissant de dernière génération.
La vie de Michele Schneider a pris une tournure inattendue quand elle a épousé Virlei, qui se destinait à l’élevage laitier, et qu'ensemble ils ont fondé la ferme laitière Fazenda Inovação Schneider Milk au Brésil. Pour Michele, l'élevage laitier était un monde entièrement nouveau et sa passion pour les animaux et la ferme a grandi rapidement. Et, avec celle-ci, sa charge de travail.
GEA aide ses clients à tester des produits et des ingrédients alternatifs aux œufs, obtenus par fermentation de précision, et à gérer le passage à l’échelle industrielle.