GEA FlowCook

Présentation

Les fours linéaires de GEA permettent de produire des produits cuits à la vapeur, cuits et rôtis avec un haut rendement et un aspect alléchant. Pour les plus petites capacités, le GEA FlowCook constitue une excellente solution de cuisson. Cuire avec le GEA FlowCook veut dire concilier uniformité de la cuisson, polyvalente, simplicité et fiabilité.

GEA FlowCook

Principe de fonctionnement
Un tapis transporte les produits dans le four qui se compose de deux zones indépendantes. Un système de circulation d'air sophistiqué comportant des plaques d'orientation optimisant la distribution de la chaleur sur les produits. Il repose sur une combinaison de flux d'air horizontaux et verticaux qui assurent une flexibilité maximale pour un vaste éventail d'applications. La machine est équipée de série d'un système de contrôle du point de rosée qui optimise le rendement du produit et les caractéristiques de ce dernier. Les températures de cuisson peuvent être réglées jusqu'à un maximum de 240 C. Pour les applications à haute température et les produits collants, le tapis de transport peut être immergé dans un bain de lécithine.

• Deux zones indépendantes
• Circulation d'air sophistiquée
• Flux d'air horizontal et vertical
• Double contrôle du point de rosée
• Températures réglables

Performances
Variations minimes de coloration du produit et de la température à cœur sur la largeur du tapis grâce à la combinaison des flux d'air vertical et horizontal. Le concept de flux d'air en miroir assure une circulation d'air uniforme sur toute la largeur. Temps de fonctionnement maximal, même avec les applications difficiles, grâce au système de lavage continu du tapis. Le collage du produit au tapis est réduit par le bain de lécithine ou huile et/ou le système de lavage de tapis intensif en option. Un système NEP semi-automatique assure des procédures de nettoyage plus courtes et un temps d'arrêt réduit.

• Variations minimes de coloration du produit et de la température à cœur
• Circulation d'air uniforme
• Temps de fonctionnement maximal
• Temps de nettoyage court
• Temps d'arrêt inférieur

Qualité des produits finis
Les deux zones qui bénéficient de flux d'air identiques en miroir assurent de bonnes conditions de cuisson séparées pour contrôler le procédé de cuisson. L'humidité est régulée en contrôlant le point de rosée au niveau de chaque zone et la circulation d'air peut être ajustée pour tous les process de cuisson imaginables. Le flux d'air vertical à grande vitesse au milieu du procédé de cuisson assure un brunissage et un aspect rôti optimaux ou, à des niveaux plus bas, contrôle le croustillant et la qualité avec des baisses de rendement minimales. Les procédés indépendants par zone de cuisson confèrent la flexibilité requis avec une uniformité élevée. Une immersion dans la lécithine ou d'huile en entrée génère une couche anti-adhérence sur le tapis pour réduire les problèmes de qualité du produit et assure des runs plus longs.

• Conditions de cuisson séparées
• Contrôle de l'humidité par zone
• Croustillance
• Brunissement et grillé
• Cycles de production homogènes

Flexibilité
Le GEA FlowCook associe des flux d'air verticaux et horizontaux, ce qui assure un transfert de chaleur efficace et des conditions de cuisson contrôlées dans le four. Deux zones de cuisson indépendantes permettent une cuisson optimale. Le GEA FlowCook permet de toujours obtenir des produits d'excellente qualité et notamment des produits cuits à la vapeur, enrobés, marinés et dorés, des rôtis avec ou sans os et des produits formés. Grâce au flux d'air vertical délivré au bon endroit du procédé de cuisson, il est possible de faire rôtir des produits naturels sans additifs colorants et des produits sans peau dans le GEA FlowCook.

• Zones de cuisson indépendantes
• Excellente qualité des produits
• Cuisson à la vapeur, à l'air chaud, grill naturel
• Cuisson rôtie
• Vaste gamme de produits

Retour sur investissement

Le système de cuisson du GEA FlowCook est équilibré, un système d'évacuation passive minimise les pertes de chaleur et de vapeur qui s'échappent à l'extérieur. Les flux d'air horizontal et vertical combinés auxquels s'ajoute le contrôle du point de rosée assurent des temps de cuisson ultracourts, ce qui augmente la production et le rendement. Un système NEP intégré à recirculation de l'eau et des produits chimiques, assure un nettoyage efficace utilisant peu d'énergie et de consommables. Machine entièrement isolée, équilibre entre les deux zones assurant un rendement énergétique maximal.

• Rendement record
• Haute productivité
Coût énergétique réduit
• Solution écoénergétique

Hygiène
Le FlowCook a un système NEP semi-automatique qui facilite le procédé de nettoyage. Le capot se soulève automatiquement pour une inspection aisée et le post-nettoyage manuel. Le fond en pente et le système racleur du tapis favorisent une efficacité maximale du nettoyage et un temps utilisable maximal

• Système NEP semi-automatique

Sécurité
Le tapis de retour fonctionne comme un système de raclage et retire les résidus de la zone de cuisson, ce qui évite la caramélisation et les risques d'incendie y associés. La machine est fournie avec des lubrifiants de qualité alimentaire dans la zone des aliments et respecte les normes CE européennes ainsi que les réglementations de pression ASME ou PED.

• Retrait des résidus
• Lubrifiant de qualité alimentaire
• Norme CE
• ASME/PED

Commandes
Les variables importantes du procédé de cuisson peuvent être contrôlées, notamment la température de cuisson, le point de rosée, la vitesse de circulation et le temps de cuisson. Les variables de procédé sont enregistrées via le menu en utilisant les commandes de procédé GEA.

• Contrôle du procédé de cuisson avec les commandes de procédé GEA.

 

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